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四川人不怕辣，湖南人辣不怕，重庆人怕不辣！所以你随便走到重庆哪一个普通的菜市场都可以看到二荆条、小米辣、子弹头、七星椒！  那么问题来了？辣椒究竟怎么做才好吃诶？吃转妹这就为吃货们召唤川陕渝贵晋五个辣椒大省的制辣秘法！ 【贵州·糍粑辣椒】 特色： 糍粑海椒红油色正且香，红油里的辣椒姜蒜余物本身也可以吃，不存在整条辣椒壳、花椒壳等残余。 食材： 干辣椒、姜、蒜、食用油、盐、白胡椒粉。 做法： 1.辣椒去蒂洗净后用温水泡软，姜蒜刮皮削好备用；2.辣子沥水后与姜蒜一起放入石臼捣碎冲绒；3.锅里放油，倒入辣子，加盐、白胡椒粉调味；4.炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；5.装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。  Tips：糍粑海椒需放在冷藏室中保存。 【贵州·糊辣椒】 特色： 煳辣椒是贵州的一种特殊调味品，适合蘸食各类贵州火锅、白煮蔬菜、各类炖菜，用来蘸肉食下酒，也是一种不错的选择！ 食材： 糊辣椒、红辣椒、指天辣椒、辣椒干、小葱、蒜米、姜。 做法：1.小葱，蒜米及姜切块。辣椒干泡软，大小红辣椒洗净去柄；2.把所有材料放入搅拌机，加入适量的水开机搅碎；3.然后将做好的辣酱装入密封玻璃瓶中，冷藏保存。  【台湾·辣酱】 特色： 追求食物自身的味道，只需打碎后储藏即可，不需要复杂的调料和工序。 食材： 新鲜小米椒、大蒜、生抽、海盐、橄榄油。 做法：1.将小米椒洗净，去蒂，大蒜去尾去皮；2.将小米椒和大蒜放入搅拌机中，加入生抽，少许海盐和橄榄油；3.搅拌2分钟后装罐储存。  Tips：小米椒越辣越好，大蒜要求新鲜。 【山西吕梁·香辣酱】 特色：山西农家的香辣风味，口感香。回味无穷 食材：油 、干红辣椒、豆豉 、熟花生米、白芝麻。 做法：1.干红辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末；2.锅中热油，将其他配料放入锅中，炒出香味后盛出；3.彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。  【川渝·青色小米辣】 特色：花椒的清香，加上青椒的鲜辣，用来做蘸酱，烧、炒等辅料事极好的 食材：小米辣、老姜、大蒜、盐、青花椒、菜油。 做法：1.将小米辣、姜、蒜打碎，一起搅拌；2.放入盐、青花椒、菜油，搅拌均匀即可。  Tips：小米辣采用云南绿色小米辣即可。 【川渝·香菇木耳辣酱】 特色：美味拌酱，爽口宜人，适用于下饭、拌面条等。 食材：香菇、木耳、豆瓣、红色小米辣、辣椒面、花椒面、五香粉、芝麻。 做法：1.干香菇、干木耳洗净泡发；2.香菇，木耳，豆豉，切碎备用；3.热油锅，下豆豉炒香，下香菇，木耳煸炒；4.加入配料翻炒，然后加入泡香菇的水煮至浓稠即可。  【陕西·油泼辣子】 特色：陕西著名的特色美食之一，香味扑鼻。 食材：秦椒辣椒粉、香味料、菜籽油、醋 做法：1.取秦椒辣椒粉适量，上等菜籽油适量备用；2.将油加热至180摄氏度，端离火源冷却3分钟（温馨提醒：安全更重要，小心烫伤）；3.待热油泼净后，用少许农家醋倒盛油的勺或锅，摇一摇再倒入辣椒油中。  看到这里，是不是更觉得超市买的辣椒酱难吃了？不过莫搞刨了，吃转妹儿还没有讲完！为了保证辣椒酱的质量及好吃狗儿们搞hǎo（我真的不晓得重庆话这个字怎么写，求不喷）的心态，再附赠一篇辣椒种植小秘方！ 【如何种辣椒】 种植辣椒的条件： 辣椒是一种喜温植物，最适宜种在阳光充足的地方。当然，它也可以在阴凉的地方生长，但是要避免把辣椒种在没有任何阳光的地方。若定植后光照不足，则会影响结果和产量。 种植辣椒的步骤： 1.泡种子为了帮助种子尽快发芽，要将种子浸泡在温水中24小时，然后将它们捞出来晾干。  2.播种等种子完全变干后就可以播种了。将酸碱度合适的土壤装入花盆里，将种子埋入其中大概一半的深度。  3.浇水辣椒发芽后，要每天坚持浇水，保持土壤湿润，但要注意不宜过量。种子发芽需几天到几周的时间。  4.种植将幼苗移至户外，保持一定的株距,当辣椒长高后，很可能无法支撑自身枝叶，因此，要用小棍子固定辣椒树，防止断枝和倒伏。 5.养护辣椒开发结果，周期为一个月到两个月。在此期间，需要对辣椒进行精心打理。杂草要及时除去，保证辣椒养分不会杂草吸收。并且每半个月施肥一次，每次撒几颗复合肥，具体视叶面生长情况加肥或是减肥。 接下来就是收获辣椒了，要从茎秆顶部开始剪辣椒，避免用力拉而伤害脆弱的茎秆和根部。所以说辣椒是川菜必不可少的法宝，作为一名合格的好吃狗er，吃转妹儿已经决定今年一定要全过程参与一罐辣椒酱的诞生！ 撰文：章鱼、刺猬
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