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春天里挖野菜正流行不认识的千万不要采

2016-03-18  尤里蒙提
本报记者 戚本英

“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这可能算是描写荠菜的最美诗句了。大多数居民选择在春天吃野菜,最主要的原因就是看中野菜的高营养价值。经过了冬日高强度的鱼肉进补,不少人都怀念起清淡的野菜,想要调理一下肠胃。

不过现在城市环境污染严重,如果业主想吃,一定注意它的生长环境是否干净,最好不要到农田里挖,以免挖到有农药的野菜。对于不熟悉或者不认识的野菜最好不要采,以免采到带有毒性的野菜。另外,在家中做野菜要用开水烫一下,去掉潜在毒素。

据统计,我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的约有100多种,但可供人们习惯食用的只有数十种。目前市面上的野菜有:马齿苋、刺嫩芽、荠菜、藜蒿、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、椿菜、鱼腥草、薄荷、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等,其中绝大部分都是野生的,只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。那么,业主在挖野菜的时候可要看清了。

荠菜

又叫菱角菜、麦地菜,营养丰富,清香诱人,含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜又是一种地道的药材,民间早就有“三月三,荠菜当灵丹”之说,中医认为,荠菜味辛苦,性凉,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。其食用方法很多,凉拌、做汤均可,还有人用荠菜做馒头、春卷、饺子、汤圆等,馅菜均鲜嫩爽口。

蒲公英

又叫黄花地丁、婆婆丁。它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素,具有清热解毒、消肿利尿和广谱抗菌作用,还能利胆、保肝。一般食疗时可焯过后生吃、炒食或做汤,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

鱼腥草

又叫芦蒿,属三白草科植物,因叶有腥味,故俗称“鱼腥草”。鱼腥草味辛,寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。

清明菜

又叫佛耳草、猫耳朵。其性平,味甘,无毒。能补气和胃,养肝明目,止咳化痰,对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。食用方法可炒食,可做包子馅料或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、麻杂菜、玛扎菜、马杂菜、马扎菜,一般为红褐色,叶片肥厚,倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较丰富,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

苦菜

又名苦苣菜,茎呈黄白色。叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色。花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等微量元素,苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

面条菜

是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草的幼苗的俗称,是黄河中下游地区常见的一种野菜。面条菜一年生草本植物。全株有腺毛,节部膨大,株高约30至60。叶对生、披针形、基部联合。面条菜是和紫蒿一样的野菜,多生长在田埂地头和麦田里,叶片细长,形似面条而得名。面条菜多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅,风味颇佳。嫩茎叶入药具有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽、鼻衄、吐血等症。

车前草

又名车轮菜,生长在山野、路旁、花圃、河边等地。根茎短缩肥厚,密生须状根。叶全部根生,叶片平滑,广卵形,边缘波状,间有不明显钝齿,主脉五条,向叶背凸起,成肋状伸入叶柄,叶片常与叶柄等长。车前草不仅可药用,还可食用,深受人们喜爱。

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