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◇ 维生素A/胡萝卜素 大量研究证明维生素A及其类似物、尤其是β胡萝卜素和混合胡萝卜素具有抗癌特性。许多研究表明维生素A和胡萝卜素高摄入可降低食管癌、咽癌和肺癌的危险性。芬兰的一项研究的确显示男性吸烟者由于消耗β胡萝卜素、引起肺癌的危险性增加，更大的一项研究旋即证实了这一点:如果吸烟，胡萝卜素就会消失。对于非吸烟者来说，β胡萝卜素对膀胱癌、前列腺癌、乳腺癌的癌前病变具有保护作用。 ◇维生素A的剂量严格控制:过量的维生素A具有肝毒性，但蔬菜和水果中存在的类胡萝卜素则没有; 维他命A/胡萝卜素含量高的食物包括:杏、甘蓝、菠菜、、番瓜、黄皮南瓜、红辣椒、甜薯、桃、甜莴苣、羽衣甘蓝、Skim牛奶、南瓜、哈密瓜、胡萝卜、橙子、芒果。 ◇ 维生素C 在饮食中重视维生素C的人很少罹患胃癌和食道癌，但是否这些食物中还有某种保护性因子尚不清楚。初步研究显示维生素C可能拮抗引发结肠癌的某种危险因子。 富含维生素C的食物有:甘蓝、卷心菜、羽衣甘蓝、猕猴桃、番瓜、红辣椒、甜薯、球芽甘蓝、哈密瓜、葡萄、芒果、豌豆、青萝卜、芜菁甘蓝、桔子、土豆、柠檬和青柠檬、菜花等。 ◇ 钙 研究显示高钙摄入与肠癌发病率降低相关，高钙摄入还能降低骨质疏松的发病率。 钙含量高的食物包括:甘蓝、羽衣甘蓝、鲑鱼、无脂奶酪、豆腐、无花果、无脂冰激凌、橄榄菜、豆类、沙丁鱼。 ◇ 维生素E 几项研究显示维生素E的高摄入可激活免疫功能。还有研究显示血中维生素E水平减低与肺、结肠和直肠癌肺发病率升高有关。 富含维生素E的食物包括:卷心菜、羽衣甘蓝、橄榄油、菜籽油、无头甘蓝、麦芽、甜莴苣、芒果。 ◇ 十字花属蔬菜 研究表明吃卷心菜属的蔬菜可降低消化道癌的发病率，其中包括:甘蓝、菜花、萝卜、球芽甘蓝、无头甘蓝、卷心菜、芜菁甘蓝。 ◇ 纤维 高纤维素饮食与结肠癌的发生率降低有关。建议每日摄入纤维量为30-40g。 富含纤维素的食物包括:杏、褐色大米、卷心菜、无头甘蓝、菜花、芒果、豌豆、芜菁甘蓝、无花果、梅干、萝卜、谷糠、甜莴苣、桔子、硬花甘蓝、蚕豆、黄果、麦芽、黑豆、南瓜、草莓、羽衣甘蓝、猕猴桃、胡萝卜、土豆、甜薯、谷子、番瓜、哈密瓜、葡萄、面包、球芽甘蓝、爆米花、西葫芦。 ◇ 低脂饮食 研究显示过多脂肪摄入增加了乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的发病率。高脂饮食会导致肥胖，而肥胖与子宫肿瘤、胆囊癌、乳腺癌和结肠癌的发生有关。美国人40%热量来源于脂肪，应减少至不超过20%。 低脂食物包括:无脂牛奶、无脂奶酪、无脂冰激凌、水果、各种谷类、所有蔬菜(但不包括鳄梨)、各种面包(但不包括饼干和羊角包)。 ◇ 硒 一些研究显示高水平的硒会降低肿瘤发生的风险。硒可能具有抑制乳腺癌和结肠癌的作用。 富含硒的食物有:褐色大米、金枪鱼、燕麦片、旗鱼、全麦面包、无皮鸡肉、鲑鱼、谷类、鸡胸肉。 |
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