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红枣冰糖银耳羹

2016-03-11  宜人春光

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

 

红枣冰糖银耳羹营养丰富,滋阴润燥,养颜润肤。红枣冰糖银耳羹通常做为餐后或午后甜点,软糯香甜、枣香浓郁,入口即化,老少咸宜。据我的经历,无论是饭店还是居家自制,大部分红枣银耳羹做的还不错,但也见过一些做的不太好的,不是银耳炖煮的不够软糯就是红枣处理不当。

银耳羹大致有两类做法,一是银耳和枣一起煮,二是先煮银耳后煮红枣。这两种做法我都不喜欢,第一种做法会使红枣变得水趴趴的,不仅失去枣味,而且受枣皮和枣核的影响,口感极差。第二种做法,如果枣子放晚了,银耳羹里的枣味不足。枣和银耳一起煮,你无论如何都要应对羹里的枣子。要么扔掉,要么吃掉,而我又极不喜欢吃一嘴的枣皮和吐枣核。

今天介绍一种枣香浓郁而又吃不到红枣渣滓的银耳羹。我的做法是先用红枣煮水,把枣味和枣子的营养煮到水里,然后用红枣水煮银耳。银耳自身无味,是红枣和冰糖赋予了红枣冰糖银耳羹的枣香和甘甜。

 

红枣冰糖银耳羹的做法:

一. 食材选择

1. 红枣冰糖银耳羹的食材和配料就像它的名字一样简单,红枣、冰糖、银耳,再加上一点儿枸杞子。

2. 此次选用是鸡心小枣,鸡心小枣枣香浓郁,甘甜微酸。通过实践,我倒是觉得这种小枣很适合做红枣冰糖银耳羹。

3. 选用上等银耳,干净,洁白无杂色。

 

二. 食材处理

1. 红枣洗净。

2. 银耳,清水泡发5小时,把银耳充分泡开。彻底剪除耳蒂,仅留耳瓣,然后用清水彻底冲干净。

 

 三. 熬红枣水

1. 红枣加水,小火慢炖4小时。通过慢炖让红枣的精华充分的析出,期间2-3次滔出枣水并加入新水直至枣味基本析出。

2. 熬好的红枣水,呈枣红色,枣香十足,略甘甜,微酸。略带微酸的小红枣恰好弥补了冰糖甜味单一的不足。

 

四. 熬制银耳

1. 红枣水没过银耳,小火慢炖3小时。

2. 放入冰糖,继续慢炖3小时,待银耳充分的软糯,汤汁粘稠,红枣冰糖银耳羹基本完成。

 

五. 点缀枸杞

1. 待红枣冰糖银耳羹基本熬好放入枸杞,继续慢炖5分钟。枸杞除了起到点缀的作用,营养同样丰富。

 

虽说制作红枣冰糖银耳羹不难,我却差不多花了一天时间才完成了这道美食。当然了,功夫不负有心人。完成的红枣冰糖银耳羹我个人相当的满意,色香味形俱佳。漂亮的琥珀色,汤汁浓稠,晶莹剔透,枣香醇厚,甘甜软糯。

 

海豹哥心得:

1. 小火慢炖,要有耐心,火候到了,红枣冰糖银耳羹才能软糯、浓稠。

2. 红枣主要用于提味和提色,红枣煮完汤,红枣就不要要了,否则严重影响口感。红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
食材,银耳、红枣、冰糖和枸杞。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
上好的银耳,干银耳很轻,发起来很大,很多。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

此次选用的鸡心小枣,甘甜、微酸、枣味浓郁。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
四样食材,齐了。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
发好,去蒂,洗净的银耳。精心洗过,洁白如玉。

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
红艳艳的枸杞。

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
洗净小枣,小火慢炖,让枣味充分的析出。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

小火慢炖4小时,枣子的精华已经充分熬到汤中。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

琥珀色的枣汤,微甜,微酸,枣香浓郁。


红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
熬好的枣汤,漂亮的琥珀色的红枣冰糖银耳羹全靠它了。

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
红枣汤倒入锅中,放入洗好的银耳。

 

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

微火慢炖,锅内仅仅见到表面略微的起泡。慢炖6小时,没有加水,用的都是原汁。


红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
小火慢炖6小时的银耳,接近完成,色泽非常的好看,

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
放入洗净、泡好的枸杞子,继续熬煮5分钟,泡过的枸杞5分钟时间够了。


红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)
煲好的红枣冰糖银耳羹。

红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)

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红枣冰糖银耳羹(如何做得好吃又无渣)


 

 

 

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