有针对性地开发营养素补充剂一、中国居民的微量营养素营养状况营养与健康状况的好坏，直接影响社会的经济发展、影
响全民素质的提高。1.碘缺乏碘缺乏是我国一个主要公共卫生问题。据报告，在我国31个省市自治区碘缺乏的危险人
群约有4.25亿。估计甲状腺肿的患病率为19%。根本的解决办法，通过食盐强化碘。2.维生素A缺乏维生素A缺
乏的患病率，早我国处于相当高的水平，在某些高危地区的一些年龄组中，比例可高达60%。3.铁缺乏和缺铁性贫血
根据1992年全国营养调查的结果，由缺铁造成的缺铁性贫血在2岁以前的患病率最高，到5岁时下降到较低水平；在城市地区女性儿童稍多，而
在农村地区则男性儿童稍多。怀孕的妇女中，贫血患病率约为35%。贫血高发的原因与摄入的铁主要来自植物性食物(吸收利
用较差)有关。食物中的铁不易吸收，尤其是我国居民膳食中铁的来源多数为植物性食物所含的铁，吸收时还会受到膳食中植酸、磷酸的影响，更
不易吸收，膳食铁的吸收率不足10%4.微量营养素缺乏对儿童的危害第三次全国营养调查(199
2年)表明，从整体上讲中国儿童的能量和蛋白质缺乏问题已基本解决，但微量营养素（微量元素和维生素）缺乏仍是目前中国儿童所面临的主要问
题。微量营养素缺乏将会严重威胁儿童健康。我国儿童微量营养素缺乏的原因1.每日摄入量不足的问题，如钙、维
生素A、维生素B2等；2.有生物利用的问题，如铁的摄入量不低，但缺铁性贫血仍很普遍。
对河南省新乡市313名健康初产孕妇营养状况进行的调查显示，她们每日平均摄入的钙、锌、铁，分别仅达中国营养学会推荐营养素供给量
的47.7%、54.7%、86.7%；孕中期妇女贫血率为35.2%。二、充分熟悉相关的规定和技术文件卫生部/国
家食品药品监督管理局对营养素补充的管理的有关规定判断标准：中国营养学会推荐膳食摄入量-2000卫生部关于营养素补充剂管理有关问
题的通知(征求意见稿)2002年6月17日为加强营养素补充剂的管理，规范营养素补充剂评审工作，现就营养素补充剂有关问题通知
如下：1.以补充维生素、矿物质为目的的产品，列入营养素补充剂进行管理。2.以膳食纤维、蛋白质或氨基酸等营养素为原料的产品，
符合普通食品要求的，按普通食品进行管理，不得宣称具有保健功能；如声称具有保健功能的，按保健食品有关规定管理。3.营养素补充剂应
符合以下要求：3.1营养素补充剂不得以提供能量为目的。3.2营养素补充剂只能宣传补充营养素。3.3营养素补充剂必须取得
保健食品批准证书后方可生产销售。3.4营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成；产品形式为片剂、胶囊、冲剂或口服液；冲剂每日
食用量不得超过20克，口服液每日食用量不得超过30毫升。3.5营养素补充剂包装应便于消费者食用和保持产品的稳定性，并在其标签和
说明书中标示每种营养素含量、推荐摄入量、贮藏方法和注意事项等。3.6营养素补充剂中所加入的营养素及每日推荐摄入量应在
《营养素补充剂中营养素名称和用量表》(见附件)规定的范围内，所加入的辅料应主要是以提高产品工艺性能或者改善产品的口味为目的。
3.7营养素补充剂中的营养素原料和辅料应提供其来源及质量标准；化学合成的营养素原料应为《食品添加剂使用卫生标准》、卫生部有关
通告或药典中规定允许使用的营养素原料种类，并符合相应的规定，否则，应参照对食品新资源的要求进行安全性毒理学评价，并提供人体安全摄入
量的科学证明。3.8申报者应提供营养素补充剂中营养素的定量检验方法。3.9营养素补充剂产品质量标准中维生素含量范围值为：0
.8×标示值～1.8×标示值，矿物质含量范围值为：0.75×标示值～1.25×标示值；产品中每种营养素含量的实测值必须在该产品质量
标准范围值之内。标示值是指生产企业在其产品标签和说明书上所标示的该产品中某种营养素含量的确定数值，不得标示为范围值。3.10
含有三种以上(含三种)维生素、矿物质的营养素补充剂，方可称为复合或多种营养素补充剂。说明：1.营养素补充剂的用量指成人用量。2
.儿童用量根据中国营养学会推荐的RNI表中某营养素成人用量与儿童各年龄段用量比例做相应调整。营养素补充剂中营养
素名称和用量表名称最低量最高量钙，Ca
300mg/d1000mg/d镁，Mg100mg/
d300mg/d钾，K1000mg/d
3000mg/d铁，Fe5mg/d20
mg/d锌，Zn5mg/d20mg/d硒，Se
20?g/d100?g/d铬，Cr
50?g/d(3价)150?g/d铜，Cu0.5mg/d
1.5mg/d营养素补充剂中营养素名称和用量表名称
最低量最高量视黄醇当量400?gRE/d
800?gRE/d维生素D2.5?g/d10
?g/d维生素E10mg?-TE/d300mg?-TE/d维生素K
40?g/d100?g/d维生素E以?-生育酚当量计营养素
补充剂中营养素名称和用量表名称最低量最高量
维生素B1，VitB11mg/d20mg/d维生素B2，VitB
21mg/d20mg/d维生素PP，烟酸5
mg/d15mg/d烟酰胺5m
g/d50mg/d维生素B6，VitB61mg/d
10mg/d叶酸100?g/d
400?g/d维生素B12，VitB121?g/d
10?g/d泛酸2mg/d
20mg/d胆碱150mg/d
2000mg/d生物素10?g/d
100?g/d维生素C，VitC50mg/d500mg
/d类别 钙(mg)磷(mg)钾(mg)
钠(mg)镁(mg)婴儿 0?0.5岁300 15
0 500 200 300.5?1岁400
300 700 500 70儿童 1岁? 600
450 1000 650 1004岁?
800 500 1500 900 1507岁?
800 700 15001000 25011
岁?10001000150012
0035014?17岁10001000
20001800350为适宜摄入量类别 钙(mg)磷(m
g)钾(mg)钠(mg)镁(mg)18岁?800 700 2000
2200 35050岁?1000 700 2000 2200 350孕妇
早期 800 700 2500 2200 400中期1000 700
2500 2200 400晚期1200 700 2500
2200 400乳母12007002500
2200400为适宜摄入量类别 铁(mg)碘(μg)锌(mg)硒(μg)铜(mg)
氟(mg)铬(μg)婴儿 0?0.5岁0.3 501.5
150.40.1 100.5?1岁10 508.0
200.60.4 15儿童 1岁? 12
509.0 200.80.6 204岁?
12 9012.0 251.00.8 307岁
?12 9013.5351.21
.0 3011岁?16(18)12018.0(15.0)451.81
.24014?17岁20(25)15019.0(15.5)502.0
1.440为适宜摄入量，括弧中为女孩摄入量类别 铁(mg)碘(μg)锌(mg)硒(μg)铜
(mg)氟(mg)铬(μg)18岁? 15(20)15019.0(11.5)502
.0 1.5 5050岁? 15 15011.5502.0 1.
5 50孕妇 早期 15 20011.550 中期 2
5 20016.550 晚期 35 20016.5
50 乳母 25 20021.565 为适宜摄入量，括弧中为女性摄
入量类别 维生素A维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12 (微克)1
(微克) (毫克)2(毫克)(毫克)(毫克) (毫克)婴儿 0
?0.5岁40010 3 0.20.4 0.1
0.40.5?1岁 400 10 3 0.30.
5 0.3 0.5儿童 1岁? 500 10 4
0.6 0.6 0.5 0.94岁? 600 10 5
0.70.7 0.6 1.27岁? 700 10 7
0.91.0 0.7 1.211岁?700
5101.21.20.9
1.814?17岁800(700)5141.5(1.2)1
.5(1.2)1.12.4为适宜摄入量，1.以视黄醇当量表示，2.以?-生育酚当量
表示3.括弧中为女孩摄入量类别 维生素A维生素D维生素E维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12
(微克)1 (微克) (毫克)2(毫克)(毫克)(毫克) (毫克)
18岁?800(700)5 14 1.4(1.3)1.4(1.2)
1.2 2.450岁? 800(700)10 14 1.3
1.4 1.52.4孕妇 孕早期 800
5 14 1.5 1.7 1.9 2.6孕中期 9
00 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6
孕晚期 90010 14 1.5 1.
7 1.9 2.6乳母 1200 10 14 1.8
1.7 1.9 2.8为适宜摄入量，1.以视黄醇当量表示，2.以?-生育酚当量表示1.配方中的矿物质
和维生素是否在我国营养学会推荐营养素摄入量的名单之内；2.使用的矿物质和维生素化合物是否符合我国的规定，例如螯合金属化合物；
3.每种矿物质和维生素的使用剂量是否在我国规定推荐摄入量的1/3?2/3之内；4.配方中使用的食品添加剂或辅料以及用量是否符
合GB2760-1996、GB14880-1994、中国药典中的规定；5.配方依据和相关已发表的科学文献(中文化)。1.应
针对不同年龄或人群，制定不同的配方和口味与剂型。2.使用的矿物质和维生素的化学形式，一定要符合GB2760-1996/GB14
880-1994关于营养强化剂的规定，使用纯品化合物。如补钙，可使用多种钙的化合物，但是不宜使用珍珠粉、骨粉等作为钙的来源；使用
金属螯合物时也要慎重。3.在计算添加量时，要考虑到工艺过程中造成的损失，特别是水溶性维生素通常损失较大；4.原则：添加内容
限定在矿物质和维生素，产品加工过程中使用的辅料除外。不能添加的成分：宏量营养素或营养成分。例如：碳水化合物，包括膳食纤维；脂肪和
脂肪酸，包括必需和非必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、22-碳6-烯酸(俗称DHA)等；蛋白质，包括多种氨基酸、牛磺酸等。关于?-胡萝卜
素或其它类胡萝卜素的添加也要慎重。5.脂溶性维生素，粉状(微胶囊化)比油状稳定，加工过程中损失少；水溶性维生素，也是微胶囊化的
相对稳定些；对于某些有异味的微量元素，如铁，可使用包埋形式的铁，但这种形式的铁常常价格较贵，同时也可能会使吸收率降低。谢谢！
每日维生素的推荐摄入量(儿童)每日维生素的推荐摄入量(成人)类别 维生素C泛酸叶酸
烟酸胆碱生物素 (毫克)(毫
克)(微克DFE)1(毫克NE)2(毫克)(微克)婴儿 0?0.5岁
401.7 65 2100 50.5
?1岁501.8 80 3150
6儿童 1岁? 602.0 150 6
250 84岁? 70 3.0 200
7300127岁? 80
4.0 200 93501611岁?
905.030012
4502014?17岁1005.0
40015(12)1.5(1.2)25为适宜摄入量，1.以
叶酸当量表示，2.以烟酸当量表示3.括弧中为女孩摄入量每日维生素的推荐摄入量(儿童)类别 维生素C
泛酸叶酸烟酸胆碱生物素
(毫克)(毫克)(微克DFE)1(毫克NE)2(毫克)(微克)18岁?
1005.0 400 14(13)500 3050岁
?1005.0 400 13500
30孕妇 孕早期 1006.0 600 15
500 30孕中期 130 6.0 600 15
50030孕晚期 130 6.0 6
00 1550030乳母130
7.050018500
30为适宜摄入量，1.以叶酸当量表示，2.以烟酸当量表示3.括弧中为女孩摄入量每日维生素的推荐摄
入量(成人)四、从国外引进矿维补充剂时需要考虑的问题五、开发营养素补充剂时需要考虑的问题四、开发营养素补充剂时需要考虑的问题
四、开发营养素补充剂时需要考虑的问题中国疾病预防控制中心营养与食品安全所荫士安研究员一、中国居民的微量营养素营养状
况一、中国居民的微量营养素营养状况一、中国居民的微量营养素营养状况一、中国居民的微量营养素营养状况一、中国居民的微量营养素
营养状况一、中国居民的微量营养素营养状况微量营养素缺乏对我国儿童身体健康的损害是十分严重的，如我国0—17岁的
儿童和青少年患病率为15．8％。在婴幼儿期，缺铁性贫血可能延缓运动神经发育，损害认知能力的发展。
在全国普及碘盐情况下，我国8岁—10岁儿童因碘缺乏引起的甲状腺疾病发生率仍达9.6％。一、中国居民的微量营养素营养状况我国居
民普遍钙摄入不足，儿童问题则更加突出，儿童钙摄入量仅为膳食推荐供给量的40％左右。钙和维生素D的缺乏可引起骨骼发育不良，导致生长
发育迟缓和佝偻病。据统计，我国0—3岁儿童佝偻病患病率为16.9％。儿童维生素A缺乏问题也不容忽视，夜盲症和角膜干燥症在一些地区仍有发生，有些农村地区儿童亚临床维生素A缺乏高达60％。一、中国居民的微量营养素营养状况一、中国居民的微量营养素营养状况有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂有针对性地开发营养素补充剂附件(讨论稿)：有针对性地开发营养素补充剂附件(讨论稿)：有针对性地开发营养素补充剂附件(讨论稿)：三、中国居民膳食营养素推荐摄入量或适宜摄入量中国营养学会，2000RNI相当于传统上使用的推荐膳食供给量(RDA)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%?98%)的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。膳食营养素推荐摄入量(RNI)AI是通过观察或实验室获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4?6个月，他们的营养素全部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的AI。AI与RNI相似之处是两者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。膳食营养素适宜摄入量(AI)每日矿物质的适宜摄入量(不分性别)每日矿物质的适宜摄入量(成人)每日微量元素的推荐摄入量(儿童)每日微量元素的推荐摄入量(成人) |
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