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感觉以前的做法都弱爆了！今天小揭子就教大家做 子姜焖鸭 食材：鸭肉、子姜、青红椒、 葱、蒜、盐、糖、豆瓣酱、料酒、冰糖； 做法： 1、将鸭肉洗干净，剁成小块，子姜切片，青红椒切成段、葱切段、蒜切片； 2、炒锅内倒入少许油，烧至5成热时，下葱段和蒜片煸炒出香味儿，然后倒鸭块再用小火慢炒 3.当鸭肉炒到变色的时候，淋入适量的料酒，豆瓣酱，适量酱油，几粒冰糖，适量盐翻炒均匀，再盖上锅盖转小火焖20——30分钟。 4、焖到汤汁变稠的时候，把子姜片放进，转中火焖三到五分钟，最后放入青红椒段，翻炒即可上桌！  香菇烧鸭肉 食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油 做法： 1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。 2.干香菇用温水泡发。 3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。 4.加入辅料继续翻炒出香味。 5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。 6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。 菠萝鸭 食材：鸭肉，菠萝，葱姜 做法： 1鸭洗净剁块。 2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。 3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。 4捞出控干水分。 5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。 6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。 7然后分别码入鸭块和菠萝块。 8倒入备好的料汁，加盖煲约4 魔芋烧鸭
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒 做法： 1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。 2.鸭肉洗净，斩成块。 3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。 5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。 6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。 7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。 8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。 蒜子焖鸭
食材：鸭肉，大蒜子，生姜 做法： 1.准备材料 2.蒜头去皮。 3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。 4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。 5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。 6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。 7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。 8.大火收汁即可出锅。 毛豆烧鸭
食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒 做法： 1.鸭肉清洗干净，斩成块状。 2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。 3.热油锅，下入焯好的鸭块。 4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。 5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。 6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。 7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。 8.剥好皮的毛豆，清洗干净。 9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。 10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。 鸭肉粥
食材：鸭肉，粳米，葱姜 做法： 1.鸭肉洗净，斩成小块儿； 2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上； 3.粳米淘洗干净备用； 4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水； 5.水开后，打去浮沫； 6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮； 7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠； 8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐 湘西土匪鸭
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜 做法： 1鸭子洗净切小块。 2红辣椒、籽姜洗净。 3辣椒切滚刀，籽姜切片。 4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。 5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。 6盛出备用。 7焖熟滴要块下油锅稍微炸。 8炸至金黄捞出控油备用 9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。 10入姜片煸炒至香。 11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。 虫草花炖鸭汤
食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜 做法： 1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用； 2.准备汤料； 3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用； 4.红枣洗净去核； 5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用； 6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅； 7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入 8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线； 9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！ 红枣花雕鸭
食材：鸭肉,小葱,姜,干红枣 做法： 1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。 2小葱留葱白，切段，生姜切片。 3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。 4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。 5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。 6加冰糖翻炒至糖化。 7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。 8倒入花雕酒炒匀。 9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可 板栗子姜鸭
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒 做法： 1.鸭洗净后切小块,切配料。 2.板栗用开水煮5分钟，去皮。 3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。 4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。 5.再放入切好的子姜，炒。 6.再放入鸭肉。 7.放入一勺甜面酱，盐。 8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。 9.分钟后再放入去皮的板栗。 10.盖上盖子焖20分钟。 11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。 12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。 红烧鸭子 1. 鸭肉洗净斩块； 2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右； 3. 洋葱、青、红椒洗净； 4. 姜、洋葱擦成细丝； 5. 柿子椒、辣椒切丝； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油； 8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒； 11. 炒均后加入水没过鸭肉； 12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮； 13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。 土豆炖鸭子 原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱。 调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋。 做法： 1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分。 2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子。 3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒。 4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子。 5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块。 6、加入其余调味料后翻炒出锅。 7.撒香葱。 干烧豆豉鸭 原料：鸭子半只、洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣 调料：豆豉3～4匙、盐1小匙、生抽3匙、料酒4匙、白糖1小匙。 做法： 1、将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。 2、洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。 3、锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。 4、爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。 5、加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。 啤酒鸭 原料： 草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个 做法: 1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净； 2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。 特点：鸭肉红亮，香味醇厚。 浓香豆豉鸭 导读:豆豉鸭豉香浓郁、风味独特，是一道非常好吃的家常菜。下面给大家推荐豆豉鸭的两种不同做法。 做法一：土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水分，炒到微微出油。把 豆豉鸭豉香浓郁、风味独特，是一道非常好吃的家常菜。下面给大家推荐豆豉鸭的两种不同做法。 做法一：土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱、姜、料酒、大葱、蒜、油、盐、老抽、生抽、蚝油各适量。锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水分，炒到微微出油。把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末、蒜末、葱末爆香。 把鸭肉放进锅里翻炒，放盐（盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味）、料酒、老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水（不能加冷水，否则肉会紧缩）。大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀。出锅前加上生抽、李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可。 做法二：鸭子半只，洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3～4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖一小匙。将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。锅中倒适量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。爆香洋葱芯、姜片、蒜头，倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可 绝味鸭的配方，买来准备开店的，爱吃绝味的快收藏 这个配方是小编花一万块钱买来的，当时是准备开绝味鸭店，因为经济不景气一直也没敢干。 分享出来给大家吧，这个配方很真实，小编所有的料都买回来了，自己试做无数次，跟绝味一个味。大家如果学会了也可以去开店创业去。 这是小编买的调料，太多了好不容易买齐了。  配料：小茴香5钱、砂仁3.5钱、良姜4.5钱、青叶1钱、百扣1.5钱、千里香5钱、白芷7钱、山楂1钱、丁香1钱、八角5钱、草扣2.5钱、桂皮6钱、毕拔1.5钱、桔壳2钱、陈皮2.5钱。甘草5钱、草果2个、玉果2个、毛桃1钱、木香2.5钱、山奈1.5钱、桂枝2钱
自己在家也可以做，只不过是麻烦一些。 实拍乡下舅舅焖鹅，手艺一点也不输酒店大厨
舅舅拔毛的速度也非常快的，一问，他说是经常杀的原因吧；
先在已经清洗干净的鹅身上涂上一层油，让鹅的颜色稍有变化；
接着放油烧开，把鹅放进去炸；
翻动全身，让鹅的局部熟透；
接着再拿出来，把脚和头砍掉，好入味；
继续放进锅里焖，放上调味的葱蒜之类等；
加些许的开水，准备中火焖20分钟左右；
好了再拿出来，砍成一块一块的；再下盐其它调味料下锅，准备最后一道工序；
下锅后，继续翻炒，待煮开之后便可起锅了；
一盘焖鹅就上桌了！！夹起一块尝尝，好香啊！咬起来不会觉得软塌塌的，非常韧，味道一点也不输酒店的大厨呢，你们觉得呢？ 【鸭肉有3个绝配！这样吃才对得起一只鸭子】每年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用。鸭肉搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。①鸭肉+土豆：口感细腻，味道鲜美；②鸭肉+酸菜：爽口开胃，利于肠道；③鸭肉+冬瓜：清热除烦，去油解腻。明天就迫不及待吃起来了！
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