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不少读者都留言问我们说，市场上的炒菜锅可真不少，有陶瓷、铁锅、铝锅、不锈钢、不粘锅、钛合金……这么多选择，到底炒菜锅究竟该怎么选呢？用什么材质的好呢？ 陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。 优点：陶锅花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方；不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤，装饰性强，可以用来烹调多种菜肴。 缺点：易碎易裂。 谣言：陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，严重的甚至影响身体健康。 真相：现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求，对铅、镉等重金属也有质量控制，只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。 铁锅在很长一段时间内都在我们的厨房里独领风骚，绝大多数家庭厨房里的锅全是铁的。 优点：铁锅的价格便宜，而且铸造工艺相对简单，用起来也很方便。 缺点：比较笨重，还容易生锈。它很硬，但也很脆，轻轻敲打并不会有什么问题，但稍微用力敲或者摔了碰了就会碎。铁的传热本领也不太强，比不上铝，在做饭菜的时候也会消耗更多的「柴火」。 谣言：铁锅可以补铁，所以也能补血。 真相：铁锅所溶出的「铁」，人体能吸收利用的很少，补铁的效果不如吃口猪肉，补血更是不靠谱了。 优点：和铁相比，铝的传热本领强，轻盈又美观。因此，铝锅也颇受人们喜欢。 缺点：人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。 健康建议：为了减少铝的摄入，平时还是应该尽量减少铝锅和铝制器具、铝箔的使用。使用时应避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。 不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有 10%～30% 铬。 优点：美观，如果说铁锅是一个普通青年，而不锈钢就称得上是高帅富、白富美了。而且，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好，强度高。 缺点：相对价格要贵。 谣言：不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病。 真相：我国国家标准对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要是合格的产品，并不会造成健康损害，更不会引起帕金森病。 其实，不粘锅与普通的锅并没有太大区别，只是在锅的内表面多涂了一层涂层，可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特氟龙（Teflon）。 优点：清洗方便。 缺点：涂层「娇嫩」，清洗时不可用钢丝球擦洗。 谣言：不粘锅的涂层有毒。 真相：不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化，而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说，只要适当控制烹调温度，就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质，可以安全地使用，不会危害人体健康。 顾名思义，它是用金属钛的合金制成的。
优点：这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。 缺点：贵。由于钛合金的工艺性能差，切削加工困难，生产工艺复杂，钛合金锅也贵得多。 如果经济能力足够，买这种锅也是不错的。 看完各个锅的介绍后，相信你心目中已经有个中意的锅了。1. 根据自己的需要和实际情况选择 比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。 2. 尽量选择正规产品 从正规渠道，选择正规产品，多一道安全保障。 3. 不同锅对食材的影响略有不同 不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。 因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。 有研究发现，用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。 所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。 需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。 责任编辑：海棠 |
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