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1.怎样将葡萄酒呈献在桌上？ 不管是红酒、玫瑰红酒或白酒，都会因产地和酒龄的不一样而带有不一样的色调：在白酒来说能够是绿色、黄色或金黄色；红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色，这些鲜艳的颜色应该闪现出来。 所以摆放酒杯的台布颜色就很主要，暗色的台布会影响酒颜色的感觉，白色、玫瑰粉赤色或鲑鱼肉粉赤色台布比较适合。 酒杯对于餐桌的部署对品试和喝葡萄酒所得到的乐趣都有决议性的影响。有人建议用不一样外形的酒杯去搭配喝个体产区和法定产区的酒，但不管怎样，抱负的酒杯应该有以下特点：  ——杯身应该薄、无色而透明，以便酒的颜色能体现出来，避免利用厚身、有颜色或有装饰花纹的杯子； ——杯身应该向内弯曲，使得杯口紧缩（避免张口杯子），以便酒的香味能聚拢在杯口，让客人充实鉴赏咀嚼； ——杯子容量应颇大，以便酒只倒到2/3满以内时依然有足够分量的酒，一般每一正常瓶子的酒可倒出8杯； ——酒杯要有四至五公分长的脚，以避免用手去持拿杯身，如是一来，手不会影响到酒温，同时也便利视察酒的颜色。 假若可以 ，最好每一种酒利用单一对应的酒杯，并依杯子大小从大到小顺序从左到右摆放在餐桌上，水杯放在最左方。利用同一杯子喝不一样的酒会使得前一种酒的香味和余味毁坏下一种酒的味道。 2.葡萄酒的侍酒温度是几多？ 每一种葡萄酒都有抱负的侍酒温度，以便适饮。 ——甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为6°C，过于低温会抑止香味的散发。 ——干性白酒和玫瑰红酒也应稍微冷冻，但要比甜酒和汽酒的温度略高，在8°C和12°C之间，过高的温度会使它们丢掉新颖感。 ——清淡红酒，圆润且带有果味，最适于在12°C至14°C之间品尝。 ——较馥郁丰厚的红酒则应在凉快的室温下侍酒，即在15°C至18°C之间。 通常来说，年青的酒的侍酒温度要比陈年的酒较低。 3.冷冻葡萄酒最佳形式 将葡萄酒降温最佳要领就是把瓶子放入装有冰块和冰水的冰桶中。 4.将葡萄酒调整为室温的最佳要领 现今屋子的室温通常为20°C至22°C，此处室温指16°C至18°C。 从抱负酒窖拿出来的葡萄酒的温度为11°C至14°C之间。要想达到16°C至18°C之间，只要将它放在较暖和的室内，直到它上升到所需的温度，但应避免将酒接近热源。由于杯子里酒的温度很快就会上升，因此侍酒温度宁肯过低，而不要不足冰。抱负的措施是在吃饭场合四周另备有白日酒窖，负责葡萄酒的人天天将第二天或许用获得的酒移到白日酒窖去，那处坚持了比酒窖较高的恒温，内中中一般也备有可保存几瓶白酒、玫瑰红酒、香槟以及汽酒的冰箱。 如是一来餐厅就能够随时供给靠近合适温度的葡萄酒，避免因供给未达室温的红酒而引起客人的不满。 |
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