完美飘香卤肉饭，完整做法步骤大公开！

喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭，享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。

准备卤肉饭的材料：

从原料开始，就需要精心的挑选与细致的鉴别，这样做出的卤肉饭才能保证绝对的新鲜香浓。 

大米：大米的种类很多，最为适合搭配卤肉的米种首推东北大米。用此种大米蒸出的米饭粒粒光洁油亮、香糯弹牙。 
南方的籼米口感干涩，黏度较低，不宜选用。 

五花肉：上好的卤肉中应含有浓稠的胶质及适量的油脂，选用肥瘦参半的整块新鲜五花肉是制作卤肉饭的关键要素。 

油葱酥：是由猪油或鸡油将小洋葱炸制而成，味道干香脆口。是卤肉饭中提香的重要原料。 

调味料：大料（八角）、绍酒、冰糖、老姜、大蒜、酱油和五香粉。

蒸出喷香米饭

米饭作为卤肉饭中的配角，往往被大家所忽视，试想精心调制的卤肉汁却搭配上一碗冷硬的米饭，才是最大的败笔。 

1.用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。 

2.先在电饭锅中注入少许冷水，将大米摇晃至水平，再将手指垂直插入米中测量大米高度，然后倒入相同高度的冷水。通常蒸制米饭时，水与米的比例约为1：1即可，但不同米种的吸水性也不尽相同，还需根据经验，多次尝试调整水量的多少。 

3.接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就算做好了，但还不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随取随吃即可。

制作油葱酥

油葱酥干香酥脆，制法虽然简单，但在卤肉饭中却起到了至关重要的提香作用。 

1.取100g小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。 

2.在切好的小洋葱圈中放入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。 

3.将300g猪油或鸡油切成小丁，放入锅中用小火慢慢翻炒，使其逐渐融化，最后捞出小块的油渣不用，制成荤油。 
（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。） 

4.中火烧热锅中的荤油，待烧至五成热时将小洋葱丝放入，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。

5.待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。 

6.将油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

制作浓香卤肉汁

看似简单的卤肉汁要经过切制、翻炒、卤味等长时间烹调才够完美。 

1.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气。） 

2.取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。 

3.将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。 

4.锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。） 

5.大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中。 

6.将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了。

小贴士：

1.卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分。 

2.五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除。 

3.卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑。 

4.在制作卤肉汁时还可随意放入数枚剥去外皮的煮鸡蛋，随卤肉汁一起制成肉香纯厚的卤蛋，随卤肉饭一起享用。 

5.还可以在卤肉饭上搭配些自制的酸甜小菜，不但可以平衡营养，还能帮助平油解腻。 

6.做好的卤肉汁如果一次吃不完可放凉后，放入冰箱中冷藏保存，以后随取随吃非常方便，保存时间约1周左右。