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为什么称之为贵妇？并不是我夸大其词，而是当之无愧！
来到这个世上，不得不说到我的祖先，你一定不会相信，祖先是如何戏剧性的诞生的。 祖先生长在一个很苛刻的老头家里，是一个很严厉的主教，尤其对他的工人们，相当刻薄，就像中国的地主对待他的长工一样。主教控制着多家葡萄园，他身上唯一值得尊敬的一点，估计就是对待这些葡萄园了，甚至比对他的孩子们还要更加爱护，葡萄的种植，浇水，采摘方式等等，都要按照他的标准来，若是工人们有违例的，都会被他施以重罚。 这位老头爱外出旅游。某年外游前召集了各工头训示，并声明无论如何，要等他下令才可以采摘葡萄酿酒。料不到这次他因事而耽误了回程，葡萄成熟到过分了，而工人们谨记住他的“指示”，不敢自作主张去采摘，任由葡萄在树上染了霉菌腐烂了，表面着急的模样，心中却暗自高兴。想着这可是主教自己下的命令不得擅自采摘，反正损失的是这个刻薄的老板。 老头回来后，当然懊恼，但又不敢发作，但整片葡萄园已如此，弃之可惜，只好命人即刻将这些染了霉菌的干瘪葡萄压榨酿酒。 而最后，出乎所有人意料的是，酿成的是黄金版珍贵的甜白葡萄酒。因是沾染了贵腐霉菌导致，所以叫贵腐酒。 从此我的祖先闻名于世。一代传一代，才有了我。 如果你觉得，我们诞生于这个世界上，靠的是运气，那你就大错特错了，不信你往下看。
首先，我的生长环境必须是葡萄正常生长时，处于完好的环境，到了成熟采摘时期，务必要温差极大，早上阴冷有雾气，因为潮湿的气候有利于霉菌在葡萄身上滋生蔓延，将葡萄皮咬出了很多细孔，别担心，这种细菌是是一种自然界存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。到了中午以后必须是干燥暴晒的天气才能使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。又能抑制霉菌的生长。反复如此，直至葡萄的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。剩下高甜度的葡萄干。 说起来简单，但全世界拥有这种独特地理环境，造就如此苛刻气候条件的葡萄园产区就那么几个。像波尔多苏玳地区和匈牙利的产区都有条河，早上河两岸经常弥漫着雾气，之后太阳的照射和风使雾气渐渐散去，到了中午，阳光普照又抑制了霉菌的生长。 而且每年的气候不一样，若是今年没有适合生长的气候，根本就没有我了，可怜的葡萄园庄主还要冒着葡萄被烂掉的风险。
然后是采摘，不要以为是摇一摇树，全掉到网里收回来那种，太low了。是工人们逐粒逐串挑选。因为不是每一颗葡萄都同时受到感染，并日珍萎程度也不一样。而感染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，这让天上路过的小鸟们直流口水，它们才不会错过这顿美餐。这些都直接影响了贵腐酒的产量，有时一棵葡萄树或许只能出产一杯贵腐美酒。 三棵树才可能酿成一瓶贵腐酒。 最后一步就是酿酒师了，长歪还是长正全靠他，酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨，压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢，用力但不能搅碎葡萄，所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是在酒精发酵过程中，为了保持贵腐酒的甜度，必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止，这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不仅能终止发酵，还能杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。 好了，现在还要我解释，我为什么是当之无愧的贵妇了吗？ 来源勃艮第葡萄酒丨由堂主诚挚推荐 |
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