野菜,也就是非人工种植的可以食用的植物,靠风力动物等传播种子自然生长,是大自然的宝藏之一。野菜无污染、营养丰富、清新可口,是绝佳的食材之一。在我们客家地区也有不少野菜,这些原生态的野菜如今俨然成了“山中珍宝”,不但登上了高级饭店的餐桌,也成为了人们日常的保健食品,深受人们的青睐,这些野菜,你都吃过吗? 艾草,别名香艾、艾蒿,艾草是多年生草本或略成半灌木状植物,植株有浓烈香气。分布广,除极干旱与高寒地区外,几遍及全国。
客家人称之为“番芫香”,学名大芫荽,又称洋芫荽、野芫荽、假芫荽、大叶芫荽等,为多年生草本植物。具有芳香健胃、行气止痛、驱风解表的功效。据分析,每100克鲜品含胡萝卜素1.44毫克,维生素B22.33毫克,维生素C33毫克。食用部位主要是嫩茎叶,有特殊香味。主要作调料,也可做菜食或煲汤。药用全草,全年可采,鲜用或阴干均可。 ▲芫荽汤 野菱角,是一种一年生水生植物,成熟期在8至9月份。刚采摘的菱角,可作为新鲜水果食用,也是初秋时宴宾客桌上的佳肴。晒干去壳后,可做粥,可炒食;磨成粉状或做粥或做羹,风味独特,清香醇厚,令人称道。
▲野菱角焖花肉 狗点耳,又叫鱼腥草。鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
蕨菜,又名蕨儿菜、龙头菜,生长在大山里,想要采到处于卷曲未展时的嫩叶,把握好采摘的时间很重要,稍微早了,还没有长出来,稍微迟了就老了。
苦菜,药名叫败酱草,别名天香菜,药食兼具多年生草本植物。因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦。 苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血,可抑制白血病。 马齿苋,又叫长寿菜,多生于荒地、田间、菜园、路旁等,生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。可用来做汤或凉拌。
桑叶,喜光,对气候、土壤适应性都很强。耐寒,可耐-40℃的低温,耐旱,耐水湿,也可在温暖湿润的环境生长。农村地区均有种植。 粉尘(客家话),又叫罗勒为药食两用芳香植物,味似茴香,全株小巧,叶色翠绿,花色鲜艳,芳香四溢。 ▲粉尘抛姜鸭 枸杞叶是枸杞的叶子;枸杞芽是未结果的枸杞枝上的嫩芽,可做菜。它们也都可制成茶,叫枸杞叶茶和枸杞芽茶。
香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期, 透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。 ▲香菜烫萝卜猪骨汤 红背菜植株叶面呈绿色,略带紫色,背面紫红色,属宿根常绿草本植物,它是集莱用、药用及观赏为一体的半栽培种,一般生长在悬崖石缝中、山地山顶疏林下石上、山顶林下潮湿岩石上及山坡林下。
婆婆丁又叫蒲公英,它的主要功能是清热解毒、消肿和利尿,对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。 如今这些野菜、香料在各大市场均有出售,且早餐店、酒店均有相应菜品供品尝,如无相关经验,请勿自行采食野菜,以免误采食造成中毒。 |
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