《庖丁解牛》赏析

《庖丁解牛》赏析

 

【原文】

   庖丁为文惠君解牛。手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音：合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。

      文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”

    庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也；进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知目而神欲行。依乎天理，批大却，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志；善刀而藏之。”

    文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

 

【作品介绍】

《庄子》，亦称《南华经》，共52篇，是道家经典之一，为庄子及其后学所著。《庄子》在思想史和文学史上都有突出的地位，对后世的影响极为深远。

 

从思想方面看，《庄子》中的文章，一方面，能深刻地揭露社会弊端，无情地讽刺官场丑恶，能超污脱浊不与当权者同流，安贫乐道，不与统治者合作；另一方面，又强烈地表现了当时没落贵族的消极悲观情绪，对事物采取虚无主义态度，逃避社会斗争。这两个方面都深刻地影响了后世失意的知识分子：或效其愤世嫉俗，不与统治者合作；或效其虚无遁世，自解自嘲。

 

从文学方面看，《庄子》在先秦诸子散文中，艺术成就最高，具有独特的风格：在表现手法上，大量地运用寓言来形象地说明自己的学说，并且拍合本旨，贴切不泛；在结构上，先从自己要否定的方面说起，因势利导，最后说明自己的观点，使得文章腾挪跌宕，恣肆汪洋；在语言上，高度形象化，既善于精工镂刻，又善于综合运用多种修辞手法，并且广用有韵的骈句。因此，鲁迅说庄子的文章“汪洋辟阖，仪态万方，晚周诸子之作，莫能先也。”（《汉文学史纲要》）

 

庄子（约前369一前286），名周，战国时宋国蒙（今河南省商丘市）人，我国历史上著名的哲学家和文学家，道家学派的主要人物之一。《史记》说他与梁惠王、齐宣王同时，曾担任过漆园吏，楚威王派使者请他为相，他拒绝了，于是终身不仕。

 

【解题】

 

本文节选自《庄子·养生主》。庄子的散文在先秦诸子中具有独特的风格，想象奇特，富于浪漫主义色彩。它善于运用寓言、比喻和夸张等手法，把深刻的哲理阐述得精细入微，而又形象生动，有很高的文学价值。《庖丁解牛》，就是假托庖丁为文惠君解牛的故事，阐述庄周的“养生之道”，而它的客观意义却远远超出庄周写这个寓言的主观意图。我们学习这篇课文的目的就在于理解它所阐述的客观意义。

 

【注评】

 

庖丁为文惠君解牛。 庖：厨师。丁：厨师的名字。为：替。文惠君：梁惠王，魏国国君。他从安邑（今山西省运城县）迁都大梁（今河南省开封市）后，国号一度称梁。解：宰割。○提出有关的人和事件。下文记事、说理，都以“解牛”为中心。  手之所触， 之：结构助词，用在修饰语和被修饰语之间，这里可不译出。所触：名词性“所”字短语，意思是接触的地方。下文“肩之所倚，足之所履，膝之所”三句中“之”和“所”的用法与此同。 肩之所倚，足之所履，膝之所跨（yǐ） 倚：靠。履：踩。跨：抵住，指剖牛时用一个膝盖顶住牛。○以上写所见，用触、倚、履、跨等动词描绘出庖丁手、肩、足、膝各具特色的动作，表现他解牛技术的熟练。 砉（huā）然向（xiǎng）然，  砉：拟声词，指手触、肩倚、足履、膝踌发出的响声。向：通“响”。《经典释文》说有的本子“向”下无“然”字。奏刀騞（huò）然，  奏：进。骑：拟声词，比“砉然”更大的声音，指进刀解牛发出的响声。 莫不中（zhòng）音：  莫不：没有什么不。莫，无指代词，没有什么。中音：合乎音律。下文“乃中《经首》之会”的“中”与此同。 合于《桑林》之舞， 合乎《桑林》舞乐的节拍。《桑林》：传说中商汤时乐曲名。 乃中《经首》之会。  乃：这里用为连词，表并列关系，可译为“又”。《经首》：传说中尧时的乐曲名。会：指节奏。○写所闻，就解牛时各种合乎音律的响声进一步表现庖丁解牛技术的神妙。

 

正面写厨丁解牛时的动作、声音，表现他异乎寻常的解牛技艺。

 

文惠君曰： “嘻，善哉! 嘻：惊异赞叹的声音，可译为“嘿”或“啊”。善哉：好哇，表赞叹。 技盖（hè）至此乎?” 盖：通“盍”，何；怎么。乎：呢。○通过文惠君的赞叹与询问，从侧面表现庖丁解牛技艺的高超。赞叹，紧承上文；询问，引出下文。

 

庖丁释刀对曰：“臣之所好（háo）者道也；  释：放下。臣：我，庖丁对文惠君自称。之：助词，用在修饰语和被修饰语之间，表示领属关系，可不译出。所好（hào）者：名词性“所”字短语，意即“爱好的”。道：原理；事物的规律。也：语气词，表判断。 进乎技矣。 进：超过。乎：与“于”相当，引进比较的对象，可译为“比”。矣：了。○这两句暗示文惠君只看到技，不理解道，故庖丁有对他阐明“道"的必要。“道”字统摄全文。下面从三个方面加以阐述。 始臣之解牛之时，所见无非牛者； 之：前一个用于主谓短语的主谓之间以取消其独立性；后一个用于修饰语和被修饰语之间，可译为“的"。所见：名词性“所”字短语，意即“看见的”。无非：没有不是，用双重否定以加强语气。牛：意即下文的“全牛”，完整的没有缝隙可进刀的牛。者：表示肯定语气的助词。 ○记解牛的最初阶段，对牛的认识与一般人相同。  三年之后，未尝见全牛也。  未尝：不曾。 ○第二个阶段，对牛的认识有了很大变化，看到的是构成牛体的可以分割的肌肉筋骨等，但仍不免于“见”。 方今之时，臣以神遇而不以目视， 方今：副词性短语，相当于“当今”“现在”。以：都是“凭”“用”的意思。神：精神。遇：接触。而：却，连词，表示前后两部分在语义上是逆转的。 官知止而神欲行。 官知：眼耳等器官的感觉，这里指视觉。神欲：精神活动。○第三个阶段，认识发生了质的变化，突出“以神遇”与“神欲行”。以下对此作具体说明。  依乎天理，  依：顺着。乎：与“于”相当，表示动作行为的对象，这里可不译出。天理：指牛体的自然结构。  批大郁（xì），导大藏（kuǎn），  批：击；砍。邰：通“隙”，空隙。导：顺着；循着，这里有导人的意思。窳：'空处。○从正面着笔，说明如何“依乎天理”。  因其固然， 因：顺着；依照。其：它，代牛体。固然：指牛体本来的结构。  技经肯綮（qǐng）之未尝，  技经肯綮：脉络相连和筋骨相结合的地方。技，应是“枝”，指枝脉。经，指经脉。肯，骨间的肉。綮，筋肉聚结处。技经肯綮四处都是容易使刀钝折之处。未尝：没有（拿刀）去尝试。与上文作副词的“未曾"有别。“技经肯綮”是宾语，倒装在谓语“未尝”之前。之：起着把宾语提前的作用。  而况大辄（gū）乎!   而况：相当于“何况”，用以引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调。：大骨头。乎：呢，与“何况”配合表反问语气。 ○从反面着笔，说明如何“因其固然”。“因其固然”与上文“依乎天理”互文见义，都是顺着牛体本来的自然结构进行解剖的意思。以上说明掌握道的三个阶段。严格地说，前两个阶段讲的是技，只是技艺高低不同；第三个阶段才算“进乎技”，掌握了“道”。这是对“道”的具体阐述之一。  良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。 良庖：优秀的厨师。良：优秀；好。岁：每年。更：换。族：一般；众。月：每月。岁、月，都是时间名词作状语。折：断，指用刀砍断骨头。割、折的宾语应是上句的“技经肯綮”和“大辄”，都承前省略。两句的“也”，都表解释语气，译时可在谓语前添“是因为……”或“是由于……”。 今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣， 今：现在。之：的。十九年：数量词直接作谓语，译时须添上动词“用”（了）。矣：了，表事物的既成状态，并有加强语气的作用。所解：名词性“所”字短语，表示“解”所涉及的对象，可译为“所解剖的（牛）”。 而刀刃若新发于硎（xing）。  而：然而；可是。刃：刀口。若：好像。新发于硎：刚从磨刀石上磨出来。发：出。硎：磨刀石。○以上对比三种厨师用刀的情况，突出庖丁解牛的特点。  彼节者有间， 彼：那（牛的）。节：骨节。者：表提顿的助词，并有凑足一个音节的作用，可不译出。下句的“者”同此。间：间隙。○牛体所具的特点有利于进刀。  而刀刃者无厚； 而：表转折，可是。无厚：没有厚度，形容刀口极其锋利。○刀刃所具的特点有利于解牛。  以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣!   以：用；拿。“无厚”“有间”：分别指“刀刃”和“节”。恢恢乎：很宽绰的样子。乎，作语素，黏连于形容词后，经常作状语。其：它，指代“有间”。于：对于。游刃：转动刀子。○说明庖丁的刀用了十九年而仍然锋利的原因。 是以十九年而刀刃若新发于硎。 是以：因此。○通过分析得出结论，并与上文“臣之刀十九年矣……若新发于硎”句相呼应。以上通过对比，进一步说明庖丁解牛时如何“依乎天理”“因其固然”，是对“道”的具体阐述之二。 虽然，每至于族， 虽然：即使如此；虽说是这样。表示肯定上文所说，下文将转换话题。族：（筋骨）交错聚结的地方。○提出一种特殊情况。  吾见其难为（wéi），  其：它，代“族”。难为（wèi）：难以处理，意即难得用刀剖开。 怵（chù）然为（wèi）戒．视为（wèi）止。行为（wèi）迟， 怵然：警惕的样子。为戒：因为它而警惕戒备。介词“为”后省宾语“之”，之，代“族”。下面两句介词“为"的宾语同样省略。视：目光。止：集中地停留在一点上。行：动作。迟：缓慢。  动刀甚微， 微：轻。○从心理活动与行动特点写出庖丁处理“族”的情态。 謋（huò）然已解，如土委地。 謋：拟声词，骨肉离开的声音。一说，桀，通“磔”；桀然，迅速分裂开的样子。委：卸落。○成功地剖开了“族”。 提刀而立，为（wèi）之四顾，为之踌躇（chóu chú）满志； 为之：介宾短语，因为它，为此。之，指代“桀然已解"的成绩。四顾：向四面看。踌躇：悠然自得的样子。满志：心满意足。 善刀而藏之。”   善：通“缮”，修治，这里是拭、擦的意思。藏之：把刀藏在刀鞘中。 ○从庖丁的动作与心理状态表现他获得胜利的喜悦。以上记庖丁成功地处理了特殊情况（族），是对“道”的具体阐述之三。

 

记叙庖丁通过回答文惠君的提问，从他自己解牛的经历，与族庖、良庖的比较，对特殊困难的处理等方面，阐述他的解牛之道。

 

文惠君曰：“善哉!吾闻庖丁之言，得养生焉。” 吾：我。之：的。言：话。养生：指养生之道。焉：兼词，相当于“于是（之）”，意即“从这里”。

 

记文惠君从庖丁所谈的话受到启发，获得养生之道，点明这个寓言故事的寓意。

 

【译文】

 

（有个）名叫丁的厨师给文惠君宰牛。他的手接触的地方，肩膀靠着的地方，脚踩着的地方，膝盖顶住的地方，都哗哗地响，刀子刺进牛体，发出霍霍的声音。没有哪一种声音不合乎音律：既合乎《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》乐章的节奏。

 

文惠君说：“嘿，好哇!（你的）技术怎么高明到这种地步呢?”

 

厨师丁放下屠刀，答道：“我所喜好的是（事物的）规律，它比技术进一步了。我开始宰牛的时候，看到的无一不是整头的牛；三年之后，就不曾再看到整头的牛了；现在呢，我用精神去接触牛，不再用眼睛看它，感官的知觉停止了，只凭精神在活动。顺着（牛体）天然的结构，击入大的缝隙，顺着（骨节间的）空处进刀；依着牛体本来的组织（进行解剖），脉络相连、筋骨聚结的地方，都不曾用刀去碰过，何况那粗大的骨头呢!好的厨师，每年换一把刀，因为他们用刀割肉；一般的厨师，每月换一把刀，因为他们用刀砍断骨头。现在，我的这把刀用了十九年啦，它宰的牛有几千头了，可是刀口像刚从磨石上磨出来一样。（因为）那牛体的骨节有空隙，刀口却（薄得像）没有厚度，把没有厚度似的刀口插入有空隙的骨节，宽宽绰绰的，它对于刀的运转必然是大有余地的了。因此，（它用了）十九年，刀口却像刚刚从磨石上磨出来一样。虽说是这样，每当遇到筋骨交错聚结的地方，我看到它难以处理，因此小心翼翼地警惕起来，目光因此集中到一点，动作因此放慢了，使刀非常轻，（结果）它霍地一声剖开了，像泥土一样散落在地上。我提着刀站起来，为此我环顾四周，为此我悠然自得，心满意足，把刀擦拭干净，收藏起来。”

 

文惠君说：“好哇!我听了庖丁的（这些）话，从中获得了保养身体的道理。”

 

【简析】

 

庄子写庖丁解牛这则寓言故事，原意是用它来说明养生之道的。庄子认为社会上充满着错综复杂的矛盾，人生活在矛盾斗争中，很易受损害。要想保全自己，就得像庖丁解牛那样，避开“技经肯綮”与“大辄”，只找空隙处下刀，意即避开矛盾，用逃避现实的办法以求得个人的生存。这种消极的人生哲学，自应予以批判。但就庖丁解牛这个故事本身说，它在客观上阐明了一切事物虽然错综复杂，但都有它内在的规律性；通过长期实践，又善于思考，就能认识和掌握规律，从而发挥主观能动性，取得行动的自由。

 

本文写作方面的主要特点是：

 

一、结构严密。全文分两大部分，先讲述故事（第一、二段），再点明寓意（第三段）。就故事说，又分两层，即由写“技”到说“道”。先描述庖丁解牛的高超技艺，再由庖丁阐述他的解牛之道。写庖丁的技，先是直接描写，再通过文惠君的赞叹加以小结，并转入庖丁的谈道。对道的阐述又分为三个方面：一、从纵的方面介绍掌握道的三个阶段，突出掌握道以后的特点；二、从横的方面将庖丁与良庖、族庖进行比较，以说明得道与否的异同；三、说明成功地解决了难以处理的“族”的问题。这是从一般写到特殊。这三个方面都紧紧扣住“依乎天理”“因其固然”之“道”进行阐述。庖丁答文惠君的第一句话，将写技与谈道两方面自然地联系起来。文惠君所说由庖丁之言获得养生之道的话，又起到统摄全文、揭示主题的作用。全文围绕解牛的事件，阐述一个“道”字，由具体到抽象，条分缕析，环环相扣，将道理说得晓畅透彻。

 

二、语言生动简练。如写庖丁解牛时手、肩、足、膝的动作，只用触、倚、履、踌四字，便反映出各自的特色。用“嘻!善哉，技盖至此乎”这么八个字（实词、虚词各半）三句话，就将文惠君看到庖丁高超的解牛技术而产生的惊异、赞叹与疑惑不解的思想感情真实地反映出来。“怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微”几句，将庖丁解决特殊困难时那种专心致志、小心谨慎而又充满信心的内心活动、目光和动作特点，刻画得淋漓尽致，又与后面写庖丁因困难获得解决而悠然自得的动作、神态形成鲜明对照。

 

【字词句基础知识举要】

 

乎

 

“乎”有语气词、介词、助词三种用法，本文中这三种用法都有：

 

善哉!技盖至此乎?——语气词，表疑问兼感叹语气。

 

技经肯綮之未尝，而况大辄乎?——语气词，表反问语气。

 

臣之所好者道也，进乎技矣。——介词，用法同“于”，相当于“比”。

 

依乎天理。——介词，用法同“于”，这里无需译出。

 

恢恢乎其于游刃必有余地矣。——助词，用作形容词词尾，可译为“地”。

 

始臣之解牛之时，所见无非牛者；

三年之后，未尝见全牛也。

 

1．第一分句中，“始”和“臣之解牛之时”都是状语。“臣之解牛”是个主谓短语，作“时”的定。

 

2．第二分句中的“牛”是“全牛”的意思，由于下一分句有“全牛”而省略“全”字，这样的省略叫“探下省略”，或称“蒙下省略”。

 

技经肯綮之未尝，而况大瓜乎?

 

1．第一分句是倒装句，宾语“技经肯綮”倒装在谓语“尝”之前以加强语气，结构助词“之”置于前置的宾语和谓语之间以标明这种倒装的关系。

 

2．“尝”是动词，尝试，引申为“接触”“碰”，在句中作谓语。这里的“未尝”是副词“未”修饰动词“尝”，同作“不曾”讲的副词性结构“未尝”不同。

 

3．“而况”是连词性结构，作用与单用“况”相当，用于复句的后一分句，引出进一层的意思，并以反问的语气加以强调，相当于“何况”。

 

虽然，每至于族，吾见其难为，

怵然为戒，视为止，行为迟。

 

1．文言里的“虽然”，不同于现代汉语里作为一个连词的“虽然”。上句中的“虽然”是一个分句，“虽”相当于现代汉语的“虽然”，是转折连词，“然”，这样，是指示代词，作谓语。“虽然”译出来是“虽然这样”。

 

2．“每至于族”句，“至”是谓语，到。“于族”是介词结构作补语。介词“于”在这里也作“到”讲，意思和“至"一样，所以不需译出。

 

3．“吾见其难为”句，“其难为”是主谓短语，作“见”的宾语。“其”是领属性的代词，相当于一个名词加“之”，“其难为”就是“族之难为”，所以这个主谓短语的主谓之间没有再用结构助词“之”。“为”作为动词，司以表示各种具体的动作行为，这里可译为“对付”。“其难为”就是“它难对付”。

 

4．“以”“与”“为”“从”等介词的宾语如果已见于上文的，往往省略：可以补充代词“之”来理解。上句中“怵然为戒”就是“怵然为之戒”，小心翼翼地因此警惕起来；“视为止”就是“视为之止”，目光因此集中。“行为迟”就是“行为之迟”，行动因此迟缓。

 

出自本文的成语

 

本文中的好些语句，后来都成为成语，计有：

 

目无全牛——形容技术达到极纯熟的境界。

 

批郁导窳——比喻处理问题善于抓住关键，因势利导。

 

游刃有余——形容做事熟练，轻而易举。   

 

新硎初试——比喻初次显示本领。亦作“发硎新试”。

 

踌躇满志——形容心满意足，从容自得。