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日常生活中，我们都会很谨慎地阻止霉菌和细菌接近我们的食物。但事实上，在我们花费大量精力去防止食物被细菌污染和霉变的同时，我们又利用着它们生产各种风味独特的美食。 通常，我们把这种处理方法叫做发酵。而发酵的过程，可以说是细菌和酵母的进食和排泄过程，它们预先把食物中的某些成分“消化”了一遍，所以讲道理的话，我们很大程度上是在吃它们的排泄物。 面包 面包的发酵就是个挺好的例子，酵母把生面团中的糖分解转化为乙醇和二氧化碳，这些二氧化碳使面团充满了空气，从而让烤出来的面包又软又蓬松。 但你知道吗？制作面包时其实不一定需要添加酵母，如果把面粉、水混合起来，早已藏在面粉和空气中的酵母和细菌就会开始慢慢工作，随着时间推移它们就会开始发酵，得到的面团称之为发酸面团。 当然除了发酵以外，酵母菌还帮助改良面团里的营养成分，使得面包的口感和营养都得到改善。 芝士（奶酪） 我相信不少读者都是芝士控，当然这种美食也充斥着霉菌和细菌们的粪便。芝士可以说是发霉的牛奶，但不得不说这是个相当神奇的发明。霉菌和细菌的多样性，赋予了人类制作不同种类的芝士的能力。 总之，如果要评选世界上最美味的霉菌/细菌粪便的话，芝士绝对是第一名。 巧克力 如果没有发酵，就不会有巧克力。可可豆经过发酵、晒干等步骤后，会变成巧克力色，还会散发着我们熟悉的巧克力香气。之后这些可可豆就会被送到巧克力工厂进行加工，最终成为美味的巧克力。 4,000前的墨西哥人就已经被这种美味所征服，现在全球每年消耗多达700万吨可可豆，这种腐烂的美味真是让人欲罢不能。 酒 说到霉菌和细菌的粪便，不能不说酒呢。无论是啤酒、葡萄酒还是白酒，它们都是原料发酵后的产物。前面也提到，酵母菌可以把糖分解成乙醇和二氧化碳，面团发酵的目的是得到充足的二氧化碳，而小麦、葡萄、米的发酵就是为了得到酒精。 喜欢喝酒的读者要对酵母菌和细菌心存感激才行，毕竟没有它们也就没有美味的酒了。 当然并不是所有的发酵食物都是如此地美味，比如纳豆。我实在是搞不懂这种又酸又苦而且还有股挥之不去的臭味的食物有什么好吃的，感兴趣的朋友可以挑战一下，在食用前记得要充分搅拌，虽然搅拌之后也很难吃就是了。 感谢大家阅读本文，欢迎大家移步至评论区分享你的看法，关注我们每日为你推送的精彩智能资讯！ 微信号 | inLife 微 博 | @inLife智能生活 网 址 | http://in.pconline.com.cn |
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