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今天的食谱是紫薯发面小饼，紫薯属于慢糖碳水化合物，虽然热量不少，但因为它不易转化为脂肪，用它来代替快糖的米面是不错的选择。 外面的饼皮我用了发面，用发面的原因是酵母的存在可以帮助消化。由于白面是快糖，饼皮建议大家可以尽量做的薄一些，这里选择白面是兼顾了味道，揉出劲儿的面团有非常好的弹性在，薄薄的发面皮搭配紫薯风味绝佳。 依然无油无糖。 紫薯连皮上笼蒸熟，熟不熟的用筷子扎一下就知道了~垫底的是我同蒸的糙米饭，大米和糙米各半，比纯大米热量低很多。 蒸紫薯的时候同时发面，我们需要一个偏硬一些的面团，硬一些发面饼嚼劲赞爆哦~ 我的面粉吸水性还不错，200克面粉加了120克的水和2克的酵母，有的面粉100克水就足够了。 食材混合后反复揉搓，直到光滑富有弹性。 将面团放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱中进行发酵，水盒放入适量水，有了上次的经验，这次我的容器没有加盖，面团照样湿润不会干结，发酵箱内的湿度非常适合，容器不加盖也能随时观察到面团的状态。 由于面团偏硬，酵母的量我也没有放的很高，因此发酵就需要更长一些的时间，40℃，45min。 慢发酵可以让面团在发酵箱潮湿温暖的环境里感觉舒服稳定，彼此融合的更好。 紫薯蒸好后去皮，用勺子压成泥，加一些脱脂牛奶，让紫薯馅儿湿润可口，增添奶香。 处理好的紫薯馅分成50克一个，揉成团待用。扣上哦，小心变干~ 发好的面团~圆滚滚光溜溜的好可爱吧~ 面团揉匀排气，分成30克一个，加盖饧15分钟。 这样子每个小饼的重量就是80克，早餐吃一个，碳水化合物分量刚刚好。 取一块面压扁，放上紫薯馅。 均匀用力推起，保住紫薯馅，捏紧封口，不要留空气其在馅和皮的间隙。包好后轻轻压扁。 锅中不放油，撒一些面粉，把饼胚排进去，用小火慢慢炕熟。 翻个面接着炕~相信我，这样不放油炕出来的饼不知道多香，饼皮筋道还带着多年闻不到的柴火味儿。 刚出炉热乎乎的吃一个，那幸福劲儿，绝对让你忘了自己还在减肥~ 当然啦，饮食有节，再慢糖，再低热量的东西也架不住使劲儿吃，记得自己的量，每天幸福一下子~
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