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炒菜时油锅不宜烧得太热 目前市售的植物油大多经过精炼，杂质大部分已被去掉，用不着高温加热去除。食用的花生 油、豆油的生烟温度分别为150℃和160℃，精制菜油为200℃。烹饪时超过生烟温度的幅度越大， 产生的有害物质就越多。除了选用杂质较少的精制烹调油外，炒菜时应使油温不要太高，应控制 在200℃以下。 厨房垃圾不宜过夜 加工制作饭莱时，不可避免地产生厨房垃圾。垃圾中的细菌不仅污染厨房空气，还会随气流 流入卧室、使室内细菌含量增加。因此，厨房垃圾应该当日清除不过夜。 不宜在厨房里就餐 不论使用燃煤灶、煤气灶、石油液化气灶还是电灶都会产生空气污染物，包括一氧化碳、二 氧化硫、氮氧化物、可吸入尘粒等。这些污染物，停火后还不能马上排净，调查资料表明，厨房 空气污染物对居民健康危害明显。 饮水机不宜放在厨房里 一般1 桶水用1 周左右。一经使用，就一直暴露在空气中，用去多少，就会有等量体积的空 气进入桶内，而厨房空气中有各种微生物以及灰尘、油烟及二氧化硫、氮氧化物等有害气体。这 些污染物随空气进入桶内，进而污染饮水。饮水机应放在居室最清洁的地方，如客厅某个角落或 书房里。 不宜在厨房腌菜 厨房空气中氮氧化物污染浓度要高于**房间和室外，此类气体与腌菜和盐水接触时，会加 重亚硝酸盐的生成，因此，不宜在厨房腌菜。为了预防腌渍菜中毒，不要在热天腌渍菜，吃时用 水冲洗干净，把含亚硝酸盐的咸汁洗掉。 鸡蛋不宜洗干净后存放 鸡蛋蛋壳外有一层很薄的角质层保护膜，能减少内部水分蒸发，保持蛋白质的稳定和防止外 部细菌的侵入。如果经过水洗，这层膜就会被破坏掉，**菌就会乘虚而入，使鸡蛋蛋白质** 变质，失去食用价值。 煮豆浆不宜开锅就关火 预防豆浆中毒的关键是，烧开后要煮沸5－10 分钟。温度在80℃时，豆浆就会出现泡沫和溢 锅现象，这种“假沸”现象出现时马上关火，豆浆中的有害物质不能分解，会造成中毒。 不宜用钢丝球擦拭铝锅 铝锅、铝盆、铝饭盒等，在使用过程中会生成一层氧化铝的保护膜。这个保护膜可防止和降 低酸、碱溶液对铝制品的侵蚀，同时还增加了铝制品的硬度。如果用钢丝球把这层保护膜擦掉， 铝锅在烹饪酸性食物时，如烧鱼等，会有较多的铝进入食物中。人体摄入过多的铝，可引起消化 功能紊乱，还可引起脑组织智力损害。 不宜边炒菜边放盐 使用碘盐的家庭，做菜时不要边炒菜边加盐，应在出锅前几分钟加盐，或在做熟后，食用前 加盐则更好。盐罐不用时把盖盖紧，不要让火烧、太阳晒，以免碘挥发掉。 |
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