24   香酥牛肉饼

香酥牛肉饼

by 帅帅小厨2014-04-18

• 肥瘦牛肉200g
• 高筋面粉400g

• 油适量
• 盐适量
• 五香粉5g
• 花椒粉10g
• 水240ml
• 大葱50g

步骤

• 1

  400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒

• 2

  醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒

• 3

  碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

• 4

  适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算）

• 5

  准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）

• 6

  在抹了油的案板上，取一个剂子

• 7

  擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
  

• 8

  均匀的抹上油酥
  

• 9

  撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
  

• 10

  最边上一头放上适量牛肉末
  

• 11

  撒上葱花大量，这个一定要多
  

• 12

  慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多

• 13

  最后收口

• 14

  卷好后，再次立起来醒10分钟
  

• 15

  擀压成饼
  

• 16

  锅中多倒些油，煎制两面金黄即可

小贴士

面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多