鱼丝又称谐音“余思”，相思之意。鱼丝是别具特色的汉族小吃，属于客家菜系。传说很久很久以前在有位聪明的女子，嫁给了一位船工为妻，因为丈夫经常出门在外，为让他不贪恋外面的繁华世界而忘了家，便仿效制粉丝的方法，以鱼肉和薯粉为原料，精心制成鱼肉粉丝，并取名为“与你相思”，让丈夫带着在路上食用。从此，丈夫每吃到鱼丝，就会想起家中的妻子，后来总是按时回家与妻子团聚，决不留宿在外。左邻右舍的们，纷纷向船工妻子取经，鱼丝的做法便流传开了。
赣州是客家人的聚集地，鱼丝是当地一道特色的家乡菜。每逢正月亲人要外出时，母亲便会煮上一碗鱼丝，再加上瘦肉和黄元米果一起，米果在碗的底层，瘦肉在中间，鱼丝在最顶上，俗称“满碗”。寓意游子在外求学或赚钱满载而归，同时寄予了母亲对游子和游子在外对家的思念之情。
鱼丝的制作方法颇有讲究。用鲩鱼（俗称草鱼）和鲤鱼剔除头和骨，将鱼肉剁成肉酱，掺拌适量薯粉，就像北方的家中和面粉一样，只是里面是鱼肉和薯粉，颜色呈灰暗，原料准备好后，用菜刀切成一个个小块，再用木质滚轴将其碾成一个个大薄饼的样子，之后铺在一个准备好棕榈树枝上，一起放在烧开水的大锅中，加热蒸熟卷成条，并晾干至不粘手切成小片，最后晒干储存。烹饪时先用水泡开，再用鲜肉汤或鲜鸡汤伴煮，适当配料，相当美味，还可油炸、凉拌等。
主要产地兴国县、赣县等。
赣南双椒炒鱼丝
用料：鱼丝 青椒 红椒
做法：1. 青椒红椒切碎，如果有酒酿辣椒也切一点，鱼丝事先用温水泡开2. 鱼丝泡好之后放入开水中煮熟3. 热油锅，下青红辣椒大火炝炒，加点盐炒软4. 把煮好的鱼丝倒进去，随意翻炒一会儿即可关火，调入酱油，鸡精等调味料拌匀
小贴士鱼丝自带咸味儿，盐适量减少。说是“炒”，其实更像是“拌”～
时蔬炒鱼丝
用料：青菜1小把胡萝卜半根鱼丝1小把料酒1小勺生抽1小勺姜末适量葱末适量辣椒粉适量盐适量蚝油1大勺
做法：1. 鱼丝入沸水煮到散开，略发白。滤水捞出备用。2. 锅中加油烧热，入辣椒粉，入姜蒜末炒香。3. 加入青菜胡萝卜丝，炒至半熟，加入鱼丝。加入料酒，生抽。炒至快熟加蚝油和盐，出锅。
小贴士鱼丝由鱼肉制成，为除腥必须加姜末
蛋皮炒江西鱼丝
主料：江西鱼丝 鸡蛋蒜 葱盐 油
做法：1. 取适量鱼丝，下锅烧开水后泡十分钟泡软散开。2. 切蒜丝，葱末。做好蛋皮:吃鱼丝蛋皮不放也可，放了增加风味。3. 蛋皮做法:鸡蛋打散，锅内放入少量油，注意晃动锅让油沾满着整个锅底，有刷子的在锅里刷一层薄薄的油也可。油烧热七成转小火，沿着锅底周围绕圈下蛋液，形成一个圈的蛋皮，慢慢蛋液干后轻轻翻面，成固态后取出切丝即可。4. 锅内放适量油，放蒜丝，炒出香味后放鱼丝炒匀，加上适量水煮开，加蛋皮葱末炒匀，放盐调味，即可出锅，鱼丝本身有点点盐味，酌量加盐。
香葱肉末炒江西鱼丝
主料：肉末 葱江西鱼丝 鸡蛋盐 油
做法：1. 葱切末，打一个蛋清，肉末，再放点盐和油拌匀，腌十分钟，不腌也可2. 锅内放水，放入鱼丝，大火烧开，泡十分钟散开，或煮几分钟至散开。将鱼丝捞起，略过滤水分。3. 新起锅，放适量油，放之前腌制备用的香葱肉末炒出香味至肉末变白，加入之前煮散的鱼丝，炒匀，加入适量盐即可起锅。注意鱼丝之前煮过很容易熟，不必炒太久，另盐酌量，不要放咸了，之前香葱肉末有放盐，鱼丝本身有点咸
凉拌肉末兴国鱼丝
主料：兴国鱼丝150g 瘦肉150姜片少量 蒜辣椒粉 葱花兴国薯粉 油盐酱醋
做法：1. 瘦肉剁成末加上薯粉拌匀2. 鱼丝冷水下锅，加上姜片，煮沸。待鱼丝煮开变软。3. 肉末加盐，油，姜末，蒜泥，生抽。拌匀4. 拌好的肉末放入锅中炒香炒熟5. 将煮好的鱼丝（带有热气）控水沥干后与肉末拌匀6. 然后加入鸡精、麻油拌匀撒上葱花即可。若要色泽好看些，再加入些许生抽拌匀即可。
滑溜鱼丝
用料： 鱼丝/鱼肉适量葱适量香菜末适量盐少许生抽少许味精少许料酒少许 前期准备： 1.鱼肉切丝，或现成鱼丝 2.把鱼丝放入盐水中腌制越30分钟 3.葱切丝，香菜切末
制作： 1.锅内放入1/3油，凉油时放入鱼丝炸一遍 2.鱼丝控油备用 3.锅内放入剩油，放入葱丝爆香 4.离火加水 5.放入备好的鱼丝 6.加料酒、生抽、味精、盐调味
凉拌腐竹脆鱼丝
用料：客家脆鱼丝腐竹青红椒荞头其他能增香的菜比如 香芹 洋葱 大蒜 葱等酱油盐香油
做法：1. 腐竹 脆鱼丝提前泡好，青红椒切丝，荞头切段，腐竹泡好后切段2. 烧开水，腐竹 脆鱼丝分别下开水烫至熟软3. 烧热油下青红椒丝和荞头翻炒，加入盐及酱油调味，酱油稍微多一点，炒熟剩少许酱汁时盛起4. 腐竹 脆鱼丝拌在一起，浇上炒好的配菜，再淋上少许醋和香油拌匀，酱汁留得不够多可以再加点酱油，香喷喷上桌开吃！
小贴士按个人口味可以加如虾仁 莴笋等做配菜，好吃又过瘾，酱汁也可以用蚝油 辣酱等调配，百搭口味
鱼丝猪肉汤
用料：鱼丝 猪肉姜 香葱水淀粉 生抽盐 油味精
做法： 1. 用50度的水，浸泡鱼丝20分钟。捞起控干水待用。2. 猪肉洗净切丝，放盐，生抽，水淀粉抓匀，然后放油拌匀。3. 姜洗净切丝。葱洗净切葱花。4. 锅置火上放油，油温5成热时放猪肉炒散炒至变色盛出，锅内加油，放姜炒出香味放入鱼丝，盐，炒1分钟左右，放开水煮至没硬心放猪肉。味精。成碗内，放上葱花即可。
小贴士比正常的汤盐要少些，鱼丝有盐。
咖喱鱼丝
用料： 咖喱块2块纯牛奶10ML水50ML胡椒粉2g兴国鱼丝150g火腿肠1根青椒3个
做法：1. 把鱼丝倒入开水中煮三分钟捞出用冷水冲凉，晾干备用。2. 青椒切成丝，火腿肠切丁。3. 锅中倒入适量的油。倒入青椒、火腿丁炒至火腿变成金黄，放入咖喱块。倒入准备好的水25g(也就是准备的水的一半），咖喱基本融化以后加入牛奶，搅拌均匀，加入剩下的水搅拌均匀。4. 看到咖喱浓稠倒入鱼丝，迅速翻炒。直至咖喱汁被鱼丝收干。倒入胡椒粉。翻炒均匀。就可以出锅了。香喷喷的咖喱鱼丝就做好了。
鱼丝肉丸汤
用料： 鱼丝肉丸（或各种丸子）蔬菜（可选）葱花（可选）盐酱油（可选）白胡椒（可选）香油（可选）香菇（可选）
做法：1. 取适量鱼丝加温水泡开鱼丝2. 泡一小时左右，泡开到鱼丝散开的程度即可。3. 肉丸解冻。（这次用的是炸肉丸，各类丸子都可以的）4. 锅中烧开水放入丸子、香菇和鱼丝，再次煮沸，调味撒葱花即可。（可以放点儿酱油，白胡椒，再加点儿香油提味儿）
小贴士1.这次家里没有蔬菜就只放了葱花，可加你喜欢的各种蔬菜，推荐用菠菜～2.香菇要用干香菇，提前一夜泡好，泡发香菇的水不要倒掉，加入汤里一起煮
