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今天我们《唐杰湘菜网》为大家推荐的这道菜品用料和制作都非常简单，只是我们加入了一些平时大家知道但忽略的操作细节，这道菜可以提前批量预制，保证了出品的速度，选用复古的特色盛器，使这道简单的凉菜瞬间变得有档次。 原料：红薯淀粉200克。 调料：自制浇汁65克，水1400克。 制作步骤： 1.取一干净的碗，放红薯淀粉、清水（经多次试验，红薯淀粉：水=1:7时制出的成品最佳），搅拌均匀，并将淀粉水多次过筛直至白色结块消失。 2.净锅上火，烧热，倒入混合好的红薯淀粉水，小火熬煮，并不停搅拌，待锅中淀粉水慢慢凝固并变透明后再继续加热1-2分钟即可关火，将凉粉放入饭盒模具中，自然冷却至凝固，取出切0.5厘米厚的片，装盘淋自制浇汁即可。 自制浇汁（20份量）： 烧辣椒480克切碎；大蒜120克拍散，均装入干净的碗中，再加青小米椒末60克，味精50克，鲜青花椒末、盐各15克，鸡精、辣鲜露各30克，白糖10克，海天生抽120克，紫林陈醋150克，花生碎100克，酥芝麻10克，熟菜子油200克调拌均匀即可。 烧辣椒：青二荆条辣椒切段，焯水，捞出大火炒出“虎皮”，再小火翻炒几下即可。 |
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