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何必花大价钱买补品,一根山药就够了!

2016-03-15  大东村人
农视网综合
       
       
     

   



   
   

     

说到山药,我脑海中就闪出一个字——“补”!


没错,山药“药食同源”,即可以用药,也可以当成食物。它有补肾、健脾、养胃、润肺、益心等诸多功效,是五脏六腑的“守护神”。许多常见的药品都含有山药的成分。所以,山药是实实在在的药啊!



那么,所有品种的山药功效都一样吗?山药怎么吃才能更好得发挥它的食疗作用?这一篇小编就来给您讲讲关于山药的那些事儿。


1、山药的品种


据不完全统计,山药的有350多个品种。山药从肉质分有水山药和绵山药两大类;从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。


铁棍山药是是品质最好的长山药,它一味珍贵的中药材,它的药用价值并不是普通的山药可以比的。铁棍山药富含丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,被历代医家所推崇,称其为“长寿因子”。


但是铁棍山药的产量比较低,很多市面上卖的铁棍山药都是假的。



那么,如何挑选铁棍山药?


一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1—2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。


二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了。


三折:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻;普通山药的切面不够细腻,会有颗粒状,且粉性也不够足。


四尝:由于铁棍山药中水分含量少,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。


2、山药的粘液是什么?


山药去皮以后,用手摸感觉滑滑的,这是因为新鲜山药中含有大量的粘液。别小看这粘液,它可有大功效!


山药中的粘液主要成分为黏蛋白和甘露聚糖。


黏蛋白对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管上,减少皮下脂肪的堆积,防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮症等胶原病的发生。


而甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素,可吸水膨胀80~100倍,吃了以后在胃中体积变大,容易产生饱腹感。黏蛋白可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂质沉积,有利于防止动脉硬化。


3、山药削皮后为什么会变黑?


山药削皮后过一会就容易变黑,其实这个它跟空气中的氧发生了氧化作用。所以山药变黑没什么问题,放心吃就行。


那么有没有什么小窍门可以防止山药氧化呢?


很简单,山药切片后立即浸泡在盐水中,就可以隔绝氧气,防止山药变黑了。


4、山药的吃法及功效


山药是和缓平稳的补品,具有补而不滞,温而不燥的特点,对于老年小孩皆宜。它的药理作用有益气补脾、滋补、能助消化、补虚劳、益气力,并且可以缓泻袪痰等。久食也可使皮肤光滑、白嫩细腻。


尽管山药具有十分强大的药用功效,用于食补时也要注意食材的搭配。


山药搭配红枣可以健脾养胃,山药搭配核桃能补中益气,山药搭配陈皮能够缓解秋乏,山药搭配排骨可以滋肾益精。


两道经典又简单好做的菜品推荐给你。


山药蓝莓


蓝莓具有抗氧化功能,能够减缓衰老,并且蓝莓对眼睛也很好;将山药与蓝莓搭配食用,可以补虚养身、养护肌肤、延缓机体衰老。



蓝莓山药的做法非常简单:


(1)将山药削皮后放在蒸锅中蒸熟。


(2)待山药蒸软后,用小勺碾成泥状。


(3)浇上蓝莓酱即可。


山药羊肉


山药能健脾胃、促消化,羊肉可以和胃、助消化;山药和羊肉同食,可以起到健脾养胃、促进消化的作用。



做法:


(1)将羊肉切成小块儿,放入加料酒的开水中焯水,去掉异味,沥干水分。


(2)山药和胡萝卜切块儿,焯水备用。


(3)锅内油烧热,煸香葱姜片,烹入料酒,锅内加水,下入羊肉,炖煮15分钟,加山药、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉调味,煮熟后出锅,装入大碗中即可。

    
 
   

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