小山进的《小山焦糖布丁》配方 【转载请注明出自“世界烘焙配方”】
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焦糖底·配料
焦糖底·制作方法 1 白砂糖分2次放入鍋裡，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均勻 2 加入熱水拌勻放入布丁瓶裡墊底
小山焦糖布丁·配料 牛奶 510克 淡奶油 180克 蛋黄 60克 香草荚 1/2根 全蛋液 30克 砂糖 66克
小山焦糖布丁·制作方法
1 香草莢切開，香草籽連同豆莢用刀削成碎末，一起放入牛奶鍋中；用小火加熱至微沸後離火，蓋上蓋子，燜5-8分鐘。 2 關火後用保鮮膜包住，燜10分鐘。讓香草味充分的散發出來，融合在牛奶裡。 3 鮮奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。 4 蛋黃、全蛋液混合打至均勻；之後把加了鮮奶油和白糖的香草牛奶慢慢的倒入，邊倒入邊均勻的攪拌。 5 再將攪勻的雞蛋牛奶液過濾，去掉多餘的泡沫。倒入事先準備好的容器。 6 烤盤里加熱水，烤盤中的熱水，最好能沒過布丁容器的一半。烤箱預至150°/150°，烤60分钟。 7 烤好後立即從熱水中取出降溫，入冰箱冷藏后即可享用美味！
重点：注意事项 A 用熱水是防止焦糖四濺，安全些，而且如果熱水一口氣加入的話，很容易濺出，一定要戴好手套。加入熱水還是慢慢少量為宜。 B 熬制焦糖一定要注意看好糖焦化的顏色，太深的話，焦糖發苦就不好吃了，顏色太淺焦糖味也沒出來，火候很重要。 C “步骤3”一定要慢慢加入，不然会变成“蛋花汤”。 D 如表面有氣泡，用廚房用紙吸附去掉氣泡。 E 烤好的布丁應該是一顫一顫很嫩的樣子，如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話，根據自己的烤箱適當縮短時間。
小山进 曾5次荣获日本“电视冠军”糕点烘焙大赛，日本超人气甜点大师，绝技：小山蛋糕卷、小山焦糖布丁。 2011年参与巴黎Salon du chocolat巧克力展，荣获巧克力最高荣誉作品《DNA京都》，由抹茶、味噌、柚子、番茶、七味粉…等8款食材与巧克力巧妙结合，创造出甜咸交织、余韵微辣、淡雅果香等多元滋味，并且得奖后只在小山进所开设的糕点店中有售卖。
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