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对洋葱的印象，通常是会让人眼泪狂流，不然就是讨厌那股辛辣味。目前根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮有黄金般的色泽及甜味，适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜色拉；黄皮肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。 根据研究报告指出功效有： 1.降血糖、降血脂：洋葱中的槲皮素与降血糖药物甲磺丁相类似的成分，适合糖尿病人食用。临床证实含硫化物和含硫氨基酸有降低胆固醇和血脂的作用。 2.抗癌作用：洋葱中含有丰富的类黄酮和微量元素硒。类黄酮和硒为很强的抗氧化剂，能清除体内产生的各种自由基，具有防癌抗衰老的功效。 3.降血压、预防血栓：为极少数含有前列腺素A的蔬菜。可降低人体血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此有降血压，预防血栓的功效。 4.失眠：将切碎的洋葱放置于枕边，洋葱特有的刺激成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的功效。 5.哮喘：可抑制组织胺，因组织胺会引起哮喘过敏症状；据国外的研究，洋葱可以使哮喘的发作机率降低。 6.其它：有刺激食欲、帮助消化作用，同时又有祛痰、利尿、发汗和预防感冒等作用。 有生食与熟食的两道好吃的菜： 冰镇洋葱： 1.洋葱洗净切丝。 2.锅内将水煮沸，放少许盐，洋葱放入，稍微烫过即可。 3.将洋葱丝浸于白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。 罗宋汤： 材料：烧汤牛肉、蕃茄、洋葱、红萝卜、高丽菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 作法： 1.煮半锅水，牛肉川烫，重新置清水大半锅，将洗净之牛肉均入锅。 2.大火煮滚后，改小火煮 20 分钟后，将其它材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜软烂，稍加盐即可。 洋葱选购与烹调： 外皮光泽亮丽，没有发芽或腐烂。 不想切洋葱时眼泪、鼻涕直流，可以放在冷水里切。 将切好的洋葱浸在冰水中一会儿，再捞出食用，可降低呛辣味。 高温热炒会让洋葱跑出苦味，烹煮时最好低温闷熟。(作者：朱姿桦；摘编自台湾《联合报》) |
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