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由中国连锁经营协会主办的“第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”于2016年3月22-23日在厦门召开，来自200多家餐饮连锁企业的400余位代表参加了会议。 本文根据中国连锁经营协会副秘书长楚东在会上的发言整理而成。 中国连锁经营协会举办的“第15届中国餐饮连锁发展战略研讨会”已经走过15年，近三年主题是一个整体的行业引领性策划。2014年会议主题“万变不离其宗”，探讨以不变应万变的根—产品和服务。而去年主题是“根”，依然强调围绕产品和服务，创新具有自身基因优势的核心竞争力。今年，这一重新定义的核心竞争力是老板的梦想与激情。我的三年梦想实现了，感谢所有参与的演讲嘉宾的无私奉献！ 如今，我又有了一个更大的梦想，引领餐饮行业以品质改变商业模式。 目前，中国的经济形势处于LV中的Ｌ型，下行期将继续。但与此同时，中国又已经产生1亿中产阶级，他们追求品质化生活，除了要求物质丰富、安全、高品质，精神层面则要求满足、愉悦与奉献。中央提出供给侧改革明确两个方向，调整结构，消费升级。这是相当长时期的又一个风口，未来消费趋势在哪里？我们如何乘势而为？ 在零售业为寻求突破，以供给侧改革为方向，以消费者为中心，正在着手三方面的变革：一是回归商业本质，增强消费者的信任度；二是营造卖场生活化互动场景，增进消费者的粘合度；三是联合生产商、经销商提高供应链效率和质量，为消费者提供高性价比的商品和创新服务。对于实体餐饮业，以服务中产阶级市场为目标，能拉动行业上下游整体水平的提升。借鉴国际零售、餐饮业的发展经验，在转变商业模式方面可以考量以下几方面： 重消费者定位而不能错位。品牌竞争应以消费者为中心作为参照物，而不是所谓的竞争对手。同业越多，这个品类市场就越大，否则，你也不可能做大。 重吃的乐趣而不是价格。消费者已经有精神消费的需求，与低价无关，重高性价比、超预期、现场美味体验与环境服务，一味低价不是竞争力。 重品质打造特有卖点而不是噱头。每家餐饮企业所提供的产品和服务都有自己独特的地方，抓住品质才是永恒的卖点，才能赢得消费者信任。 重+互联网融合而不是跟风。不与时代潮流融合，必定走不远。但也不能过于依赖互联网，忽略了自己与消费者建立的亲情互动关系。放弃本业，追逐不擅长的互联网盈利模式更不可取。 重供应链管理而不是简单控制成本。餐饮行业将迎来供应链为王的时代，对于已经具有相当规模的连锁企业，这既是产品品质的保障，也是长效盈利模式。 未来的商业模式是以品质换取消费者信任，信任能繁荣市场。我们的梦想是一方面为主流餐饮品牌继续营造适合品质化经营的营商环境，另一方面为提升消费者品质化生活方式而努力！在今后三年，协会将开展两项工作，一是以“品质、科学、健康”为主题，开展消费者教育，引导科学、理性的消费观。在企业倡导信任消费、负责任采购。二是以“绿盾安心计划”为目标，以公信力为企业的产品和服务品质背书。 |
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