|
中餐企业在春节后的这段时间会迎来一年中最漫长、也是餐饮人最头疼的经营淡季。这种状态会一直延续到四五月份，而且今年春节相比往年来得更早，无形中延长了餐饮淡季时间，此外经济下行，对消费者的购买力的影响也在不断加深。春节旺季的顾客盈门、人声鼎沸与如今的门可罗雀形成了鲜明对比，餐饮老板们的心头总是沉甸甸的。
不少的餐饮老板，在春节旺季中，看着顾客爆满就沾沾自喜，可大年一过就要仰头空叹。受国内传统节日的影响，在春节前后，整个社会的消费力在短期内会有井喷式的发展，大大小小的餐厅都会家家爆满，一定程度上也掩盖了餐厅的一些问题。而且这时候生意的火爆并不能代表行情的出色，对餐厅真正的考验还是要到淡季。这时才能真正清楚餐厅运营的能力，能否持续稳定的经营，顾客的满意度又如何，在整个行业内是否依然保持领先。餐饮运营的核心思想离不开旺季取利，淡季取势，在旺季时就是要获取最大的销量，保证最大的收益；淡季则要争取有价值的东西，包括经营人气、口碑、品牌等等，以保证餐厅长期的战略优势。这种稳妥的办法才是运营餐厅的基础。
想要了解整个市场，就要从餐饮定位、客源构成、消费冬季，更重要的是清楚节后餐饮市场调整趋势，以此为基础才能做出正确的判断和分析，这样餐厅才能把有限的经营资源投入到最有效的目标中。比如，中高档餐厅在旺季时的客群一般为官方、商务以及其他社会集团消费，这时候因为生意好，餐厅可能有所怠慢。但节后，餐饮市场的客源就发生变化，节后团体消费的热情会降低，消费频次也减少，家庭以及零散型消费会小幅上涨。这些市场风向的变化就意味着餐厅需要调整营销手段，如，中档餐厅推出实惠的家庭套餐和白领午餐来吸引家庭和上班族消费；同时一些特价活动也可以降低客人消费成本，用一些细致、周到的营销预案和优惠赠送项目吸引预订消费。此外原来的集团消费也不可忽视，这些群体毕竟是主流，所以营销就应各方兼顾。
餐饮在旺季之后不可能一直修养生息，在大的市场环境下，餐厅的经营不进则退。节后应该根据节气、消费以及营销主题的变化，对产品、宣传品和店内化境做出调整。可能春节期间布置较为喜庆，但不可一直保留，这些装饰品需要在特定时间拆除。一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮，在具体表现形式上会不断推陈出新，给顾客制造新鲜感，这样才能培养长期的忠实客户，经典不少，新意不断。而且这些消费新意可以结合餐饮淡季中的消费热点，如妇女节或者白色情人节之类的。因为一些节日很多单位会组织女性员工聚餐，很多女性消费者也会跟亲友一起享受美食。针对这类淡季中的小高潮，餐厅应及早制定营销方案，让各种营销工作井井有条的开展，争取在把握住淡季为数不多的销售机会。相信各位餐饮人在淡季也能有不错的收获。 来自：SZ_美味的博客 |
|
|
