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2016-03-24 13:02 | 豆瓣： 刚搬到台湾的时候，一头就扎入浩瀚的食品摊店。那时我们在纽约住了很多年，搬回一个随时能买到豆浆、吃到中式炒菜的地方，不知有多幸福。而且那时孩子们都很小，主要精力不是用来做饭而是看孩子，再加上初来乍到，家里连一口锅都还没有，台湾便宜方便的小食品经济确实是救命稻草。那时候我们几乎一天三顿都在外面买了吃，孩子们睡觉以后，娃爹还常被派出去买点零食回来。我们住处附近有一个小规模夜市，台湾的夜市文化也极发达，街头巷尾常见，从下午四五点营业到凌晨一两点。话说我家附近的夜市里，有一家摊子卖香鸡排，摊主是个老妈妈，一般也不讲话，总是很严肃的样子，而娃爹每次去每次都排队，每次买回来都被我们两个几分钟就扫光。 如果要给台湾的夜市小吃选一个代表出来，我想来想去，觉得应该选鸡排。诚然，规模较大的夜市有很多更有特色的小吃，比如最近周迅的电影（撒娇女友）里面描述的西红柿加乌梅，不过既然要选代表，就要跳过那些剑走偏锋的小吃去选足够大众化的东西。鸡排的群众基础非常强大，基本上每个夜市，无论大小，都至少有一家在卖。而能让鸡排超越其它大众化小吃食品的（比如臭豆腐也属于每个夜市都有的，甚至不少台湾人以为臭豆腐是台湾特产、大陆人没见过的小吃，而事实上，臭豆腐应该是“外省”食品在台湾完美在地化的一个好例子，只不过我个人觉得，台湾夜市摊位上的臭豆腐闻起来挺好，吃起来的味道还是缺少了一点精华），就在于它能把这么普通的鸡肉做得特别出色，外层的脆、内里的嫩、味道的香，简直结合得出神入化。而鸡排在台湾的影响力又远远超越了夜市，比如街头巷尾随处可见的“便当”（即盒饭，便当是日语植入），炸鸡腿、炸鸡排都是最常见的菜色。不喜欢/不敢吃炸的人，很多摊位推出碳烤鸡排，味道也是一样的棒。所以我觉得，鸡排以它广大的群众基础和出色的口感味道，应该荣登台湾小吃排行榜的榜首。  香鸡排 不过，我们这种三餐外食、晚上再加点夜市小吃的生活没有持续很久，一来，重回中华食物圈的最初幸福感慢慢的褪色；二来，适应环境的过程中，我们也逐渐置备齐东西自己在家里开火了；三来，长期在外面吃饭总归是个健康隐患，尤其家有幼童的情况下。我们到台湾没几个月，就遇上了大规模的塑化剂事件，在那之前，我们利用珍珠奶茶来帮助自己抵抗台湾炎热潮湿的天气，塑化剂事件一发酵，真是让我们出了一身身的冷汗。那也是警钟，提醒我们要自己做饭吃。 我呢，不敢自称“吃货”，不过对吃，还是有那么一点小讲究。一旦自家开火，菜市场就成了另一个世界，我认识的东西可以买回来做，不认识的东西可以学着做，还有那些我怀念的东西，有时候真是难找。 最先让我意识到我买不到的东西就是腐竹皮（腐竹也没有）。我想买腐竹皮是因为我想做腐竹卷和素鸭，以前在纽约的时候，唐人街的商店里可以买到，回家包裹了各色荤素馅料两面煎煎就成腐竹卷，又或者包了香菇蒸熟成为素鸭，这属于大人小孩都爱吃、冷热咸宜的好东西，结果没想到，在台湾的菜市场竟然买不到。我还上网找、问邻居（有台湾朋友说从未听说过腐竹或腐竹皮是什么）、问菜市场卖豆腐的婆婆，都说没有。本来我都放弃了，有一天却发现，豆腐婆婆摊子上卖的一种炸豆腐皮（这是一种常见的台湾豆制品，台湾人用来煮汤炖肉炒菜），是她自己每天在摊头油锅里新鲜炸出来的，换言之，她那里是有新鲜豆腐皮的。这种新鲜豆腐皮，相当于没有炸过的腐竹皮，唯一可惜的是它的尺寸很小，而且好几张叠在一起不可分开，不像腐竹皮是那种大大的、薄薄的一大张。不过我仍然尝试用它去做香菇素鸭（只没办法做腐竹卷），技术上做一些调整以适应它的大小，成品的味道其实是一样的。我常在家里洋洋自得，这香菇素鸭，在台湾可能是独一份。  自制的素鸭 慢慢的我就发现，实际上有很多我觉得算是常见的食品，在台湾是买不到或者很难买到的。比如莲藕，有差不多一年多的时间，我以为南部根本买不到藕（莲子却常见），听说连台北的菜市场都很少见，一般只能在饭店里见到。后来终于有一天，竟然看到菜市场有人卖藕，原来每年最热的几个月，会有人每周来我们这里菜市场卖一天的藕。藕卖得很贵，70-100台币（15-20人民币）一斤，身上还满是泥巴，回家得自己洗。据卖藕的人说，泥巴洗掉了，藕容易坏，所以都留着。大概也是买的人少，他要留在手里久一点。 还有芋头。台湾的芋头其实很多，但都是很大的，紫色的肉，用来做甜点，非常好吃。台湾有一种小吃叫芋圆/芋丸，大芋头碾成泥（加了糖）裹面糊炸了，如果心里再包一点咸蛋黄，那样的芋丸就特别好吃。这个我不会做，只买现成的吃。我也怀念那种小芋头，可以炖鸡也可以素着吃。我用大芋头试过，不好。我很久都以为台湾买不到小芋头（上网查过也问过人），后来终于在菜市场见到一个老伯，不定时出现，卖大芋头、小芋头、南瓜，说是他从东部的山里挖出来的。有一次我买小芋头，他问我大陆人是不是喜欢吃这个？我说很多人喜欢啊。他说他考虑卖到大陆去，问我有没有门路。这我怎么会有呢？我只希望他继续不定时出现在菜市场，让我能买到小芋头。  蛋黄芋丸 又比如鳝鱼。台湾四面环海，海产很丰富，河里的东西也不少，但是菜市场和大型超市都没有鳝鱼卖。其实台南有一种很有特色的食品，叫鳝鱼意面，但似乎除此之外，就没有其它鳝鱼的吃法。又似乎台湾的鳝鱼极少，都被卖去了菜馆小吃摊，生鲜市场里面就见不到了。我有一次跟学生讲起来杀鳝鱼不能见铁，要用竹刀，不然肉不好吃，听得他们充满惊奇。我很想买条鳝鱼回来，炖红烧肉吃，可惜始终买不到。前段时间在台北的一家扬州餐馆冶春茶社（这是扬州的冶春茶社到台北开的分店）吃到软兜鳝鱼，不但味道鲜美，更有一种见到老乡般的感动。  冶春茶社的软兜 买不到或者很难买的食品，可以罗列很多很多，比如大部分北方特色的食物都没有，最简单的，如玉米面（台湾人的“玉米粉”其实是玉米淀粉）、豌豆、山楂等等。这里面主要是地方文化的区别，而台湾毕竟与大陆相区隔，不像大陆各区域之间可以自由交流，至不济还能淘宝，住在东北也能吃到江南的千张包子，但是千张包子不能寄到台湾来。 但有时候，乡愁会在不经意间得到抚慰。比如我父母到台湾来旅游，我买饭团给他们吃，他们连连惊呼，自从离开家乡，就没吃过粢饭团。据维基百科的说法，饭团是江浙人带入台湾的，但显然它的在地化非常的成功，因为到处都有，光是我们住处附近的三五条街巷里，就有至少4处卖饭团的早餐摊位或店面。这其中有一家，不但比附近其它家好吃，还比我在高雄、台北吃过的一切饭团都好吃。这位饭团阿姨不大会说普通话，用简单的闽南语加上手势和我沟通，其实买个饭团而已，需要沟通的地方实在不多。她的饭团馅料特别丰富，有肉糜、榨菜、萝卜干、肉松、蛋皮、油条，小的一个卖20块（4块人民币），有一个普通番薯的大小，足够我吃饱；大的一个卖30。这在饭团里算是便宜的。这种饭团比传统上海粢饭团的馅料丰富得多，口味不尽相同，但吃起来却觉得极妥贴，连我父母吃了，都惦记着还要再吃一次。这位阿姨全年无休，养大了四个孩子，最近最小的孩子都念完书要找工作了。去年有将近一个星期的时间没有看到她，后来她又出现了，我去买饭团时，她和我说刚刚参加一个旅行团去大陆玩了一趟，她说当时有两个选择，日本和大陆，她不懂日语，决定去大陆，玩了桂林一带，笑容满面的，说很好很好。 还有咸豆浆。我记得我从小就不爱喝豆浆，但如果妈妈加点酱油进去，我就肯喝了。我一直以为咸豆浆也是江南特色，有一天无意中发现，原来台湾也有，不止外省人比较多的台北有，高雄一样有，任何一个卖豆浆的小店都有。但是你一般是看不到的，他摆出来卖的都是甜的，可如果你问他要一碗咸的，他的配料都是准备好的，酱油、葱花、海米、油条，连辣椒酱都可以选。咸豆浆应该是江浙文化对台湾的影响，我还真未见过台湾本省人愿意喝咸豆浆的，很多人甚至觉得这么吃很恶心，从这方面看，台湾人普遍属于甜党。不过台湾的咸豆浆有一点区别于江南传统，他会加醋，加进去豆浆就凝结，吃起来有点像稀释的豆花。据我的印象，江南的咸豆浆是不加醋的，虽然有一次在网络上也看到有人说要醋，想必在江南也有地域区别。我父母来台湾玩时，对加醋一事也很觉得吃不惯。但我是无所谓的，有一碗咸豆浆，让我觉得很满足。  加了醋的咸豆浆会产生凝固，像稀释的豆花。 |
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