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（作者：云南食材观 GM）鲜花入馔，古已有之。早在两千多年前，我国的儒家，养生家、道家、佛家，出于养生保健、延年益寿的目的，就常以菊花为食。大诗人屈原的(离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。在当时的士大夫阶层中，食花与洁身养性联系在一起。《神农本草经》中也提到食用菊花会“服之轻身耐老”据史料记清朝的慈禧太后对花卉食品情有独钟，宫廷御厨为了迎合她的喜好，开发出许多花馔食品，而且流行至今。云南素有“植物王国”、“天然花园”的称誉，鲜花入馔更是普遍。云南各族人民早就有用花入药、以花为宴的习俗，云南十八怪，鲜花当蔬菜的民间谚语。在云南，鲜花不仅仅是楚楚动人的一种景致，更是养生健康美容的代名词。由于低纬高原气候的影响，整个云南境内全年花开不败，四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种种菜谱联系着。
云南省是植物种类最为丰富的地方， 并且云南各民族有着食用花卉的习惯和爱好，刘怡涛等（2001）共调查了云南省 303 种食用花卉,它们分别属于 74 个科，178 个属。其中广泛分布或栽培的 70 种，热带地区 118 种，亚热带地区 93 种，温带及寒冷地区 22 种。 在市场上比较常见的食用花卉在 50 种左右，如:木本植物：菊花、桂花、月季、桃花、茉莉、槐花、杏花、玫瑰、木槿、映山红、厚朴花、玉兰花、梅花、梨花、牡丹、木芙蓉、腊梅、玳玳花、海棠花、桅子花、山茶花、珠兰、丁香、迷迭香等；多年生草本植物：荷花、旱金莲、凤仙花、金银花、芦荟、薄 荷、兰花、墨兰、罗汉果；一二年生草花：鸡冠花、金莲花、金盏菊、月见草、万寿菊、野菊、千日红、红花、勿忘我等；球根类：百合、郁金香、美人蕉、晚香玉花等。云南人舍不得春去花落。每到春天，不论是男女老少都赶往山上，边采摘野花边唱山歌，采得百花之后，晒干腌制，用罐储起来待用。
在云南，吃花并可不是哪一个人的特色或专利，全民喜爱！
1989 年就由我国民族植物学家裴盛基研究员和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了亚洲食花文化国际会议, 并出版了亚洲食花文化国际会议论文集( Konta & Pei, 1990) 。食花现象也普遍存在于世界各国, 早在16 世纪, 欧洲国家便有了食用番红花的习俗, 西班牙用番红花调理杂锦饭, 法国人拿它来做火锅, 日本咖喱饭用其着色,可谓色香味具美。二战时期,英国水果、蔬菜奇缺,不少妇女，儿童因严重缺乏维生素C 而患坏血病。为解此危机, 他们收集当地的玫瑰花、果, 提取维生素C 以解燃眉之急, 仅 1943 年英国就提取制作了250 万瓶玫瑰花果酱, 有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头, 最终得到了防治。这不能不说是云南人喜食玫瑰花的佐证。近现代欧洲各国, 常把花瓣放入三明治中或将花瓣添加到各种风味独特的小食品里。澳大利亚人用新鲜旱金莲花直接拌色拉食用, 墨西哥的一些饼食点心、菜肴脍炙人口, 就是用当地的仙人掌花烹调出来的。日本食花也有悠久的历史, 他们喜欢用茶花作泡菜 ( 亦称甜不辣) , 樱花、玉兰、桂花也曾搬上餐桌。而美国加州一些餐馆则专门供应各种花食, 推出菊花、金莲花、紫罗兰、矮牵牛等花卉美食, 以玫瑰花瓣点汤、蒲公英拌色拉等。
云南各民族的食用花卉, 因为不同植物种类分布区海拔高度的差异, 生态地理环境各不相同,同时,由于各民族不同文化背景赋予了这些食用花卉不同的文化特征,产生了对同一种类的不同认识或对不同种类的同一认识,因此,研究他们对食用花卉与健康的认知有利于开发新的食品或保健食品,对即将消失的各民族利用植物的知识作编目、记录、整理,是一项具有现实意义和历史意义的工作。最有趣，最丰富的还是我们云南少数民族的食花文化。他们所使用的食花植物种类和烹调方法均遵循自己的传统文化规，其食花的文化内涵和传统信仰紧密相关，常常具有民族性和地区性，而不是个人的随意行为，尤其是白族、彝族、傣族、哈尼族、纳西等。
当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制 的食品上了人们的餐桌 ，受到人们的青睐 。被科学家列入抗癌食谱。如菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜等植物的花朵，对人的大脑发育大有帮助；玫瑰花的花托中含有非常丰富的维生素ｃ；蒲公英的花蕾中则不仅含有丰富的维生素Ａ和维生素ｃ，矿物质磷 的含量也很高；大白花杜鹃中含有维生素Ｂ，而且含量高于目前所 知的其它所 有植物 ；花卉食品也不甘落后，异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。云南人吃花，吃花朵,吃花辦,吃花托,吃花蕊,吃花技。通常有家常食谱中的花卉，有药膳花卉，更有宗教文化意义的食用花文化。 未完待续，下期更精彩…… （注：本文图片为作者供图） |
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