 【清蒸武昌鱼】 做法： 1、鱼清理干净，在鱼身划2刀，加盐和料酒腌制15分钟 2、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右 3、取出装入盆中，将姜片和葱段拣出，重新放葱丝，浇上蒸鱼豉油 4、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可  【剁椒鱼头】 做法： 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 2、用盐均匀的抹鱼头上，铺上姜丝，淋料酒和植物油腌制10分钟 3、鱼头铺上剁椒，水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 4、蒸鱼会有汤汁，把汤汁回锅烧，加水淀粉勾芡收干淋回鱼头上 5、再淋上少许葱油增香，放上葱丝即可上桌  【黄豆酱蒸鱼】 做法： 1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀 2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝 3、表面涂一层黄豆酱，锅内烧开水，放鱼盘，加盖大火蒸10分钟 4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油 5、最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可  【蒸鱼丸】 做法： 1、草鱼洗净片去鱼骨，去鱼皮切片，将鱼肉放搅拌机搅打成鱼蓉 2、鱼蓉放入容器，加盐、料酒、葱姜末，鸡蛋只取蛋清 3、加鱼蓉，顺同一方向将鱼蓉搅拌上劲腌制15分钟 4、腌制好的鱼蓉搓成等量的小丸子 5、胡萝卜洗净去皮切成薄片放置盘内，将鱼丸放在胡萝卜片上 6、放烧开水的蒸锅内，大火蒸3分钟至鱼丸熟透即可  【豆豉蒸鱼】 做法： 1、鱼洗净在两边鱼身各斜划几刀，大葱与姜切成丝 2、葱姜丝抹鱼身鱼头后，盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制10分钟 3、香葱葱花，挽成葱节，经过腌制的鱼用水冲洗干净 4、取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里 5、葱节放进鱼肚，豆豉铺鱼表面，蒸锅水烧开，入鱼蒸10分钟 6、鱼蒸好后，移鱼盘内，撒葱花，烧热油淋香葱上，爆出葱香味  【清蒸鱼段】 做法： 1、鱼从中间片开，用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右 2、盘子底部垫姜片，摆腌制好的鱼段，在鱼身上放置葱段和姜片 3、烧开水，将鱼段放大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右 4、取出，将鱼身上所有辅料取走，淋上蒸鱼豉油，撒上葱段，浇上热油  【古早味蒸鱼】 做法： 1、肉丝米酒拌匀，加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油拌匀 2、先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，锅中加水，烧开汆烫鱼 3、下锅泡下捞起去除腥味，盘中放葱、姜，再来把鱼身切口处朝下装盘 4、将腌过的肉丝淋到鱼上，锅中水滚开后，将鱼放在蒸架上蒸15分钟 5、用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插至骨头处，熟之关火 6、取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可  【清蒸鲈鱼】 做法： 1、鲈鱼去内脏洗净后，鱼身切几刀，姜与葱分别切细丝 2、鱼用姜、葱丝、料酒、盐搓一下，腌制10分钟 3、鱼放蒸盘里，加蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟出锅 4、另起锅，热锅冷油放葱丝炸出香味，泼在蒸好的鱼身上 5、最后在鱼身上撒上葱丝、枸杞子即可 ----------------------------------------------- |
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