『银耳』

顺应着季节，食原产地食材，才能把营养发挥到淋漓尽致。

银耳

银耳富含蛋白质、脂肪、矿物质、肝糖和多种氨基酸。银耳含有17种氨基酸，人体必需的氨基酸中3/4银耳都可以提供。银耳中还含有多种矿物质，其中钙和铁的含量很高。同时银耳中还含有多种肝糖类物质，营养价值极高，是很好的天然滋补品。中医认为银耳有强精补肾、润肺养胃、延年益寿等功效。此外，银耳富含的天然胶质有滋阴养颜的作用，是润肤佳品。

吃哪里的银耳最好？

野生银耳主要产自我国四川省、浙江省、福建省等低。野生银耳产量低，古时是非常名贵的补品。

四川省通江县陈河乡是中国银耳之乡，是高品质野生银耳的主产区。通江县气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。

通江银耳是上好的雪耳。花片如盛开的雪花一样漂亮，耳片呈散射状，上面点缀有黑点（木屑）。雪耳色泽米白，泡开晶莹剔透，舍不得下锅。熬汤后，有木头自然的清香味，胶质浓稠，美容祛斑效果好。

银耳的营养价值：

1. 银耳可以提高肝脏的解毒功能，有保肝作用。
2. 银耳中丰富的维生素D有防止人体钙质流失的功效，对于生长发育极其有益。
3. 银耳富含硒元素，可提高人体抗肿瘤的能力。
4. 银耳还能增强癌症患者对放疗和化疗的耐受力。
5. 银耳中天然的胶质成分，有很好的美容养颜功效。
6. 银耳中的大量的膳食纤维和水分，可促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，润肠通便，有瘦身功效。

如何挑选优质银耳？

• 看品相

优质的银耳较干燥，肉质较厚，花朵完整，直径在3厘米以上。没有蒂头（黄色的根），不含杂质。泡发后色泽洁白，膨胀率在十倍以上。

• 闻气味

新鲜的银耳无酸、臭等异味，干木耳如果颜色洁白则是经过硫磺漂白处理的，只有新鲜银耳和泡发后的银耳是白色的，自然晒干或烘干的银耳是金黄色的。

• 尝味道

优质的银耳应无味道，购买时掰少量放入口中，如果有刺激性味道或辛辣味，则是硫磺熏制过的，不要购买。

银耳相关推荐食单

1.冰糖雪梨银耳羹

主要作用：滋阴、润肺

做法：银耳提前浸泡1小时，洗净掰成小朵。雪梨去皮切块。将银耳放入锅中，加入足量清水，小火炖1小时，加入雪梨、枸杞和冰糖，再炖半小时即可。

2.素拌银耳

主要作用：润肠、减脂

做法：银耳泡发，掰成小块，焯水1分钟过凉。胡萝卜切丝，香菜洗净切段，将银耳、胡萝卜和香菜放入碗中，加盐、醋、少许白糖和香油拌匀即可。

3.银耳炒蛋

主要作用：滋补、养身

做法：银耳泡发，掰成小朵备用。鸡蛋打散成蛋液，葱切末。锅中放油，油热后放入葱末爆香，倒入蛋液充分炒散，加入银耳翻炒均匀，加盐、少许白胡椒调味即可。