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这款100%全麦面包特别适合做减脂期的主食，健康慢糖，同时粗纤维可以改善你的消化系统，虽然无油无糖，但是麦香和发酵的香气浓郁，微酸口感越吃越妙，回味无穷。等待时间较长，需要提前准备酵头，过程却简单省事，适合经常制作。 先来制作酵头 食材：全麦粉50克，水70克，酵母1克。全麦粉我用的红磨坊，吸水性比较差，用了稍多的水，大家按照自家全麦粉来调整水量。 以上食材 混合，放入密封盒。? COUSS(卡士)CF-3500发酵箱，温度设置38℃，时长40min。放入酵头开始发酵。 放进发酵箱不到一分钟 ，就升起浓浓的雾气，升温速度超级快~ 这种湿度对于发酵来说，真真儿是极好的，看来完全可以不用专门盖上酵头的盖子也不用担心它会变干。 还能够帮助我的全麦面包获得更舒服的口感以及更自然的香气。 发酵至两倍大的酵头。酵头密封放入冰箱冷藏24小时。 另准备：全麦粉225克，水157克，酵母3克，盐3克，与冷藏的酵头混合。 揉大约25分钟，让面团充满弹性，全麦面筋度有限，不会行程大面积的筋膜，弹性足够就好。 没有油份的面团多少有些粘手，如果觉得粘就加一些手粉。 揉好的面团分成七份，盖起来静置15分钟。 去一份擀开，放入杏仁片和黑巧克力豆。 卷起封口，表面沾亚麻籽和熟燕麦。 全部处理好之后，再次放入COUSS(卡士)CF-3500发酵箱，38℃。 半小时就完成发酵，丢进去什么都不用管，等着听机器的提醒就好了~ 不用像以前发酵那么操心，中途换好几次热水，时刻紧盯，生怕过头或者表面干结，现在统统解决了~ 面包发酵到两倍大，均匀饱满，发酵状态~完美~ 放入预热170℃的烤箱，15分钟。喷香喷香的全麦面包就完成了啊喂~ 我现在每天都用它配早餐，清新唤醒一整天~吃到爆浆的巧克力豆绝对是敲幸福！ |
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