就爱这一味，宫保菜品一家亲

 微辣微甜、鲜香味美，看似平常随意的调料，却做出令人举箸难停的宫保味。宫保菜肴多鲜香细嫩、辣而不燥，连汤汁也很鲜美。常见的食材如鸡肉、虾仁、豆腐、蘑菇等等都适用于宫保的做法，荤素皆宜。如果你也爱这一味，绝对不要错过今日宫保菜品一家亲。

 

宫保鸡丁

传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的，他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。因他官至太子少保，此菜因而得此名。

 

原料：

鸡胸肉 300g 大葱 1根  去皮花生仁 200g

 

白砂糖 15g  酱油 30ml  水淀粉 45ml
花椒 15g  姜 5g  大蒜 5g  料酒 15ml
盐 5g 干辣椒 50g 油 500ml

步骤：

1）鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，大葱切小段，干辣椒剪段去籽。

2）鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。

3）用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

4）锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色，捞出沥干。

5）继续中火，将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

6）锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒，调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

 

小贴士

炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

 

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