回锅豆腐的做法

回锅豆腐

回锅菜系属于川菜烹饪方法，以回锅肉最为脍炙人口，由它繁衍出一系列的回锅佳肴。这个回锅豆腐就是从它演变而来。豆腐煎至的金黄外焦里嫩，再搭配甜面酱和豆瓣酱...

食材

• 主料

• 豆腐

  500g

• 蒜苗

  50g

• 辅料

• 油

  适量

• 郫县豆瓣酱

  25g

• 甜面酱

  15g

• 生抽

  10ml

• 糖

  2g

• 鸡精

  少许

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 步骤

• 

  1.准备好所有的食材。

• 

  2.豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。

• 

  3.煎至豆腐两面金黄。

• 

  4.盛入吸油纸中吸出油份。

• 

  5.炒锅倒油爆香葱姜。

• 

  6.再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。

• 

  7.加入豆腐翻炒。

• 

  8.加入生抽。

• 

  9.加入白糖。

• 

  10.再放入蒜苗段。

• 

  11.翻炒均匀淋入香油。

• 

  12.加少许鸡精翻炒均匀关火。

• 小贴士

• 豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。

  煎至豆腐最好用不粘锅，豆腐放入后不要急着翻面，一定要等一面金黄定型，再翻面煎至另一面，煎至的时候中小火...(展开)