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【美国中文网 陶康恒】“当天定位是定不到的，直接走入店中是要拍很长时间队的”什么样的餐厅在美食天堂纽约还能如此牛气哄哄？一个火锅+烧烤店，一个吃到饱的自助餐厅，一个装修豪华但价格亲民的平价餐厅，但仅仅只是这几个关键词，恐怕它还是很难在纽约立足，究竟有何等魅力能让99号餐厅一直门庭若市呢？
99号餐厅
中国城店：285 Grand St, New York, NY 10002
电话:(646) 682-9122
布鲁克林店：Brooklyn, NY 11220(b/t 7th Ave & 8th Ave ) Dyker Heights, Borough Park
电话：(718) 439-0578
价格：火锅自助每人$21.99,烧烤自助每人$25.99,火锅烧烤自助全包$30.99/每人
3年前，Peter在布鲁克林八大道开了一家集火锅和烧烤于一体的自助餐厅——99号餐厅。为什么叫99号呢？从准备开第一家餐厅开始，Peter就信心满腹，他一定要在全美开99家连锁店。旁人听起来或许觉得是个笑话，但他却很认真的在实现着自己的梦想。
舒适的就餐环境
两年的时间，Peter在中国城开了第二家分店，不急不躁，稳扎稳打。在Grand St传统而陈旧的铺面中，99号餐厅显得格外不同。两层落地玻璃的宽敞店面大气非常。古色古香的中式镂空木雕装饰配以红色轻纱幔帐、简洁的现代灯具桌椅，浓郁的复古风韵却也不失新潮。这样的中餐厅在中国城并不多见。
干净的后厨 客流量大，食材新鲜
中餐虽然美味，但残酷的价格战和令人无法恭维的卫生条件，让中餐在纽约的地位颇低。尤其是在曼哈顿的中国城，可以果腹的便宜食物是这里的标签。也许是偏见、也许是现状，但中餐厅的卫生评级却往往不尽如人意。因为工作的原因，我经常会到餐厅后厨采访，能毫无顾忌让我拍摄的店家，至少在卫生状况上是值得肯定的。
99号餐厅的后厨让我有些惊讶。火锅、烧烤店的后厨，我原以为是油腻到会滑到，但这里却真有些西餐后厨的样子。所有的食材都分门别类的装好，青菜洗净以碎冰来保鲜。炉灶、地板擦拭得干干净净。看过之后，我倒也是心服口服这里会大排长龙。
客流量大，食材新鲜也是常理。但他们并没有因为客人多或是自助餐而有所疏忽，从肉到菜都用保鲜膜包好，食材的质量是很不错的。
价格实惠 性价比高
一张桌子上既可以吃烧烤又可以吃火锅，既可以每人一个小锅独享，又可以多人共用一个大锅，形式很灵活。火锅价格为每人$21.99,烧烤每人$25.99,如若两者皆相试则是$30.99,有近百种食材可以点选，（这里不是自取式而是点取式）。肥牛、肥羊、猪脑、猪血、猪肝、毛肚、牛肚、桂花肠、鱼片、虾、各种鱼丸、蔬菜、豆制品应有尽有，火锅该有的食材，这里几乎都能涵盖。客人可以尽情的享用，但也不能随意浪费，如果点得太多却都吃不完，餐厅可是会罚款的。
几位美女聊的开心，桌前的美食已经准备好了，你们还能坐得住吗？
果真，还是美味最重要！
用大量牛骨、鸡骨加各种药材熬煮成浓浓的奶白汤头
麻辣锅中的辣椒酱是自制，郫县豆瓣酱、辣酱、牛油等调制而成
99号餐厅的锅底以传统的清汤和川味麻辣烫为主。清汤是用大量牛骨、鸡骨加各种药材熬煮成浓浓的奶白汤头。我在后厨中看到那口锅可不小，里面的各种骨头、肉块，我用大勺垫垫，分量还真不少。而麻辣锅则是用纯牛油熬煮，加入了大量的花椒、辣椒，香得很。
这雪花肥牛的肉质非常好，在这红油汤中一滚，麻辣鲜香，巴适得很喔！
毛肚下辣锅是最好不过了，肉质肥厚，口感脆爽
白汤中的猪骨头还清晰可见
白汤煮食青菜、鹌鹑蛋、素菜较好，汤头的温润可以慢慢感觉到
蘸酱台
调料台中的作料也有十几种，可以自己随意调配，但我觉得麻辣味道已经挺浓重，不加蘸酱也可以。头一次吃火锅家烧烤，贪心得想都试试。这里的烧烤味道也挺不错，有点偏韩式烧烤，但老板说这里就是99号秘制烧烤，自成一派。
服务员会将食材放在餐桌上，在旁边帮助烧烤，大虾剪开壳、去掉纱线，铺上蒜蓉酱，待烤的虾壳酥脆焦香时出锅，那蒜蓉的香气渗透到虾中，好好吃！浸透了花椒油的茄子、抹上了秘制酱料的牛仔骨、蒜泥调配的青口，每一种烧烤都花了不少巧思，用心制作的食物味道自然不会差。
花椒油烤茄子
烤茄子、烤芦笋。芦笋也特别鲜嫩
散发着花椒、蒜蓉、青葱香气的秘制烤茄子
焦香微甜的烤牛肉、烤牛仔骨也是必点的菜肴
99号餐厅之所以这么受欢迎，除了食材新鲜、价格实惠之外，他们还特别注重与客人的互动。任何客人只要生日当天凭有效ID就可以免费享用大餐。如果生日当天无法前来，店家还贴心的允许寿星在生日前三天或后三天，只要带着ID和一个生日蛋糕前来过生日，依然可以享用生日大餐。
客人免费加入99号餐厅成为会员，每次消费都会有积分，而积分又可以换取餐券。他们通过这种方式，牢牢得抓住了客人的胃和心。为了激励员工全心全意的为客人和餐厅服务，Peter还允许有一定年资的员工入股，让每个员工都将餐厅当成自己的事业。99号餐厅的服务员工作都特别卖力，每一个人都怀揣着梦想去打拼，老板不担心员工偷懒，员工也不会责怪老板刻薄，当大家都为这同一目标而奋斗时，所有的努力都会得到回报。99家餐厅的梦想最初可能只是一句玩笑，而如今，他们将在St.Marks,法拉盛，新泽西的Edison都开分店，美味的传奇还在慢慢书写。
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