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时尚的素菜

2016-03-22  雨中笠翁
 

 
 
 
 

时尚的素菜

雨中笠翁编撰
 
 
 

山椒泡木耳

野山椒剁碎,与泡菜腌制,加盐,白糖,鸡精,再加泡好的木耳,西芹段,红椒块,腌制10小时装盘,淋少许泡汁,撒小米辣即成。

香酥香菇

香菇段用盐,淀粉腌制后,油锅6成热,炸黄脆沥出,撒椒盐即成。

油泡香菌

干香菌发涨洗干净,加姜葱猪肥肉蒸透,油锅6成热,炸香。

油锅3成热,加八角,香叶,桂皮,炸香,放凉,加香油,

把炸黄的香菌泡调料油里2-3天沥出,用青椒沫拌匀即成。

大丰收

小黄瓜,胡萝卜,硬体萝卜,生菜,圣女果,西芹,大葱白,装盘,

面酱一碟蘸吃

面酱加盐,酱油,白糖,味精,芝麻酱,香油调味即成。

青汁豆腐

日本豆腐1合,切段装盘,青花椒,葱叶剁碎,加盐,鸡精,少量白糖,少许色拉油,调匀浇在豆腐上

桑拿南瓜

老南瓜蒸熟,切四块可吃。

八珍菌

白灵菇,猴头菇,鸡腿菇,口蘑,草菇,切片,木耳小块,滑子蘑,金针菇,西兰花小朵,开水焯后沥出,

油锅烧热加黄酱,蒜米,炒香,加鲜汤,加焯后的原料,加盐,花椒粉,鸡精,

用淀粉勾芡,淋香油,加红椒圈。

富贵素卷

鸡蛋2个,加葱沫,韭菜沫,盐,面粉,生粉,调好,

平锅摸一层油,蛋糊摊饼,卷自己喜欢的菜,如:黄瓜,胡萝卜,香肠,沙拉酱等,

卷好切段装盘即成。

大杂烩

原料:鸡胗鸡心切片,鸭肠段,猪肚肺心条,鸭血菱形,丝瓜粗条,粉条泡软,郫县豆瓣,泡红椒茸,火锅底料,料酒,味鸡精,葱姜蒜片,花椒,葱姜蒜沫,红椒丝,胡椒粉。

制法:

1.鸡胗鸡心切片,鸭肠段,猪肚肺心条,鸭血菱形,丝瓜粗条,用开水焯后沥出,

2.丝瓜粗条粉条垫底,油锅烧热加葱姜蒜片炒香,加焯后的原料炒,加盐,味鸡精,到入沥油

3.油锅烧热加葱姜蒜片炒香,加郫县豆瓣,泡红椒茸,火锅底料炒香,加料酒,鲜汤,打去渣,加焯后的原料,加盐,味鸡精,装盘,撒葱姜蒜沫,红椒丝,胡椒粉,淋红油花椒油即成。

 

 
 
 
 
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