冰封心 / 美食烹饪 / 家常虎皮扣肉的做法

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家常虎皮扣肉的做法

2016-03-24  冰封心
步骤 1

将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅,煮至猪肉断生

步骤 2

捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用

步骤 3

锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下

步骤 4

待凉后,切成薄块

步骤 5

肉皮朝下,码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片

步骤 6

腐乳取出碗里用勺子压碎

步骤 7

加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀

步骤 8

雪菜清洗干净

步骤 9

把图7的酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可

步骤 10

蒸好后,反倒扣即可

烹饪技巧

五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻

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