香酥鸡：外酥里嫩，味道鲜美！

香酥鸡这道菜属于鲁菜系，是山东的一种名菜，一旦火候拿捏不准，整道菜就会作废。其特点在于一个“酥”字儿上，光是闻着香气就能让人口水直流，绝对是下酒的最佳圣品！

一、香酥鸡

食材：三黄鸡、葱、香油 | 姜、香叶、丁香、豆蔻、花椒。

做法：

1、将鸡洗净，去掉头、爪、翅尖等，清净内膛，控干或擦干水分。将、葱切丝，将所有调料混合在一起，拌匀。

2、将调料反复揉在鸡的内外，要多揉一会，最后将剩余料渣塞入鸡的内膛，用保鲜袋包好，腌制3小时以上。取一个容器，将腌好的小鸡放进去，大火烧开，中火蒸2小时，用筷子扎一下不出血水即可，取出去掉杂物，凉凉备用。

3、用一净锅，入足量油，七八成热时下入鸡，炸成表皮金黄。

4、将炸好的鸡用干净的布包好，用刀背拍松，切块，刷层香油即可食用。

二、番茄炒虾仁

食材：青虾仁、番茄沙司、生粉、麦芽糖、油、盐、白糖、大葱、白胡椒粉。

做法：

1、青虾仁挑去虾线，用2克盐轻轻搓洗用水冲净，重复2遍，控净水分。

2、用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分，加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟。

3、葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁，腌好的虾仁分次加入生粉抓匀

4、使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉，静置5分钟。番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用，锅中加适量油，烧制5成热分次下入虾仁炸至定型，捞出控油。

5、炸虾仁的同时，另起一锅，热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮。大火提高油温至8成热，分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出，倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘。

三、醋溜土豆丝

食材：土豆、蒜、葱、香醋、盐、糖、鸡精。

做法：

1、土豆洗净去皮，将土豆切薄片，尽量薄一些。

2、将土豆片切丝备用，准备一碗清水，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。葱、蒜切碎备用。

3、大火将锅烧热，放油后将葱、蒜爆香，将沥干水分的土豆丝入锅爆炒。加入香醋翻炒片刻。

4、不断翻炒约2分钟，加入盐、糖继续翻炒，待土豆丝差不多熟了，加入适量的鸡精, 拌匀即可出锅。

四、小葱拌豆腐

食材：鲜豆腐、小葱、盐、香油。

做法：

1、用手抓成豆腐碎，小葱洗净，沥干水。

2、切成葱末，同入碗中，撒适量盐，滴几滴香油。

3、搅拌均匀即可。