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【东北家常凉菜】 1.大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝 2.蒜拍一下切末，香菜洗净切末 3.锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟 4.锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出 5.把所有材料放大碗里，放醋，辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀即可  【拍黄瓜】 1.先将黄瓜整个从头到尾用刀背拍一遍，然后再切成小块 2.蒜捣成蒜泥，和所有的调味料放在一个碗里拌匀，根据自己的口味再调整一下酸甜咸淡 3.然后倒入一个大盆里，把切好的黄瓜倒入，拌匀，腌上20分钟 4.这道凉菜一定要有蒜，才能提味。另外，凉拌时的各种调料也不必拘泥，那怕是用最简单的黄酱来拌一拌也可以的  【凉拌海带丝】 1.姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎备用。 2.海带丝在水里煮10分钟左右，捞出过凉水备用。 3.生抽、醋各三勺，盐、味精、白糖各2/3勺倒在海带里 4.热锅入油，油烧开以后，关火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海带丝上搅拌即可  【凉拌手撕鸡丝】 1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟 2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉 3.胡萝卜刨丝，木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝 4.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝 5.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味 6.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱 7.香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可 8.油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备  【凉拌金针菇】 1.将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净 2.锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用 3.黄瓜洗净切丝 4.胡萝卜洗净，去皮，切丝 5.锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用 6.把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀 7.盛入小盘，撒少许熟芝麻即可  【皮蛋豆腐】 1.将豆腐放入加了盐的开水中泡上两， 三分钟 2.在小碗中放入适量的蒜泥， 蚝油， 红米椒， 盐， 生抽和胡椒粉搅拌均匀备用 3.将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块 4.皮蛋去壳后洗净切成小块 5.将皮蛋摆放在豆腐上 6.再将调味汁淋浇在上面即可  【凉拌三丝】 1.红萝卜，马铃薯，去皮切丝 2.葱切细丝，金针菇切去老根，用手撕成一条一条的洗干净备用，蒜拍成蒜末 3.煮一锅水，按顺序烫，红萝卜丝，马铃薯丝，金针菇，和粉丝 4.烫好的丝全部马上过冷水保持脆度 5.取一干净盆子，加入盐，生抽，醋，糖，麻油，葱丝，蒜蓉，调成汁，腌制一小会儿，使葱蒜出味道 6.将所有烫好的原料加入调味汁拌匀，腌制15分钟，中间翻动一次即可  【香辣口水鸡】 1.冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉 3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中 4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁 6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可  【凉拌藕片】 1.莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟 2.煮好的莲藕待不烫手时切厚片 3.干辣椒碎放进小碗里 4.烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上 5.撒上熟芝麻拌匀 6.切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉 7.调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味 8.淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可  【捞汁凉菜】 1.放入白砂糖，倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化 2.放入蒜末香油，味精 3.红椒切碎，放入捞汁里 4.兑入清水 5.黄瓜和洋葱切丝 6.金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷 7.把原料倒入捞汁拌匀即可  |
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