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图/俞升昇 部分来源于楚天都市报 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。新鲜豌豆中富含的粗纤维，还具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。 怎么吃？豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低，因此烹饪时要选高钙的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等。吃豌豆尽管好处很多，但多吃会引起腹胀，每次不宜超过50克。豌豆种子及嫩荚、嫩苗均可食用。豌豆既可作蔬菜炒食，又可磨成豌豆面粉食用。 荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、通利小便。 经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。 怎么吃？与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒的功效。荷兰豆最适宜清炒。 古代李时珍把红豆称作“心之谷”， 强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效；同时又富含铁质，能行气补血，让你冬天手脚不在寒冷。 怎么吃？薏米红豆可祛湿；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆乌鸡汤，补气补血；熬粥、做汤都很适合。 豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。 它还能健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质和多种维生素和微量元素，也适合脾胃虚弱、消化不良、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭等病症以及老年人食用。 怎么吃？生豇豆中含有对人体有害的物质，一定要烹饪熟透了再食用。可煎汤、煮粥、清炒、凉拌或作干菜，亦可以和肉类同炒，或做成酸辣汤。 鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。 它含有丰富的蛋白质，并全是优质球蛋白。氨基酸有18种之多，且含有人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸。而每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。 它对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有很好的保健作用，是名副其实的 “豆中之王”。 怎么吃？鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。 小北需要提醒您的是，豆类虽好，但并不是所有的豆类食物都适合所有人食用，像蚕豆就不是所有人都能食用，警惕蚕豆病。 蚕豆病 蚕豆病和普通过敏性质不一样，属于基因缺陷，由父母传给孩子，血液里的红细胞膜上，天生缺少一种名为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）的酶类，缺少这种酶的人，碰上带有“氧化性”物质，红细胞就会被破坏。而新鲜的蚕豆，算是一种很强的氧化剂，对于缺少这种酶的人士，蚕豆就成了致命的毒药。 据了解，3岁以下缺少这种酶的患者占到总人数的70%，男性占到了患者人数的90%。 所以，三岁以下的孩子不要吃蚕豆！其他人士吃蚕豆也应谨慎！ 蚕豆病体质人士除了切记禁食蚕豆或蚕豆生加工品，还应避免在蚕豆开花、结果或收获季节去蚕豆地。 食用蚕豆后1-2天内出现急性血管内溶血，一旦发病，来势凶猛。 初期：全身不适、脸色苍白、微热、头昏、倦怠无力、厌食、腹痛、恶心、尿色加深 随后会出现：黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。 与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重时可能导致昏迷、休克、全身衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。 所以出现以上症状的病人，应马上送医院诊治。 此外，春季还是食物中毒的高发季！还要注意避免食用以下食物 发芽的土豆 春季土豆开始发芽、皮肉变色，发芽的土豆中龙葵碱含量高，食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 不熟的四季豆和扁豆
四季豆中含皂甙和血球凝集素，扁豆中含有皂素，如果不做熟食用，会导致恶心、呕吐、头晕、腹泻、腹痛症状。 正确食用法：烹调四季豆和扁豆时，一定要彻底做熟（以无豆腥味、颜色变为暗绿为宜），同时，扁豆做熟后不宜久放，以免亚硝酸盐含量增多后食用引起变性血红蛋白症。 鲜黄花菜
鲜黄花菜食用过多或未经开水焯，容易出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。 正确食用法：如果要吃黄花菜，最好是食用晒干了的干黄花菜！ 霉变的甘蔗
甘蔗颜色变成黄色或褐色、出现霉点时应严禁食用。春季的甘蔗很容易发生霉变，人们误食霉变的甘蔗后，会损伤中枢神经系统，严重时会昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。 在外面购买甘蔗汁时应选择新鲜、现榨的，以免商贩将霉变甘蔗榨汁后出售。 |
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