 莴笋又叫莴苣，还有一个名字叫“千金菜”。莴笋是我国春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，莴笋长尺许， 肥大如笋，味淡性凉，口感脆嫩，味鲜美，生食、熟食皆可。莴笋可炒食、凉拌、氽汤，是老百姓喜食的蔬菜佳品。 莴笋的营养价值 莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素，以及钙、磷、铁、铜、锰、钾等矿物质营养。莴苣内含有多种重要化学物质，能中和消化过程中所产生的酸，有利于消化器官能更好地吸收食物营养。 需要注意的是：莴苣叶的营养成分超过其茎部，被美食家誉为“绿色精灵”，莴笋叶所含营养成分、维生素均比茎高得多,大部分矿物质含量也是叶高于茎,这就充分说明叶的营养价值远高于茎。因此人们在食用莴笋时,记得不要扔了莴笋叶。 本草纲目记载, 莴笋性凉味苦, 有利五脏、通经脉、开胸隔、坚筋骨、白牙齿、去口气、通孔汁、利小便等功效。 1，防癌和抗衰老 莴笋含胡萝卜素丰富的胡萝卜素，有助于防癌和抗衰老；莴笋含有的三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物也具有抗肿瘤的作用。 2，可改善糖的代谢，降血糖 莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋， 可改善糖的代谢。 3，预防高血压以及心血管疾病 莴笋中的钾含量远大于钠的含量，是钠的27 倍，有利于体内水盐的平衡，有利尿、降低血压，预防心律紊乱的作用，可预防高血压以及心血管疾病。莴苣叶鲜汁具有扩张血管，减少血流阻力，降低动脉血压，舒张气管平滑肌，减少气道阻力，兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。 4，预防缺铁性贫血 莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素； 5，净化血液和防龋除臭 莴笋含有的叶绿素， 具有净化血液及促进人体造血功能的作用。叶绿素还能滋润皮肤，清洁口腔、防龋除臭。 6，促进消化 莴笋中的酶能促进消化， 对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状有效。 7，改善神经衰弱失眠症 清洗摘叶，会发现莴笋流出一种白色浆液，这种浆液有安神镇静作用， 很适合神经衰弱失眠者食用。 8，参与骨骼和生长 莴笋中含有的氟元素， 对儿童的生长发育极为重要， 它可参与牙釉质和牙本质的形成， 还可参与骨骼和生长。  营养师温馨提示： 莴笋中的多种有效成分大都不耐热，烹制菜肴时间过久，这些营养成分容易被破坏而失去其保健的作用。因此在食用莴笋时，烹饪时间不宜过长， 最好的烹饪方式就是去皮洗净之后凉拌生食，也可以切碎榨汁饮用。 莴笋汁是优良的保健饮料， 与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用， 营养价值更好。 常吃玉米，85%的人一定不知道这几件事！原来玉米这么吃更健康 85%的人肯定不知，发芽花生后，营养保健功效让你意想不到！ 作者信息： 新浪微博：营养师舒兰婷 文中图片来自于网络 |
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