吃辣帮 导语：调味料是人们用来调制作食品等的辅助用品。市场中所卖里的调味料一包包、一瓶瓶，品种多，花样繁。有的还好，有的却不健康，所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕！知名品牌又很昂贵。
市场中所卖里的调味料一包包、一瓶瓶，品种多，花样繁。有的还好，有的却不健康，所含的防腐剂、添加剂很多.....让人感到害怕！知名品牌又很昂贵。今天就随晓狮妹看看美食达人们是如何自制健康味美的调味料吧。
自制放心鸡精
自己做的鸡精不仅不含有各种添加剂，口味上更是一点都不输给市面上卖的那些，做上几瓶能吃很久，健康又方便~
原料：鸡胸肉200克、干香菇50克、虾皮100克、葱姜适量
吃辣帮做法：
1、干香菇洗净剪成小块，虾皮冲水沥干水份，放微波炉打干水份（如果用自然晾干时间会久一些需要一两天）
2、鸡脯肉煮熟，加适量葱姜去腥。
3、煮好的鸡脯肉取出撕成细丝，放微波炉高火3分钟打干水份。
4、将干燥好的香菇，鸡肉和虾皮一起放入料理机研磨打碎，装入密闭的容器可保存一个多月。
自制XO酱
一瓶XO酱太贵了，份量也太少，吃完还不过瘾。不如自己做，做个简单的味道也不错~
原料：瑶柱100克、火腿100克、虾米100克、姜适量、葱适量、辣椒面适量、蚝油适量、五香粉适量
吃辣帮做法：
1、准备好材料。
2、把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。
3、准备好辣椒面。
4、泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。
5、蒸好后，不烫手时搓成丝。
6、葱、姜切碎。
7、火腿切成丁。
8、三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。
9、炸过的油中放入姜、葱炸香。
10、放入炸好瑶柱、火腿、虾米，加入蚝油，再加五香粉出锅。
小窍门：
所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
菠萝果酱
现在正是菠萝大量上市之际，大小水果摊上都有卖，老远就能闻到菠萝香甜的味道。还好本人对制作美食从来都不嫌麻烦，喜欢倒腾，因为只有自己做的才是最好、最健康的~
原料：菠萝500g、冰糖碎120g、柠檬汁20g、盐1g
吃辣帮做法：
1、去皮菠萝一个。
2、将菠萝硬芯切除。
3、菠萝切成小块后，用盐水浸泡20分钟。
4、放入料理机中打碎。
5、将打碎的菠萝倒入锅中，同时放入冰糖碎，中火加热，用锅铲不停的搅拌。
6、开锅后放入盐。
7、柠檬汁，继续熬煮。
8、将泡沫撇出。
9、接近粘稠状时转为中小火慢慢熬煮，一直煮到自己喜欢的粘稠度即可。
10、做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！
小窍门：
1、没有冰糖也可以用白糖，糖的量可以根据自己口味来调节。
2、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作。
3、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长。
晓狮妹手擂豆豉辣酱
食材：豆豉100g、干辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
吃辣帮做法：
1)准备原料
2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
4)主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用
7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
8)此时再加入已打好的干辣椒粉，可选用稍大片的干辣椒粉，太细一炸容易糊
9)放入极少量的盐
10)加入白砂糖
11)再放点生抽
12)小火熬5分钟，然后关火摊凉，装瓶就OK!
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自制五香辣椒油
今天做的辣椒油，就用了特别家常的一些香料，好象还差一种香料才达到五香，但味道真的很好，不管你是用来拌面条、饺子，还是做凉拌菜，都是非常棒的。
原料：植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量
吃辣帮做法：
1、准备好需要的油。
2、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
3、辣椒粉倒入耐热容器里。
4、倒入熟芝麻。
5、拌匀。
6、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
7、搅拌好的热油完全晾凉。
8、入密封瓶保存。
小窍门：
1、也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。
2、香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油，但我个人觉得泡在油里也没什么影响，就一起倒进油里了。
3、今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。
自制芝麻酱
朋友尝试了，用功率比较大的搅拌机也可以做出这样的效果。只是破壁机做出来的芝麻酱融合度更好一些。
原料：炒熟芝麻150克、芝麻香油适量
吃辣帮做法：
1、准备好炒熟的白芝麻。（炒熟芝麻超市有售。如果是生芝麻，可以洗净晾干在炒锅内炒熟）
2、加入破壁机料理杯。（或者大功率搅拌机）
3、盖上杯盖，拧上蒸汽盖。将调速开关调至最大，启动开关。
4、将芝麻全部磨碎至出油。由于是纯芝麻，所以每启动大约半分钟左右要停顿一下，否则会将电机烧坏。果汁豆浆不存在这个问题。
5、加入适量的芝麻香油。将调速开关调至最小，启动开关，大约一分钟左右。
6、芝麻酱的稀稠可以根据自己喜好来调节添加香油的量。
小窍门：
由于是纯芝麻，所以每启动大约半分钟左右要停顿一下，否则会将电机烧坏。果汁豆浆不存在这个问题。
