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肠粉要好吃必然要下功夫。首先是泡米，把米淘洗两三次，夏天泡8小时，冬泡12小时以上，中间要勤换水，尤其是夏天（老祝一般都是晚上收好档开始泡）。泡好的大米放到石磨里慢磨（没有石磨的可以用榨汁机打，不过味道差很多，）磨完后重新洗净石磨再重复磨一次，这样的话米浆更幼滑，蒸出来的肠粉才好吃。（水和米是1:1.6,一斤米得2.6斤浆）。第2步是蒸，首先加水到锅里，要多加点，这样蒸气够大蒸出来的肠粉才滑嫩。（老祝蒸肠粉的机器能装90斤水），蒸肠粉的盘子要用花生油粉擦一次（这样才不粘盘子）倒入米浆（不能多，薄薄的一层就行）加入自己喜欢吃的食材，想吃什么就加什么，老祝石磨肠粉有（猪肉，鸡蛋，牛肉，鱼片，培根，猪肝，粉肠，叉烧，腊肠，玉米，青菜）十多种食材，大火猛蒸一分钟左右（记得蒸气上了才放进去蒸，）切记，老祝肠粉半分钟蒸好一份肠粉，因为蒸气超猛，粉皮够薄。把蒸好的肠粉取出来，用刮板轻轻的刮起卷成条切段，一口一块，方便（刮之前可以再加入豆芽或梅干菜，又成了猪肠粉）。最后淋上鼓油就可以慢慢品尝了（老祝石磨肠粉味浆有鼓油，酸汁，柠檬汁，老干妈豆鼓，酸豆角，花生碎免费加）最后再补充一点，放进去的材一定切薄一点容易熟，不然粉皮熟了食材还没熟就不好了，还有蒸太久了粉皮会不好吃！！      |
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