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简介 我最爱的大董在北京开了家烤鸭汉堡店，这几天一直有朋友去吃，搞得我有点崩溃，那叫一个想吃。于是必须下苦功，自己做！自己动手，丰衣足食！ 正宗的烤鸭从选材到腌制到烘烤再到片鸭，都是很讲究，很需要功底的。但处在海外的我们自豪没办法那么讲究了，有鸭子就已经很开心了！ 用料 鸭子1只蜂蜜2大勺水2大勺料酒1小勺白醋/柠檬汁1小勺椒盐1大勺苹果1个面包1片小葱2根姜1块八角4粒面粉270g开水150g盐2g黄瓜半根大葱半根甜面酱半碗 家庭版北京烤鸭的做法 鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了 准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐 借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干 刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天 准备好埋肚子的料，苹果切块，姜切片 把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里 把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝 把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄 烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团 把面团分成35g一个，按扁，每个剂子单面刷油 把有油的一面对在一起
擀成大面片，越薄也好
平底锅放几滴油，用刷子刷一下，把饼放到锅中，小火，盖锅盖
饼鼓起来的时候翻面，再次鼓起来时就烙好了
烙好的饼，趁热从中间撕开，放到盘子里，再放入蒸锅，大火蒸10分钟，饼就会很软了
这时满屋都是烤鸭味了，是真的烤鸭的味道啊！太香了！
黄瓜切丝，葱切丝，鸭子我看视频，凑合片的，技术还得多练啊！
卷饼，真的好烤鸭啊！
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