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佛跳墙土鸡煲、嗜嗜滑鸡煲 私藏多年的8种鸡煲做法,好吃到哭!

2016-03-11  大东村人

提起“鸡肉煲”每位爱上馆子的朋友,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。

但是每次总是下馆子的话,不仅消费过高,而且卫生情况也很难保证。下面,小编就来教教大家,自己在家就能完成的8种鸡煲做法,最主要的是步骤简单而且总有一种适合您的口味哦!


一、洋葱小鸡煲

材料:一只鸡、姜、干红椒、青红椒、洋葱、豆芽、娃娃菜 调料:料酒、糖、老抽、八角

做法:

1、鸡先焯水去血沫,这样土腥味不会太重;

2、油烧热下姜片干红辣椒爆一下,倒入鸡块加料酒,适量糖、老抽翻炒均,加开水大火烧开关小火,放两粒八角,慢炖;

3、炖到水快烧干时,加入青红椒,盐、味精调味,最后放洋葱;

4、洋葱断生,直接倒入事先铺过豆芽,娃娃菜的砂锅里即可!

佛跳墙土鸡煲、嗜嗜滑鸡煲 私藏多年的8种鸡煲做法,好吃到哭!

二、佛跳墙土鸡煲

材料:土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽

做法:

1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用,鸡肉冲洗干净。

2、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

3、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来,把鸡皮渣从锅里拿出。

4、放入葱姜蒜煸炒出香味;加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

5、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

6、藕去皮切片,青红椒也切片。

7、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

9、继续改小火炖10分钟。

10、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

佛跳墙土鸡煲、嗜嗜滑鸡煲 私藏多年的8种鸡煲做法,好吃到哭!

小诀窍:

1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓。

2、豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了。

3、水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了。

4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。

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三、香浓滑嫩的经典粤菜——嗜嗜滑鸡煲

材料: 嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克

腌料: 盐1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4个,玉米淀粉1大匙

调味料:海天海鲜酱1又1/2大匙,蚝油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

做法:

1 、鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2 、依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

3 、豆豉剁碎; 将调味料放入碗内调匀。

4、 锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

7、砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

8、倒入炒好的鸡块; 盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

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小诀窍:

1、此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟。

2、 此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。

3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。

4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

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四、鲜菌鸡腿云吞汤煲

材料:鸡腿1个,鲜香菇3个,金针菇50克,竹荪1根,娃娃菜随意,油菜3小棵,蟹棒2个,鱼丸2个,云吞5个,葱少许,姜少许,花椒数粒,香菜少许,嘉豪鸡汁适量,盐适量,糖少许,料酒少许

做法:

1、准备齐要用的原料,竹荪用淡盐水清洗2遍后泡发备用

2、讲究的话可以先焯一下鸡腿。锅中放入清水,加入花椒,葱段,姜片和少许料酒。放入鸡腿,点火开锅后撇去浮末捞出备用

3、砂锅中倒入鸡汤,没有的话也可以用清水,倒入鸡汁调味包

4、加入适量的盐,白糖调味汤底

5、放入焯过水的鸡腿,大火烧开后转小火;放入蟹棒和鱼丸

6、香菇刻花后放入锅中

7、竹荪泡发后一起放入砂锅内,盖上盖子焖煮20-30分钟;半小时后放入云吞

8、再放入娃娃菜的菜叶部分和油菜菜心

9、最后加入金针菇微烫一下即可出锅。最后香菜点缀

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五、冬瓜花蟹滑鸡煲

材料:花蟹,鸡,冬瓜,盐,酒,生抽,生粉

做法:

1、将蟹拆开去掉内脏洗净,一分为二斩开。

2、鸡洗净斩件,用盐、酒、生抽、生粉腌好。

3、冬瓜去皮去囊洗净切片。

4、起镬放油放姜片爆香后,倒入冬瓜略炒,盛起转放入瓦煲。

5、再起镬放油、姜片、蒜头爆香,倒入鸡块,两边煎香,溅酒后盛起放入瓦煲。

6、再起镬放油、姜、葱、蒜头爆香后,倒入花蟹炒香后溅酒,盛去放入瓦煲。

7、往瓦煲内加入清水加盖炆大约七八分钟,放盐调味后将原汁倒出。

8、将原汁在锅里煮开,放生粉勾芡后淋在炆好的鸡蟹上面便成。

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六、鸡公煲

材料:童子鸡,郫县豆瓣酱,姜片,干辣椒,花椒,料酒,生抽,味精,糖,葱花

做法:

1、鸡洗干净,切块。

2、锅里放油,下郫县豆瓣酱煸炒。

3、放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入鸡块翻炒。

5、放料酒、少许生抽,加水继续煮。

6、煮到差不多时,放味精、糖,撒葱花装盘即可。

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七、黑椒滑鸡煲

材料:鸡腿、老抽、生抽、干淀粉、白糖、青红椒、洋葱、姜、蒜、黄酒、黑胡椒粉、盐、香油

做法

1、鸡腿切块,加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。

2、青红椒、洋葱、姜切片;蒜切末。

3、爆香姜蒜片,倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒,加黄酒。

4、放进砂煲,加黑胡椒粉,拌匀;小火煲15分钟,至收汁。

5、倒入青红椒片,再煲2分钟。放少许盐和香油、黑胡椒粉。

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八、干葱豆豉鸡煲

主料:鸡肉500克,调料:青,红椒各1个,罗定豆豉20克,葱20克,生抽10克,盐4克,味精2克,油25克,葱50克

做法:

1、鸡洗净剁成块后,用盐、生抽、味精腌入味,青、红椒去籽切片,葱择洗净切段;

2、锅中注油烧热,放入鸡块炸至金黄色,葱放入油锅炸香备用;

3、锅上火,炒香青椒、红椒、葱、豆豉,放入鸡块,调入生抽、盐、味精炒匀,转入沙锅中用微火焖至入味,撒上葱段即可;

4、准备:6分钟,烹饪:10分钟

提示:焖时要用微火慢焖,才能焖透入味。

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自己动手做鸡煲,不仅健康卫生,做完之后还会特别有成就感。

美味的食物秘诀在于——用心做,那么每个人都能成为“厨神”,

赶紧分享给你的小伙伴们,大家一起来学学美味鸡煲的做法吧!

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