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香菜炒肉丝
同样的瘦肉肉丝，交给不同的人来炒，炒出的口感会有千差万别。有的嫩，鲜美多汁；有的老且柴，咬起来费劲。为什么会有如此不同的后果？其实很简单的呀，因为炒肉丝也是有小秘诀的哦！ 香菜是我们最熟悉的调味蔬菜了，它具有和胃调中、治疗感冒、祛除寒气之功效。用它来炒肉丝，鲜香下饭，味道极佳，会让人在不知不觉中多吃一碗饭。 如何炒出滑滑嫩嫩的肉丝？就让我用这道香菜炒肉丝来告诉您吧！ 对了，这几天感冒的人很多，而且症状还很严重，大家一定要多喝水，尽量少去人多拥挤的场所，有宝宝的家长们也要多留心宝宝哦！ 原料： 猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量 做法： 1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。 2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。 3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。 4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。 5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。 6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。 7、切好葱、姜、蒜备用。 8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
9、下入葱姜蒜炒香。
10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦！
11、炒匀即可关火。
您别被这么多步骤给吓到了，我写的详细，是为了教您怎么处理肉才会炒出滑嫩的肉丝来。这道菜，是一道快手菜，基本15分钟以内就能搞定。先处理肉丝再备菜，这样节省时间。怎么样，您学会没有？
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