|
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料 朝天椒100g 二荆条辣椒100g 泰辣50g 菜籽油500g 辅料 香料适量见做法 香草适量详见做法 花椒粉2g 花生米100g 正宗辣椒红油的做法步骤: 1. 朝天椒、二荆条辣椒、泰辣泡水6小时，洗净剪段  2. 朝天椒、二荆条辣椒、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润  3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热  4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油  5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃  6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃  7. 下二荆条辣椒粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟  8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟  9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟  10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制  11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅  12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用 |
|
|
