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美食一锅端
2016-03-11 14:35
提起“鸡肉煲”每位爱上馆子的朋友，必马上联想到那还发着“吱吱”叫声，冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。 但是每次总是下馆子的话，不仅消费过高，而且卫生情况也很难保证。下面，小编就来教教大家，自己在家就能完成的8种鸡煲做法，最主要的是步骤简单而且总有一种适合您的口味哦！ 一、洋葱小鸡煲 材料：一只鸡、姜、干红椒、青红椒、洋葱、豆芽、娃娃菜 调料：料酒、糖、老抽、八角 做法： 1、鸡先焯水去血沫，这样土腥味不会太重； 2、油烧热下姜片干红辣椒爆一下，倒入鸡块加料酒，适量糖、老抽翻炒均，加开水大火烧开关小火，放两粒八角，慢炖； 3、炖到水快烧干时，加入青红椒，盐、味精调味，最后放洋葱； 4、洋葱断生，直接倒入事先铺过豆芽，娃娃菜的砂锅里即可！ 二、佛跳墙土鸡煲 材料：土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽 做法： 1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用，鸡肉冲洗干净。 2、锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗。 3、鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来，把鸡皮渣从锅里拿出。 4、放入葱姜蒜煸炒出香味；加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒；加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。 5、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟；20分钟后加入栗子继续炖20分钟。 6、藕去皮切片,青红椒也切片。 7、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。 8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。 9、继续改小火炖10分钟。 10、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。 小诀窍： 1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。 2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。 3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。 4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。 三、香浓滑嫩的经典粤菜——嗜嗜滑鸡煲 材料： 嫩子鸡1/2只（500克）、干葱（红葱头）150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克 腌料： 盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙 调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙 做法： 1 、鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。 2 、依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。 3 、豆豉剁碎； 将调味料放入碗内调匀。 4、 锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。 5、豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。 6、加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。 7、砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。 8、倒入炒好的鸡块； 盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。 小诀窍： 1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡，而且炒的时间不易过长，鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热，不用怕不熟。 2、 此菜不需要再额外加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。 3、糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。 4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。 四、鲜菌鸡腿云吞汤煲 材料：鸡腿1个，鲜香菇3个，金针菇50克，竹荪1根，娃娃菜随意，油菜3小棵，蟹棒2个，鱼丸2个，云吞5个，葱少许，姜少许，花椒数粒，香菜少许，嘉豪鸡汁适量，盐适量，糖少许，料酒少许 做法： 1、准备齐要用的原料，竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用 2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水，加入花椒，葱段，姜片和少许料酒。放入鸡腿，点火开锅后撇去浮末捞出备用 3、砂锅中倒入鸡汤，没有的话也可以用清水，倒入鸡汁调味包 4、加入适量的盐，白糖调味汤底 5、放入焯过水的鸡腿，大火烧开后转小火；放入蟹棒和鱼丸 6、香菇刻花后放入锅中 7、竹荪泡发后一起放入砂锅内，盖上盖子焖煮20-30分钟；半小时后放入云吞 8、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心 9、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀 五、冬瓜花蟹滑鸡煲 材料：花蟹，鸡，冬瓜，盐，酒，生抽，生粉 做法： 1、将蟹拆开去掉内脏洗净，一分为二斩开。 2、鸡洗净斩件，用盐、酒、生抽、生粉腌好。 3、冬瓜去皮去囊洗净切片。 4、起镬放油放姜片爆香后，倒入冬瓜略炒，盛起转放入瓦煲。 5、再起镬放油、姜片、蒜头爆香，倒入鸡块，两边煎香，溅酒后盛起放入瓦煲。 6、再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后，倒入花蟹炒香后溅酒，盛去放入瓦煲。 7、往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟，放盐调味后将原汁倒出。 8、将原汁在锅里煮开，放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。 六、鸡公煲 材料：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花 做法： 1、鸡洗干净，切块。 2、锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。 3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。 4、倒入鸡块翻炒。 5、放料酒、少许生抽，加水继续煮。 6、煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可。 七、黑椒滑鸡煲 材料：鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油 做法 1、鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。 2、青红椒、洋葱、姜切片；蒜切末。 3、爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块（包括料汁）中火翻炒，加黄酒。 4、放进砂煲，加黑胡椒粉，拌匀；小火煲15分钟，至收汁。 5、倒入青红椒片，再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。 八、干葱豆豉鸡煲 主料：鸡肉500克，调料：青，红椒各1个，罗定豆豉20克，葱20克，生抽10克，盐4克，味精2克，油25克，葱50克 做法： 1、鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段； 2、锅中注油烧热，放入鸡块炸至金黄色，葱放入油锅炸香备用； 3、锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可； 4、准备：6分钟，烹饪：10分钟 提示：焖时要用微火慢焖，才能焖透入味。 自己动手做鸡煲，不仅健康卫生，做完之后还会特别有成就感。 美味的食物秘诀在于——用心做，那么每个人都能成为“厨神”， 赶紧分享给你的小伙伴们，大家一起来学学美味鸡煲的做法吧！ |
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