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上期分享了“那些忽悠了我们多年的低度酒真相”，从低度白酒诞生之日起，时间不知不觉走过了几十个光阴。话说往高度酒里掺水，味道不够又添加各种香精香料还真的算是中国特色。不过，经过上期对低度酒常识的揭露，相信您多少知道了什么是“加浆”以及低度酒是怎么生产出来的。总而言之，低度白酒不适合收藏和储存。 今天，我们继续来讲讲一些您也许不知道的酒常识。 蒸馏白酒并非源自汉文化 话说各位，您知道白酒到底是个什么玩意儿吗？ 大部分人只知道，蒸馏白酒是元代的产物，自从有了蒸馏白酒，老百姓们终于明白，原来发酵酒一蒸馏，酒精度数就会显著上升。  然而，很多人不知道的是，蒸馏酒追根到底，并不是汉人的文化。蒙古人建立了欧亚版图并且完全统治了中国。因此网络有一句流行语言“崖山之后无中华”， 指的便是在崖山海战之后，汉族的政权第一次被少数民族完全取代。而蒙古人统治下的元朝，则将当时征战时必备的蒸馏酒凌驾于其他酒种之上了。  少数民族人世代居住北国草原，气候严寒、环境恶劣，所以养成了喝高度酒的习惯，这种酒入口辛辣、浑身发热，简单说就是“得劲”。 历史告诉我们，原来白酒是屌丝，黄酒才是白富美啊！ 满清入关，东北天气酷寒，于是全国再度兴起喝高度白酒的热潮。不过在清代，白酒流行，但贵族圈仍然以黄酒为尊贵，认为白酒是贫民喜欢的东西。比如我们熟知的《红楼梦》，据说“酒”字出现的频率竟然高达580次，书中权贵们喝酒尤其讲究，里面提到了绍兴酒、屠苏酒、惠泉酒、菊花酒、合欢花酒、桂花酒。这些酒要么是黄酒，要么就是以黄酒为基酒配置的，所以在白富美的生活，还是黄酒的天下啊！  到了清末，随着社会的日渐贫困化 ，喜欢喝白酒的老百姓越来越多。所以说，从历史来看，原来白酒竟然是屌丝逆袭啊！ 酒不仅是物质的，更是精神的 曾经有人戏称，中国人一年喝酒可以喝掉一个西湖。据说，中国人每年喝掉的粮食就有300亿公斤，按照粮食酿酒的比例来折算，大概每人每年要喝掉23瓶白酒。您拖后腿了吗？ 喝酒会让人作出意想不到的事情，比如吟诗、写作，比如打老虎，再比如，造势逃逸。没有酒，就没有武松打老虎的佳话，也没有李白诗仙之称，所以李白自己也承认“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”。  酒不仅是物质的，更是精神的。一滴酒的酿造，从工人、酿酒师、调酒师、技术专家到包装设计师、营销高手，以及酒厂里的粮食、酒曲、窖泥、微生物乃至空气，为了让我们能喝上一滴好的酒，瞧瞧，大家都付出了多大的努力。 喝酒取暖是不科学的 天寒时，人们常常喝上几杯酒，来暖和身子，认为饮酒可以御寒。 一般来说，喝酒可使呼吸加快、血管扩张、血液循环的速度随之加快、热量消耗增加，让人感到身上热乎乎的；同时，酒里含有酒精，饮酒后导致神经出现短时的兴奋，口腔和咽喉粘膜也出现轻轻颤动。这样，全身就有一种温暖和舒适的感觉。  实际上，这是调节体温的中枢发生紊乱的前兆。特别是酒喝多时，可引起体温调节功能失调、热量丧失增多，这时胃受酒精的麻醉，功能也明显下降，人体产热功能减弱。 喝酒后，酒中的乙醇进入血液后，进入中枢神经系统，起麻醉作用，使人体对外界环境刺激的敏感性降低，因而对寒冷反应不敏感，使饮酒的人误以为喝酒能御寒。 谁说大师勾调一定是好酒 经常在电视、报纸、网络上，看到各种“某某酒由**大师精心勾调”。看起来好高逼格！但是真相如何呢？ 勾调的最终目的，是为了每一个批次的产品，口感都能达到一致。我们都知道，酒的口感千差万别，即使在同时酿制的酒，放在不同的储存容器，时间一长，口感都会有变化。为了让消费者不至于产生“咦，这次买的酒怎么口感跟上次不一样”这样的心理，酒厂通常会用勾调的方式来统一。 但是，酒是微生物酿造的，不是大师酿造的。其次，酒是嗜好品，每个人有自己的感受，大师的口感不一定是符合大众的，所以所谓的“大师勾调”，也不一定能受到消费者的认可。  所以，曾品堂认为，只要保持生态传统酿造，合理储存，酿出各具特色的酒，都是好酒。什么大师、什么山洞、各种概念，都不如一瓶实实在在用心酿出的酒。 不过，市场证明，老百姓喜欢的酒，大部分还是广告做得多的酒，一句话，看来大部分老百姓还是不太懂酒哦！所以，欢迎您跟随小酒童，一步步来了解中国酒及中华美酒文化吧。 |
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