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手把手教你烧上海本帮特色菜

 光杆 2016-03-12

先把配料准备好:冰糖小半碗,八角2个,葱切长段,姜切大片。

手把手教你烧上海本帮红烧肉

猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉

手把手教你烧上海本帮红烧肉

锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。

如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易哆糊的)

手把手教你烧上海本帮红烧肉

熬好的糖稀

手把手教你烧上海本帮红烧肉

将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。

葱段,姜片,八角,入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。

手把手教你烧上海本帮红烧肉

煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。

手把手教你烧上海本帮红烧肉

拷侬耳光也伐肯松口!!!

手把手教你烧上海本帮红烧肉



令人回味的水煮鱼


材料:

新鲜鲤鱼1条,绿豆芽1把,生菜1棵, 芹菜2根, 香菜2根(1元钱的).

调料:

花椒1大把(最好是山东的大红袍的品种,我姥姥家有这样的花椒树,味道很冲),干辣椒段1大把,(就是那中红的树椒,根据自己的口味,小心长豆豆) 盐1小勺, 鸡精1小勺, 胡椒粉1小勺, 淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片,姜片10片, 葱段6段, 料酒50毫升,豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺, 蛋清1个, 清水500毫升.

作法:

1、把鲤鱼片成鱼片(鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎,嘿嘿具体自己把握),然后用准备好的调料:胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟.

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,闻到香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒.

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(具体不知道的话,用矿泉水瓶子装好,嘿嘿我就这么做的),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟(1、2分钟即可,时间久了口感差,这个是经验,嘿嘿还是自己把握)放入剩下的葱段,即可关火.

4、找一个大深的盘子里放入绿豆芽、生菜和芹菜(芹菜切段就象平时炒菜一样,还有生菜和芹菜易熟,不用焯水).

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盘子里,再在表面撒上辣椒粉.

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊

7、将炒锅里做好的麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

令人回味的水煮鱼


雪菜凉拌皮蛋豆腐


食材:

雪里红300g、传统豆腐1块(2格)、皮蛋2个

调味品:

冷压麻油(一般麻油也可)、盐或西螺清油

作法:

1.雪里红洗净切丁,用油炒香后,加入西螺清油略煮入味后,备用。

2.传统豆腐放入热水中煮过,取出放入深盘中;皮蛋剥壳切开放入,上面铺满雪里红后,再加入西螺酱油及麻油,要吃时,再用筷子剁碎拌匀。

TIPS:

炒雪里红时,也可以用西螺酱油替代盐,鲜度更佳。

雪菜凉拌皮蛋豆腐


简单的美食----干炸带鱼


简单的美食----干炸带鱼

原料:

带鱼、花椒、鸡蛋、淀粉、盐、色拉油。

做法:

1、带鱼摘干净切断加盐、花椒、料酒腌会,鸡蛋加点淀粉调成糊;

2、腌好的带鱼裹上干粉,粘上蛋糊;

3、坐锅倒入油下带鱼炸成金黄色即可,也可在上面撒上孜然粉

简单的美食----干炸带鱼

简单的美食----干炸带鱼 




红烧五花肉

红烧五花肉
准备材料:
五花肉:500克
食用油:15克
老抽:8克
生抽:8克
冰糖:25克
料酒:5克
盐:2克
葱姜:若干
 
1.将切好,洗净的五花肉放入沸水氽一下,待水沸腾2-3分钟后,将五花肉捞出,用温水冲干净肉上的沫。
红烧五花肉

红烧五花肉
2.将五花肉倒入干净的锅中,以小火翻炒至微微出油,目的是把五花肉表面的水分炒干,以便下一步的上糖色。
红烧五花肉
3.将锅洗干净,倒入食用油,开中火至油5成热,倒入冰糖。
红烧五花肉
4.待冰糖全部融化后,将五花肉全部倒入锅中不断翻炒至上色均匀。
红烧五花肉
5.上好糖色转小火,加生抽、老抽、料酒、生姜,并翻炒均匀。
红烧五花肉
6.倒开水,开水与肉持平,开大火至水沸腾后转小火慢慢熬至少45分钟-1小时
红烧五花肉
7.时刻观察,别烧糊了,锅中水差不多时,撒盐、收汁、装盘
手把手教你烧上海本帮特色菜


 
红烧狮子头

1)山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料(生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g)中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲(大多都用荸荠,但这个季节买不到,所以可以用藕或者山药代替,可丰富口感。肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲)

2)将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子(手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手)

烧出妈妈的味道-红烧狮子头

3)锅里放入烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出(油要先烧热再放入丸子,利用高温迅速定型,这样丸子不容易散,而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出)

4)另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)(高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可(加冰糖可以增色提味,最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡)

烧出妈妈的味道-红烧狮子头









 



 


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