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红豆生南国,春来我想吃

2016-03-26  Ella_Baby

红豆派



用料:

低筋面粉100g,无盐黄油50g,白砂糖20g,蛋黄1个,香草精1滴,蜜红豆适量,鸡蛋1个,水少量


做法:

1. 黄油放室温下软化,待软化后加入低筋面粉,用手混合揉搓,直到面粉和黄油混合成粗玉米粉的状态即可,可以多揉搓一会儿。

2. 加入白砂糖,混合均匀。

3. 加入一个蛋黄,并滴入一滴香草精,去除蛋腥味,然后混合均匀,揉成外表光滑的面团。

4. 这就是揉好的面团啦,直接把蛋黄放进面粉里可能不太好揉开,多揉一小会儿就可以啦,不过不要太用力哦。

5. 将面团从三分之一处切开,用三分之二的面团做派底,剩下的面团做派面。

6. 将三分之二的那团面擀成0.3cm左右的厚度,铺在模具上,用手轻轻的将面皮与模具贴合,然后用擀面杖在模具上擀一下,将多余的面皮去掉就可以了。为了防止烤的过程中底部鼓起,用小叉子在饼底上戳上小洞。

7. 然后就是装填馅料啦!中间可以堆的稍高一些,这样成品比较好看,然后用勺子压实一下。

8. 用剩下的面团,也就是之前那三分之一和做派底剩下的面团做派面啦,就是将面团压成条状交叉编起来。

9. 最后不要忘了刷一层蛋液,这样烤出来表面黄亮亮的,更好看。(蛋液我用了一个蛋黄和一勺蛋白混合后刷的),放进预热好的烤箱,上下火140度,烤二十分钟就可以啦!


红豆沙酥饼



用料:

A料:低粉300g,猪油90g,细砂糖60g,冷水120g

B:低粉200g,猪油100g

其它材料:红豆沙500g,蛋液适量,黑芝麻(熟)适量


做法:

1. 制作水油皮:把A料全部放一起。

2. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一边饧发一刻钟。

3. 制作油酥:把B料全部放一起。

4. 用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发一刻钟。

5. 饧发好面团以后,利用厨房称把两种面团各平均分成20份(分成多少份自己说了算)。

6. 取一个水油皮的小剂子,擀开,包入一份油酥,利用右手虎口把它包好,收口一定要包结实。

7. 依次包好所有的油酥。

8. 取一个已包好油酥的小剂子,用擀面杖擀成牛舌形。

9. 自上而下卷起。

10. 接口在下,再次擀开成牛舌状。

11. 自上而下卷起。

12. 做好所有的小剂子。

13. 取一个小剂子,如图竖起。

14. 用手掌按压下去,用擀面杖擀圆。

15. 包入红豆沙馅儿,包好,接口向下,用手稍稍按扁就好。

16. 依次做好所有的小剂子。烤箱180度预热。

17. 放入烤盘,刷上蛋液,撒上芝麻。

18. 放入预热好的烤箱,中层,上火170度,下火150度,20分钟左右。


抹茶红豆饼干



用料:

低筋面粉120g,抹茶粉5g,黄油75g,糖粉65g,鸡蛋液20g,熟红豆60g


做法:

1. 黄油软化后加入糖粉。

2. 搅拌均匀。

3. 倒入鸡蛋液,搅匀。

4. 倒入红豆。

5. 筛入低粉和抹茶粉。

6. 搅拌均匀后,将面团倒在保鲜膜上,整出方形,随后放冰箱冷冻一小时左右。

7. 取出后切块,烤箱175度,15min。


抹茶红豆蛋糕卷



用料:

抹茶粉5g,鲜奶50g,淡奶油20g,玉米油30g,低粉45g,鸡蛋3个,细砂糖30g,柠檬汁几滴,淡奶油200g,糖粉20g,蜜豆适量


做法:

1. 牛奶、淡奶油、玉米油和抹茶粉放进容器搅拌。

2. 中火加热至抹茶粉无颗粒即可离火,约40秒。

3. 放入过筛低粉迅速搅拌至无干粉。

4. 分三次加入蛋黄搅拌均匀。

5. 搅拌至细滑油亮放一边备用,170度预热烤箱。

6. 蛋白滴入数滴柠檬汁,分三次放入细砂糖打发至有软尖。

7. 取1/2蛋白到面糊中搅拌均匀。

8. 再倒回蛋白盆里搅拌均匀。

9. 倒入烤盘刮平震荡出气泡。

10. 170度中层烤15分钟,取出翻面撕掉烤纸放凉。

11. 打发奶油至硬鸡尾。

12. 蛋糕坯翻回直烤的面抹上奶油,放些蜜豆。

13. 用擀面杖提起一边的油纸卷起。

14. 裹好油纸放冰箱冷藏1小时拿出切片。


紫薯球(红豆心)

用料:

紫薯一小块,蜜红豆少许,牛奶少许,糯米粉1勺,面粉1勺,白芝麻1把


做法:

1. 把紫薯蒸熟,(可与蜜红豆同时制作,二者所需要的时间差不多)。

2. 紫薯蒸熟后,剥皮,切成小快,在碗中用勺子捣成泥。

3. 加入糯米粉,面粉和牛奶/炼乳拌匀。

4. 戴上手套,崴一勺薯泥放在手心,压瘪。

5. 包几粒蜜红豆,捏成球。

6. 紫薯球滚上白芝麻。

7. 放进烤箱200度,10分钟。

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