鮸鱼胶

          

           鮸鱼胶
    由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶，俗称“莽撞胶”，都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。　　现代中药学认为，鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为合适。　　除此以外，鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，所以适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。 ■炖胶三步　　一泡：1、水发：鱼胶一般适合水发，可将买来的鱼胶，整个放在清水浸泡1~2天，每天换一次水，直到发白变软。夏天要每天换1~2次水，连水放冰箱冷藏室里。2、油发：黄鱼胶、鳗鱼胶等可用油发，即直接将鱼胶放温油里过油，捞起后在清水里浸泡，再用于制作菜肴。　　二存：泡发好的鱼胶可放在冰箱冷冻保存，一次发好，可分次炖。　　三炖：将鱼胶切成1厘米宽、2~3厘米长的小块，加黄酒少许，冰糖，生姜1片，桂圆肉1两，核桃肉或红枣少许，装入金属杯或炖碗里，加水满过材料，水量可视需要而定；高压锅装水，将杯子放高压锅里隔水炖，高压锅叫开后10分钟，转用小火再炖20分钟左右即可出锅食用。或将全部材料放电子炖锅，加水满过材料，用高火炖2~3小时，或用自动火炖3~4小时。如加热水，时间可缩短1小时。 ■较真四式　　较真第一式：知种类　　温州人常吃的鱼胶有鮸鱼胶、莽撞鱼胶、黄鱼胶等。　　野生鮸鱼胶：鮸鱼胶形状为酒瓶形，尾巴有刺，干品色黄，纹路为横纹。以每年8月、9月、10月份的鮸鱼胶最好，油少胶厚，尤以舟山西岙门地区所产的鮸鱼胶为上等，江苏、山东、福建的次之。1~5月份的鱼胶为次，因为油厚胶薄。　　莽撞鱼胶：胶头部有两只耳　　黄鱼胶：相对较小，样子是这几类胶里最“袖珍”的 　　较真第二式：辨雌雄　　1、不同性别的鱼所产的鱼胶也不同，公鱼胶较厚，纹路较粗，背上有两条突起的直筋；母鱼胶较薄，纹路较细，没有突起直纹；　　2、公鱼胶的营养价值较母鱼胶为好，但较难炖烂。 　　较真第三式：挑好坏　　挑选同种类同性别的鱼胶时，应把握三点：一看厚度，以厚为好；二看大小，以大为佳；三看颜色，淡黄色为好，白色为次。 　　较真第四式：找血迹　　有血迹的鱼胶称为“血胶”。一些人认为，鱼胶里带有血迹，看上去不干净，不好。其实，产血胶的鱼更为新鲜，血迹一般是起捕时体力较强的鱼挣扎时在鱼鳔上留下的血迹。