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《五香酱牛肉》,清真口味。酱香浓郁,口感绝佳,绝对值得一试啊

2016-03-23  大东村人
               
              

                  



《五香酱牛肉》,清真口味。酱香浓郁,口感绝佳,绝对值得一试啊

五香酱牛肉,清真饭馆的特色佳肴,酱香浓郁,口感绝佳。



《五香酱牛肉》,清真口味。酱香浓郁,口感绝佳,绝对值得一试啊

把牛腱子肉用清水没过浸泡五至六小时《每小时清洗并换水一次>在捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。



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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干培一下。



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取一个盆,将牛腱子肉放入,将生姜片、葱段放入,加培过的花椒以及盐、料酒、揉搓均匀后放入冰箱中冷藏一天一夜。



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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出备用。



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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌干黄酱,使其全部溶入水中。



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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。



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放入老汤再加上大佐、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片以及炒好的牛腱子肉。



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大火烧开,转中小火炖两至三个小时。



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煮好的牛肉不用急着出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。



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把浸泡好的牛肉捞出控干汤汁后再放入盆中,晾凉后冷藏后切片食用即可。其次,卖号的牛肉要提前用清水浸泡。牛肉切成大块后,要先用尖锥穿到肉里,才能更好的吸入酱汁。酱牛肉也必须使用干黄酱。同样在牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏。

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