吃走疾病，吃来健康，会吃才健康

吃走疾病，吃来健康，会吃才健康 《孔令谦谈:会吃才健康》讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。阴阳失衡是百病之源，不管是体内五脏六腑的运化，还是食物、中药四气五味的辨证治疗，都围绕着阴阳平衡来进行。基本方法是辨证养生，也就是我们平常说的因人而异。生搬硬套是饮食养生的大忌。首先我们要了解自己，然后才能知道自己应该吃什么，不应该吃什么，什么东西要多吃，什么东西要少吃；才能知道怎样吃走疾病，吃来健康。 吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。 孔令谦谈：会吃才健康 内容简介 吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。 所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。 本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。阴阳失衡是百病之源，不管是体内五脏六腑的运化，还是食物、中药四气五味的辨证治疗，都围绕着阴阳平衡来进行。基本方法是辨证养生，也就是我们平常说的因人而异。生搬硬套是饮食养生的大忌。首先我们要了解自己，然后才能知道自己应该吃什么，不应该吃什么，什么东西要多吃，什么东西要少吃；才能知道怎样吃走疾病，吃来健康。 作者简介 孔令谦——孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华嫡孙，著名中医孔少华之子，师从著名太极大师孙剑云、田秀臣修习太极拳。 中国传统文化及中医文化学者，著名中医养生专家。 孔伯华养生医馆馆长。 孔伯华中医世家医术非物质文化遗产保护项目传承人。 前言 祖国医学，历史悠久，博大精深，丰富多彩，《周礼?天官》记载周朝时就已把宫廷医生按医疗性质分为四种：疾医、疡医、食医、兽医。随着历史的发展疾医、疡医、兽医大多得到了完整的保存和传承，但民间正式就业的食医大夫，在宋代以后就已绝迹。其学术思想只能从在历史典籍和医家著述中觅得踪迹。 食医作为有中国特色的一种医疗形式在远古年代产生，以中国传统哲学中的阴阳五行学说为体，以中国传统医学四气五味、性味归经学说为用，以药食同源的理念为基础，从中医独特的角度专门研究营养学和烹饪学，通过饮食疗法为中华民族的健康服务。 中国古代食医研究饮食疗法，从现有文献方面考证，在周秦之间，春秋战国时代，已经具有很丰富的经验并得到了很普遍的应用。春秋五霸之一的齐桓公身边就曾有易牙、开方、竖刁为其营养饮食服务。《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学专著，收载365种药物，其中药用食物就达50种左右，包括米谷、蔬菜、虫鱼、禽、肉等食物药，并记录了这些药物“轻身延年”的功效。《黄帝内经?素问?脏气法时论》特别强调了药物治疗与食物治疗相结合“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以益精气”，书中还记载了半夏秫米汤等六个药膳用方。后来在朝代更迭的过程中，社会的动荡，人民生活食不果腹，朝不保夕，食医学术自此在民间失传。但在以帝王君主为代表的统治阶层中，由于对健康长生的追求，食医不仅有幸得以保存而且得到了长足的发展，甚至更加讲求服饵的方法，连形式器皿都很考究，所谓“金浆玉液”、“列鼎而食”等等。而御用食医也逐渐演变为了封建官僚成员，如光禄寺卿、光禄寺大夫即属此类。 食医的理论技术是非常丰富多彩而独特的，“五味相调”、“性味相胜”、“以类补类”、“所宜所忌”等理论不仅闪烁着中华民族智慧的光芒而且正在被现代医学逐步认识和接纳，古今同理，万法一如，中西合璧，相得益彰。 食医的最高处方配料原则是：“法无定法”、“因人而施”、“因地制宜”、“因时制宜”。就是说，对象不同，宜采用不同方法区别对待；又因患者的生活环境有别，地域风土习惯攸分，气候寒热温凉有异，应采用就地取材、因时取材的方式，灵活处置，而不是盲目地、笼统地机械套用。运用五味相调相胜、五味入五脏等原则，因人因地因时制宜，灵活处方，既不机械，又切实际。还要根据患者的生活习惯，经济负担的能力，社会物质的充实与匮乏，阴阳虚实的需要，天时气候的宜忌，精思熟虑，才能开出得当的食医处方。这种“天、地、人合一”的理论模型是以辨证论治为基础的，是食医最精湛的立论，也是与近代营养学出发点不同之处。 孔伯华中医世家，在整理继承前人医学学术经验的基础上，结合数十年年临床实际情况，提出了“阴虚、脾湿、肝热”的现代都市人群体质学说。并广征博采，从传统医学典籍和各家专业著述中发掘要义，将历史中仅供部分封建贵族小范围使用的食医疗法整理成为适合现代人群体质特点的食疗方法。 今天我将前辈研究所得，以读者喜闻乐见的形式，通俗易懂的语言讲述出来，希望广大读者都能对“食医”原理在现代生活中的应用有一定了解，辨清个人体质，根据不同的体质按图索骥选取适当的食疗组方。特别需要指出的是，应该把食养作为我们日常生活的一部分，而不是作为一种治疗手段来运用。养治要分开，我们不主张非医务人员运用养生方法替代药物的治疗，希望每个读者都能正确看待养生与治病的关系。 作者 2009年10月 目录 第一章：健康需要一点“吃”心. 以吃治未病是养生的最高境界 最怕饮食不均衡，让营养成了健康木桶最短板 食养如太极，平衡为要义 吃对性味能治百病 汽车的油，人体的粮食，缺一顿都不行 不吃肉，身体就会少点什么 水果蔬菜：大自然什么时候给我，我就什么时候吃别人能吃的，你不一定能吃吃对了是良药，吃多了是毒药 第二章：三种人敲破医生门：阴虚人、内热人、脾湿人 三种人的新“四害”：烟酒、熬夜、压力、过饱 肝气不舒也会内热伤阴 饮食过渡伤脾生湿化热 养阴清热除湿，让你远离现代病） 第三章：阴虚人吃什么，怎么吃 年纪大了，就会阴虚，这是自然规律 怎样判断自己是不是阴虚 对抗阴虚的两大法宝：生活自然，饮食要静 肝肾阴虚吃什么 肺阴虚吃什么 老年哮喘光治肺不行，还要养肾 老年失眠原因多，遍寻不见因阴虚 阴虚咳嗽用雪梨，痰湿咳嗽吃茯苓 海鲜、水产，大多是滋阴佳品 阴虚少吃辣，吃辣配鱼不配肉 第四章 内热人吃什么，怎么吃 阴阳不平衡，阴弱于阳，就是内热 读懂自己的身体，才能有针对性地降火养生 小儿咳嗽往往是内热作祟 内热之人易感冒 黛蛤散，两味药治好了皇贵妃的热咳 分清哪里“上火”，教你怎样“降火” 第五章：脾湿人吃什么，怎么吃 脾是物流公司，运输出了问题就会脾湿 预防脾湿不仅要健脾，还要养胃养肝 脾湿和风邪是风湿的罪魁祸首 喝对茶养生长寿，喝错茶伤身生湿 过量饮酒，酒在体内会形成痰湿 四川人爱吃辣是为了除湿 妙招教你健脾化湿 第六章：顺应四时食为养，违背自然食为伤 春养肝，保卫阳气第一战 养肝三要：心情好、睡眠好、饮食好 小心风邪，避风如避剑 春天吃什么——种春天最佳食物 春季养生食谱 夏养心，防暑也要防贪凉 莫要因暑贪凉，渴极更需慢饮 夏天吃什么——种夏天最佳食物 夏季养生食谱 秋养肺，饮食养生以润肺、去燥为主 肺是身体的空调，别让秋燥伤害了它 补水、泡澡、按摩，三招战胜“秋老虎” 饮食养生三步走：排毒、调肠胃、进补 “秋冻”不仅是“冻”，更是“动” 贴秋膘注意别贴出胃病来 多喝水，补充膳食纤维，战胜便秘 秋天吃什么——种秋天最佳食物 秋季养生食谱 冬养肾，藏阳气保精气 养肾防老长寿 冬寒伤身，三招战胜寒邪 冬季进补正当时，分清体质再进补… 冬季进补不要过饱 火锅美味又滋补，吃好吃对才健康 冬天吃什么——种冬天最佳食物 冬季养生食谱 第七章：同气相求，用食物补养五脏六腑 吃补五脏，学手太极功夫 五脏六腑的三个房间：上中下“三焦” 上焦如羽，非轻不举 上焦调养要防气候的风、寒、暑、湿、燥、火 补上焦心肺多吃蔬菜、水果、花、叶类清淡食物 肺如钟，撞则鸣 慢性咽炎可以吃肉吗 中焦调养要注意饮食的寒、热、温、凉 补中焦脾胃，以通为主 下焦调养主要是滋阴补肾 便宜的海参、鲍鱼壳滋补肝肾的效果和鲍鱼一样好 第八章：以食物的偏性纠正身体的偏性 青年人去火，老年人补阴，中年人两手都要抓 食物和药的区别 生姜既可单纯调味，又可食补入药 小孩消化不良，用山楂配药 一支莲藕的四重功效 冬虫夏草，价比黄金的普通中药 一筐红肖梨治好绝症 第九章：女性以血为本，避免形寒饮冷 女性养生绝八字：忧思忿怒，形寒饮冷 补血圣药阿胶也不宜常吃 女性水肿要补脾、肺、肾 更年期不要乱服安眠药 对女性来说，最好的保养方法就是优质睡眠 用猪肉、鸭肉就可自制高效胶原蛋白 做月子不能学美国人 孕期小心低热杀手 孕期最后三个月不要吃黄芪炖鸡 只吃蔬菜，减了体重也减了健康 第十章：中老年人养生，要固守精气神 固守精气神，是健康长寿的秘诀 养生贵在养心，过激情绪是健康的敌人 人老先老腿，怎样来养腿 老人睡不好根本的解决办法是养阴 补阴、润燥，解决老年便秘 高血脂是一种湿邪 吃肥藕解决老年高血压 节饮食，和喜怒，把中风的危险降到最小 老年人感冒千万莫忽视 中医治疗糖尿病 附录一 养生太极 附录二 四季养生原则 附录三 五脏食补原则 附录四 《本草纲目》食疗验方 第五章 脾湿人吃什么，怎么吃 ▲脾是物流公司，运输出了问题就会生湿 先解释一个中医上的概念，西医说的心肝脾肺肾就是指我们身体里确实存在的真实器官，而中医上的心肝脾肺肾是指功能系统。打个比方吧，西医上的胃就是胃脏，脾就是脾脏；而中医，凡是和吐相关的，都属于胃功能，凡是和泻相关的，都属于脾功能，所以中医说的脾，是指功能上的，不是单指脾脏。 有个老中医曾经接诊过一个患者，号完脉后，老中医说：“你这病，是脾湿引起的。”患者生气地说：“你这大夫怎么乱讲，我的脾前两年因为车祸给摘除了，怎么可能脾湿。”其实，这个患者把器官上的脾和中医讲的脾给混为一谈了，中医讲的脾，是功能性的，是运化水谷的功能，而不是指解剖学中的脾脏。只要是运化功能失调，都可以产生脾湿。 可以这样认为：胃是一个粮仓，而脾呢，就是一家物流运输公司，主要的工作呢，就是将粮仓里的东西，合理地、适当地，有条不紊地输送到需要的地方。 湿是一个什么概念呢？中医上有痰湿、寒湿、湿热。综其根本，就是人体津液的代谢失常的一种病理产物。换句话说，就是该代谢出去的东西没有代谢出去。 为什么没有代谢出去？原因是多方面的。比如饮食习惯上，你吃饭非常地快，就容易给你的消化带来负担。打个比方，我们现在每天工作八小时，这时候身体不会太累，但是你非要两个钟头就把活干完，身体自然受不了。人体在代谢的过程中，应该排出体外但是没有排出体外的产物，我们就管它叫湿。 除了快食不好以外，过饱也不好，比如你这个粮仓只能装100吨货物，物流公司每天的运输量也就是100吨，结果你非给它装200吨货物。那你肯定运不了，那么多余的东西自然就积存在身体里形成湿。 所以我们要预防脾胃疾病的饮食原则是：第一不要快食，第二不要过饱，尤其是中老年人更应该注意。另外还有一点，就是不要贪凉，因为寒主凝滞，把你的运输通道给堵塞了，自然会影响到运输。 中老年人暴饮暴食易中风 根据我们医馆大夫的经验，不少中老年人的脑血栓、脑出血都是在节假日暴饮暴食引起的。饮食过饱是引起脑中风的原因之一。明《四友斋丛说》说：“尊年之人不可顿饱，缘衰老人脾胃虚薄，不能消纳”。所以，老年人在饮食上尤其要注意，饮食不要过快过饱，不要暴饮暴食。 ▲预防脾湿不仅要健脾，还要养胃养肝 吐跟胃有关，泻跟脾有关。中医认为凡是表现为吐的，统统和胃相关；凡是表现为泻的，统统和脾相关。脾湿，也会导致腹泻，因为湿为阴邪，是要向下走的。这样的腹泻有时候并不一定是因为病菌，而是脾胃功能紊乱造成的，所以不应该一见腹泻就使用抗生素。 比如，一个小孩，先吃了一个热汉堡，然后马上吃了一根冰棍，于是腹泻了。 这个孩子患的病就是中医上说的脾湿，就是一凉一热打乱了脾胃的升降功能导致的，只要吃点调和脾胃的药，平衡一下饮食就可以了。当然对于小儿腹泻，尤其是婴儿腹泻，家长应该及时送孩子到医院找医生诊治，因为小儿腹泻容易引起脱水，还是有一定危险的，家长不要自作主张，耽误了治疗。 脾和胃经常是联系在一起的，我们平时饮食不调，严重时“上吐下泻”，说明脾胃都有问题。所以治疗脾湿，健脾和养胃是分不开的。 脾胃不和与肝胃不和 中医常把脾胃不和称为肝胃不和，为什么看似没有什么关系的肝会“掺和” 到脾胃当中呢？ 这是因为肝主疏泄，要调理一身的气机，也包括了脾胃之气的升降。肝在中医里五行属木，脾在中医里五行属土，木克土，肝气郁滞就会侵犯到脾胃，引起脾胃方面的疾病。所以预防脾湿，平时少生气，保持心境平和，养肝护肝也很重要。 ▲脾湿和风邪是风湿的罪魁祸首 现代患风湿的人越来越多，归根到底还是饮食结构的问题，经济条件好、饮食观念缺乏造成摄入过量，营养过剩；工作忙，人变懒缺乏运动，摄入和排出不成正比，摄入的多，排出的少，久而久之就形成“湿”，如果再外感风寒、风热，就会形成风湿。 比如我们说的风湿性关节炎等，天气变化的时候，肢体肿胀疼痛，中医上叫做痹证，痹证的形成是风、湿、寒、热之邪纠结的结果。而其中最难对付的就是湿，湿为阴邪，性质黏腻，中医上有个比喻叫“如油入面”，最难去除。 湿邪和其他邪气纠结在体内，时间长了都会化热，形成湿热。如果想清热的话，就要用苦寒的药，但是这类药物可能会助长湿气；如果要化湿，就要用温燥的药，而这类药物又会助长热邪。所以湿热纠结，治疗上就比较困难。 要预防风湿，最根本的就是不要让体内有湿邪停滞，这样即使感受风寒、风热之邪，也不会缠绵难愈。 第六章 顺应四时食为养，违背自然食为伤 四时即四季，《黄帝内经》里说：“故智者之养生也，必顺四时而适寒暑…… 如是，则僻邪不至，长生久视。”意思是说，智者的养生之道，最重要的是顺应季节变化，迎合冷热交替，只有这样做，才不会被各种疾病困扰，才会长寿。 中医把人生病的原因归结为内因、外因、不内外因，外因正是指因为季节变化而产生的风、寒、暑、湿、燥、火几大外界因素，人体正气不利，就会被这些外界因素侵袭而生病。“顺四时而适寒暑”，是中医养生学里的一条极其重要的原则，也可以说是防病、长寿的法宝。人体与外界环境相互感应，昼夜交替，四季轮转……所以养生的重点也要根据外界变化而随时做出调整。 明代大医学家张景岳所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”正是中医四季养生的一个基本原则。 春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏▲春养肝，保卫阳气第一战《黄帝内经》里说：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”春天来时，冰雪消融，自然界阳气生发，万物复苏。此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发。因此，春季养生必须掌握春令之气升发舒畅的特点，注意保卫体内的阳气，使之不断充沛，逐渐旺盛起来，凡有耗伤阳气及阻碍阳气的情况皆应避免。 ▲养肝三要：心情好、睡眠好、饮食好 春季人体新陈代谢与肝脏关系极大，春季养生宜顺应阳气生发的特点，以养肝为第一要务。中医认为，春季肝气旺盛而生发，但是如果肝气生发太过或是肝气郁结，都容易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。 心情好：慎激动，少争执，莫惊乱 中医认为，肝属木，与春季生发之阳气相应。如果不学会自我调控和驾驭情绪，肝气抑郁，则会生出许多疾病来。肝主惊，惊则气乱。春季养肝要减少与他人不愉快的纷争，尽量避免七情过于激动而影响情绪。要培养乐观开朗的性格，多培养些兴趣爱好，对春季养肝颇有裨益。 睡眠好：睡眠要充足，时间要规律，环境要安静 《黄帝内经》云：“人卧血归于肝。”现代医学研究证实，睡眠时进入肝脏的血流量大量增加，有利于增强肝细胞的功能，提高解毒能力，并加快营养物质的代谢，抵御春季多种传染病的侵袭。因此，保证充足的睡眠和提高睡眠质量有助于春季养肝。 青少年和中年人每天需保证8小时的睡眠，60岁以上老年人应在7小时左右，80岁以上的老年人则要睡8～9小时，体弱多病者可适当增加睡眠时间。 晚饭不要吃得过饱，睡前切勿饮浓茶及咖啡。 睡前应用热水洗脚，以帮助提高睡眠质量。 睡姿讲究“卧如弓”，以右侧卧位为宜。 保证安静的睡眠环境，卧室内空气保持新鲜，不在卧室摆放不利于睡眠和夜间耗氧量大的花草，温度、湿度适宜，床铺、被褥干净舒适，这些都有利于获得优质的睡眠。 饮食好：平补为主，少酸增甘，少油腻，忌生冷 平补养肝，春季滋补以清平为主，适当多吃些温补阳气的食物，少酸增甘，忌吃油腻、生冷、黏硬食物，以免伤及肝脾。注意摄取足够的维生素和矿物质，从而提高人体免疫功能，增强抗病能力。 春季是吐故纳新，采纳自然阳气养肝的好时机，而适当运动则是最好的方法之一。中医认为，肝主筋，坚持锻炼能舒筋活络，有益肝脏。可根据自身体质状况，选择适宜的运动方式，如散步、慢跑、做体操、打太极拳、舞剑、打球、郊游和爬山等。 ▲小心风邪，避风如避剑 风为春季的主气，所以风邪致病虽然四季都可能发生，但多见于春季。风邪是中医的主要病因之一，风邪致病有内风、外风之分，这里我们说的风指的是外风。 第七章 同气相求，用食物补养五脏六腑 中医不难学，因为中医和我们的生活息息相关，有这么一个成语，叫“五味杂陈”，用来形容各种滋味。而中医正是将所有能够入口的食物分成了酸辛苦甜咸五味，与五脏相对应，如酸入肝，苦入心等；为什么说这个人心火太大要吃点苦呢，就是这个道理。民间有句俗话“吃什么补什么”，虽然这种观念多少有些以偏概全，有些时候并不适用，但的确是一种朴素的中医补养观念——同气相求。 每种食物都有它的气、味、色，与身体的五脏相对应，吃对了，就会对身体有补养作用。 ▲吃补五脏，学手太极功夫 民以食为天，应该说，吃是我们生活中最重要的事情。从生吃到熟吃，从吃得饱到吃得好，从吃得合理到吃得科学。吃出健康、吃出美丽，饮食需求发生了翻天覆地的变化，已呈多元化方向发展。进入二十一世纪以来，食品更加极大丰富，使人眼花缭乱，这个好，那个棒；这个能吃，那个不能吃。因此有吃出病的，像脂肪肝、糖尿病等；也有减肥导致的在优质生活条件下的营养不良症等。这些无不与我们的日常饮食有着密不可分的关系。 早年练习太极拳时，老师曾说过，太极拳练好了，浑身上下无不太极。太极就是刚柔相济，刚柔就是阴阳，我将其引申到吃，就是食物的寒热温凉，升降沉浮。因此，对于眼花缭乱的各类食品，以一颗平常心、太极法加以区别，一定会逐渐炼成一嘴无吃不太极的功夫。 以食物之性补人体之偏 寒、凉、平、温、热即食物的五性。五性的分类，可以让你更明显地针对自己的体质来选择食用不同品性的食物。如果你属于寒性体质，就不适合吃太多寒性的食物，否则只会“雪上加霜”，导致身体不适，阴阳均衡的关系更加倾斜，也违背了健康养生的本意，这在太极中叫立身中正，阴阳互济。 A 寒、凉性食物可以起到清热去火、润肺除燥的功效，食用后会使人体的能量代谢率降低，促进热量下降。适合热性体质及热性症状者食用。 B 温、热性食物可以祛寒补虚、消除寒证，增加人体热量，促进人体的能量代谢。适合寒性体质、寒性症状者食用。 C 平性食物能够开胃健脾、补虚强肾，并且易于消化，适合任何体质的人食用，身强体健者还可长期食用。 热性食物升，寒性食物降，一起维护身体的阴阳平衡在太极拳中强调虚心实腹，其目的在于通过太极拳锻炼，使人体阴阳二气处于本位，即轻清者升，浊阴者降；中医治病原则也是如此，无论是草本药物还是食物，其升降机能是客观存在的。基本规律是热性食物多具有升提的作用，寒凉性食物多具有沉降的作用。 根据自己的体质选择什么该吃，什么不该吃 人的体质不尽相同，选择食物前要搞清楚自己到底属于哪种体质。只有这样，才能让食物起到充分的养生功效。我们的体质跟食物也很相似。就人体而言，大体分热性体质、寒性体质、实性体质和虚性体质等。其基本选择规律很简单，热的吃多了，就要凉一些；荤的吃多了，就要素一些；身体虚了，就要滋补；营养过剩了，就要清一清。 但需要注意的是，体质的表现只是一种倾向，并不带有绝对性，而且也并非一成不变，它会根据你的饮食、生活环境以及情绪变化等情况逐渐改变。因此，要保持自身的健康，最好的办法就是随时掌握自己近期的体质，加以维持，调配饮食。 ▲五脏六腑的三个房间：上中下“三焦” 人的五脏六腑在身体里有特定的位置，中医把五脏六腑划分在三个不同的“房间”里，也就是上中下“三焦”，上焦的脏腑主要是心肺，中焦的脏腑主要是脾胃，下焦的脏腑主要是肝肾。 如果把身体比成一个工厂，上焦这个房间是蒸发室，心是发动机，肺是蒸汽机，心肺协同作用宣发水谷精微，推动气血在身体内周流不息，输布养料，下接受来自中焦的水谷精微，经肺气宣布，若雾露般弥漫灌溉脏腑，充养全身。《灵枢?决气篇》说：“上焦开发，宣五谷味，熏肤、充身、泽毛，若雾露之溉，是谓气。” 中焦是燃料转化室，脾胃在这里收纳水谷，搅拌加工，消化发酵，使食物变成身体所需要的养料和燃料，所以称“中焦如沤”，腐熟水谷精微，像发酵一样，泡沫浮游。 下焦则是废料排出室，主管着消除毒物，排出废物。所以下焦如渎，像水沟一样，使水谷之浊气排除体外。 三个房间各司其职，让人体的动力核心有序工作，绝不怠慢。如果哪一个房间出了差错，身体恐怕就要部分*了。 清代著名医家吴鞠通对三焦理论进行了深入的研究，他发现三焦互相影响，三焦病则有传变的现象，并在《温病条辨》中提出了：“治上焦如羽，非轻不举；治中焦如衡，非降不安；治下焦如沤，非重不沉。”的三焦治法。这为中医治疗瘟疫，也就是我们现在的大部分传染病提供了很好的理论基础。 在几次传染病大流行期间，我们根据吴鞠通的三焦理论，运用中医的治疗方法，都取得了出人意料的效果，有人说神奇，其实不神奇，只不过是把中医辨证论治的理论运用正确罢了。 第八章 以食物的偏性纠正身体的偏性 大多数食物只有一种性，只归一种或两种经，这就是食物的偏性；身体也有偏性，这时候，我们可以利用食物的偏性，来纠正与其性质相反的身体的偏性。 如性热体质，可以吃一些性凉或性寒的食物，起到宣发清热的作用。上一章是补，这一章是散，目的只有一个，就是使身体达到阴阳平衡从而养生。 比如夏天暑气盛，人身体的偏性就热，就容易上火，这时候吃一些个寒凉的食物，用食物的寒凉特性，去纠正身体的热性。再比如我们风寒感冒了，寒气淤积在体内，一般我们都会喝一些姜糖水，取的就是姜的辛、热二性，来纠正身体的寒性。 ▲青年人去火，老年人补阴，中年人两手都要抓 虽然身体偏性各有不同，但是就人群来说，还是可以大概地进行一下划分。 我们按年龄来分，把现代都市人分为三类，青年人（包括小孩）、中年人和老年人。 青年人，正值青春年少，气血正旺，一般不会出现精血亏耗的情况，体内的偏性是，水正常、火有余，所以食疗养生上应该以清热为主，吃一些去火的东西，补阴是次要的。 中年人，事业有成，工作繁忙，经常熬夜；应酬多，经常暴饮暴食，饮酒过度。工作繁忙、熬夜、喝酒，我们知道这些习惯是伤阴的，而暴饮暴食则会导致内热。身体的偏性是火多水少，所以中年人的养生要点是滋阴和去火两手抓，两手都要硬。 而老年人，一般饮食都比较清淡，随着年纪增大，精血亏耗严重。身体的偏性是体内的火没有少多少，而水少了很多。相对的也是一个火多水少的局面，这时候也会上火，根本的原因是水少，中医上称之为虚火。所以，老年人饮食养生应该以滋补肝肾为主，清热去火反而是稍微次要的。 ▲食物和药的区别 我们生活中的一些食物可以入药，而一些药也可以当食物，那么我们是不是就可以说，食物就是药，只不过是用法不同？当然不能。 上面我们说过食物和药都有四性五味，但是我们平时吃的最多的食物，米、面、水果、蔬菜、肉蛋奶，绝大多数都是平性的或温和的。 而药多数偏性较大，药之所以能够用来治病，就是取其性，用药的偏性来纠正身体的偏性。 还有一些食物有偏性，所以它就有一定的药用价值，就不仅可以拿来吃，也可以拿来治病，中医上管这种情况叫药食同源。 《温病条辨》是清代温病大医家吴鞠通所写，这本书用食品入药的有七十种之多，主要分四类：蔬菜、水果、肉类、矿物类。 冬虫夏草，价比黄金的普通中药 上面我们说，食物入药，取的是食物的偏性。所以饮食养生、食疗最重要的是要对症，而不是只看价格，便宜的不一定效果不好，贵的效果也不一定肯定好。 最近几年，社会上流行虫草热，不管大小药店，甚至路边的小卖部，都挂着牌子卖冬虫夏草。价格更是一路飙升，最高的时候甚至超过了同等重量的黄金。 关于冬虫夏草的功效，传得更是神乎其神，小到感冒发烧，大到糖尿病、癌症、白血病，没有它治不了的。 冬虫夏草是不是好东西？肯定是。它性温，味甘，归肺、肾经，有平补阴阳的功效。适合病后初愈的病人和身体虚弱的老人。 那么它应不应该那么贵？有没有那么神奇？肯定没有。 为什么虫草被说得那么神奇？就好像传说中的仙药一样？主要有两个方面的原因：一是它神秘，在冬为虫在夏为草，说植物不是植物，说动物不是动物，这本身就够神秘了；再加上冬虫夏草主要产于西藏，而西藏本身就是个神秘的地方。 以前中原地区的人对虫草的认识只能够听信西藏当地的一些传言甚至是神话传说，所以虫草的功效就被无限放大了。 二是它稀有而昂贵，虫草的产量极低，而且地处偏远难以采集，“物以稀为贵”，所以它的价格自古以来就很高，在古代，是只有王公贵族才吃得起的补品。 在百姓眼里，它的效果就更好了。 现在生活条件好了，原本只有皇家、王公贵族才吃得起的虫草也正在走入寻常百姓家，从而也加速了冬虫夏草神效的传播速度，富裕起来的人们都想亲口尝一尝被视为神药并且在以往只有皇帝老儿和有钱有势的人才能享用的冬虫夏草，有点小钱，何不小资一把，过点儿幸福生活，一两天也好啊。 所以，从传统中医药行业到广大的民间，对冬虫夏草医疗保健效果的认识已完全步入误区，误导广大消费者盲目使用冬虫夏草来防病治病，滋补身体，同时也损害了消费者自身的利益。其实，冬虫夏草并没有什么神秘之处，和一般的中药材并没有太大的差别，现代医药科学技术已经能够证明，冬虫夏草的医疗保健效果并没有人们想象的那样神奇。从冬虫夏草的化学组成成分来看，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素、冬虫夏草菌多糖、冬虫夏草酸、多种氨基酸以及铁、硫、钙、锌、硒、锰等人体所需的多种营养物质。根本没有传统中医药和民间传说中的“灵气”。 我们再说现在商家鼓吹的冬虫夏草的“六大”养生保健功效：增强免疫力、改善身体功能、改善肝功能、抗心率失常、防治上呼吸道感染、抗衰老和抗应急作用。 这所谓的六大功效，看起来似乎很神，实际上大多是一种笼统的说法，我们完全可以通过调节饮食来达到，一点多余的钱也不用花。 一言以蔽之：虫草是一味普通的名贵中药，它不可能包治百病，更不是什么“仙药”。 第九章 女子以血为本，避免形寒饮冷 男性和女性生理结构不同，阴阳属性上也不一样，男性属阳，女性属阴，再加上女性对于美容的特殊要求，所以在养生上与男性有所区别。俗话说“气血充盈方为美”，女性养生，多以血为本。 ▲女性养生绝八字：忧思忿怒，形寒饮冷 女性养生大多数情况下与男性是一致的，与男性的区别主要表现为四个字：经、带、胎、产。经，主要指的是月经；带，指的是女性的带下；胎和产顾名思义就是十月怀胎和生孩子。女性养生，只要断绝八个字，就可以高枕无忧了，这八个字就是：忧思忿怒，形寒饮冷。 忧思忿怒伤肝脾 忧思忿怒指的是什么呢？女性本身心思细腻，忧患意识强，这是好事，但是也不能过分。比如和老公吵了半天架，或者在外面碰到了什么事情，很生气，憋在心里，或者发之于外，就是忿怒了。 健康的人体是一个和谐健康的整体，忧思忿怒会打破这种平衡，从而引发一系列疾病。一些年轻的姑娘，好像什么病都没有，就是月经不调，去医院检查，什么也查不出来。这是什么原因造成的呢？最重要的原因就是忧思忿怒，几乎所有相关情况的女性，在月经异常的前一段时间，情绪上都会有一些大的压力或波动。 忧思伤脾，脾在中医上讲是什么作用？脾统血。《黄帝内经》中说“生化于脾，总统于心，藏受于肝，宣布于肺，施泻于肾”，这是中医对气血的一个基本阐述，我们可以看出，脾是血之源头，气血从脾中生化出来以后，上行则化为乳汁，下行则化为经血。 如果你忧思过度，伤了脾，相当于把一条河的源头给断了，气血生化出了问题，那肯定就不会通畅，月经滞后、闭经等也就自然发生了。同理，如果哺乳期的妈妈忧思过度的话，很可能会乳汁分泌减少。 所以，女子以养血为主，而脾是气血生化之源，所以女子应该特别重视调养脾胃。 我们都知道，坐月子的时候，如果乳汁不足，喝一些鲫鱼汤，可以帮助“下奶”。这是因为鲫鱼入脾经，有补脾的作用，气血生化顺利，同时协调各脏腑的工作，上行化为乳汁，起到催乳的作用。同样，月经不调或痛经的女性朋友也可以吃一些补脾的食物，可以通过使气血通畅，从根本上解决痛经问题。 女性最好的保养方法就是睡眠 除了日常饮食运动上的保养和调理，对女性来说，最好的保养方法就是睡眠。 优质的睡眠可以让女性气血充盈，皮肤光泽滋润，看起来朝气蓬勃。 睡眠不足的危害 1 导致皮肤暗淡无光，也就是我们平常说的气色不好。女性朋友都有过这样的经历，如果头一天晚上没有睡好，那么第二天脸就会看起来灰蓬蓬的，没有光泽。 健康的皮肤为什么会有光泽？最重要的原因就是皮肤下的毛细血管畅通。如果前一天晚上睡不好，皮肤下毛细血管的血液循环就会变慢，呈现在皮肤上的就是一种不健康的灰色，甚至看起来很苍白。 2 影响皮肤的新陈代谢。皮肤下毛细血管的重要作用就是给表皮细胞输送养料和协助排泄废物，如果毛细血管里的血循环慢了，表皮细胞得不到充足的养料，一些代谢的产物又带不走，就会影响皮肤的新陈代谢，加速皮肤衰老。 3 黑眼袋或黑眼圈。睡眠不好的女性最容易出现黑眼袋和黑眼圈，这也是毛细血管循环不畅的表现。 4 内分泌失调。经常睡眠不足的女性脸上更容易出现暗疮、斑点等，这是内分泌失调的表现。 睡美人的四大法宝 1 睡前护理。不要带着任何化妆品睡觉。不管什么情况，睡前一定要洗个脸，彻底清洁面部。还可以给皮肤做个补水。 2 睡眠时间要把握。人体的排毒高峰期在晚上11时到凌晨3时，并在1 时到3时之间达到高峰。所以，每天上床睡觉的最佳时间是在10点左右。 3 良好的睡姿。最科学的睡姿是仰卧，两手顺身体自然放在两侧。 4 重视细节。睡前用热水泡泡脚，然后用双手反复按摩一下，可以帮助你缓解疲劳，轻松入睡。另外，通风的环境、清新的空气、舒适的床都是睡眠不可缺少的。 女性熬夜后的补救措施 现代都市女性有时需要应酬，尤其是白领女性，随着社会地位的提升以及工作上的需要，她们肩负着与男性一样的工作压力和负担。或者和朋友聊天玩耍而错过了最佳睡眠时间，还有些女性需要值夜班。那么，有没有什么补救措施，能够让你在熬夜之后第二天依旧靓丽动人呢？现在就教你几个“小秘方”。 1 不管回家时有多晚，有多累，睡前或起床后利用5～10分钟敷一下脸(最好使用保湿面膜)，因为皮肤熬夜以后最容易缺水。 2 起床后洗脸利用冷、热水交替刺激脸部血液循环。 3 涂抹保养品时，记得按摩脸部5分钟。 4 早上起床后先喝1杯枸杞茶，有补气养身之效。 5 用绿茶包敷眼睛，可以减轻黑眼圈。 用猪肉、鸭肉就可自制高效胶原蛋白 胶原蛋白对女性来说是一种好东西，它是皮肤的一种重要组成部分，有了它，皮肤才会光滑有弹性，一旦缺少了胶原蛋白，皮肤就会变得暗淡无光，容易出皱纹。胶原蛋白本身还有补养气血的作用，一些含胶原蛋白丰富的食品时女性食补的最好选择。 现在一些个女性保健品的主要成分就是胶原蛋白。 我有两个女性朋友，买了好几瓶某国际大品牌的胶原蛋白颗粒，就那么一小瓶，要一千多块钱。要我说，完全没有这个必要，我们完全可以通过食补这种方式，来补充胶原蛋白。 最简单的补充胶原蛋白的方式，就是吃猪蹄，每天半只就可以，猪蹄本身的热量在肉类里边算中等，也不会担心发胖。 再教大家一个自己做胶原蛋白的方法： 选带皮的瘦猪肉和鸭肉各500克，肘棒1根，葱、姜、料酒等，不要用高压锅炖，就用普通的锅加水煮，等到里面的肉稍烂的时候，把肉捞出来，在剩下的汤中加入少许淀粉，也可以加一些青豆，继续煮熟，待冷却后放入冰箱冷冻。 这个菜有滋补肝肾的作用，滋补肝肾就是滋补气血。需要注意的是，盐不能多放，虽然盐也是入肾经，但过了就会伤肾，一个成年人每天吃的盐不要超过6 克，老年人、高血压患者减半。 第十章 中老年人养生，要固守精气神 “人过四十，阴气自半”，人过了四十以后，生命已经过了最强盛的时期，开始由盛转衰，精气神都开始日渐减少和衰弱。这时候饮食养生的重点就是如何保住你的精气神。 ▲固守精气神，是健康长寿的秘诀 什么是精气神？精是构成人体、维持人体生命活动的物质基础，气是生命活动的原动力，神是生命活动的最高统帅，固守精气神，是健康长寿的秘诀。 守精饮食八字诀：定时、定量、不偏、不嗜 精包括精、血、津液。一般所说的精是指人体的真阴（又称元阴）。*充盈不仅可以保持身体机能正常运转，更能提高抗病能力。精有先天后天之分，中医上讲，先天之精受之父母，是“生命之根”，但先天之精需要后天之精的充养，才能使其发挥最大的功能。 后天之精完全来自饮食中的营养物质，所以又称：“水谷精微”，有了这些营养物质的补充，人才能正常生活。“肾为先天之本，脾胃为后天之本”，所以说，人脾胃功能的强健，是保养精气的关键，即《黄帝内经》所强调的“得谷者昌，失谷者亡”。 所以，不管在什么情况下，人都必须要吃主食。有些女性为了减肥只吃蔬菜，一些糖尿病患者为了减少糖的摄入，都不吃主食；人体得不到足够的“水谷精微”，后天之精得不到补充，基础没了怎么能不生病。尤其是老年人，“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全赖饮食以滋气血”。老年人一方面，阴气仅半，*本来就有亏虚，再加上脾胃功能衰退，后天之精补充起来比年轻人难，所以更要注意通过饮食来补充后天之精。 定时、定量、不偏、不嗜这八个字是一切饮食养生的基础，只有做好了这八个字，才有可能去谈如何滋补。 定时，是指一日三餐必须固定，不可以缺，也不可以没有规律，平时晚饭7 点吃，有点什么事可能拖到10点甚至更晚，这样对脾胃的伤害很大。另外一些身体衰弱或者患某些疾病的老人，脾胃吸收功能更差，可以考虑少量多餐，每天吃4餐或者5餐，这个同样也需要定时。需要注意的是，早餐不可省，晚餐不可晚。早餐是一天活动的基础能量来源，可以吃一些能量稍高的食物，睡前的三四个小时最好不要吃东西。 定量，是指每天摄入的食物热量要基本一致。也就是我们说的饭量，人的劳动强度不一样，饭量自然就不一样，农村人的饭量一般就比城里人大，体力劳动者的饭量就比脑力劳动者大。一般来说，经过了一段时间，身体自然会调节一个合适的饭量给你，而且他也会逐渐适应这个饭量。比如说，你每天中午吃一碗米饭，某几天忽然每天吃2碗，肠胃一下子肯定受不了。 尤其是老年人，肠胃功能本来就弱，如果再不定量的话，肯定会出问题。正确的方法应该是，你平时每顿饭吃一碗米饭，碰到口味差的时候不要一点都不吃，尽可能吃点，遇到改善伙食或者胃口好的时候，也不要没节制的大吃大喝。老年人吃饭还要注意不要吃得太饱，吃饭只吃八分饱，不要有“撑”的感觉。 养气有七法，吃好最重要 气是指人的五脏六腑、四肢百骸的活动能力，人体的呼吸吐纳，水谷代谢，营养输布，血液运行，津液濡润，抵御外邪等一切生命活动，无不依赖于气化功能来维持。精是基础，精转化为气，来引导全身的功能。 关于如何养气，古人总结了七点：“一者，少语言，养真气；二者，戒色欲，养精气；三者，薄滋味，养血气；四者，咽津液，养脏气；五者，莫嗔怒，养肝气；六者，美饮食，养胃气；七者，少思虑，养心气。” 少语言，是指说话要戒急戒快；戒色欲，指的是*要节制；薄滋味是指饮食要清淡，少盐、少油，戒肥甘厚味；咽津液是一种养生方法，古人认为津液是人体的精华，把口中的津液咽下去有养生益寿等功效；莫嗔怒，是指平时要心境平和，不要随便发火；美饮食不是说要吃好的，吃贵的，而是说饮食结构要搭配合理；少思虑是指闲来不要胡思乱想。 其中美饮食是养气最重要的一个部分，包含两方面的意思：一方面饮食要吃对。身体需要什么，就吃什么，身体需要多少，就吃多少。 荤素要搭配、营养要均衡、食补要对味。 另一方面是要喜欢吃。如果吃饭时没有好心情、好状态，吃什么对身体都不好。或者饭菜是很有营养，可是色、香、味都没有，让人一看就倒胃口，这也是不行的。 附录二 四季养生原则 青年人 重在养肝，勿使其热。肝无热象，则阴虚不生；肝无热象，则病不传脾，湿亦少。 春季不宜过劳，以免耗散过度，饮食不宜过油腻肥厚，以免肝中瘀热。所谓勿生发太过。 夏季勿贪晚不眠，勿贪凉，暴饮暴食，以免伐肝气之阴，成疲劳之势。所谓勿长之太急。 秋季勿持己气血强，虽寒气起衣尚薄，食补不可过，以免肺气伤，肝热伤肺，脾之运化失调而及肝。 冬季宜潜阳养阴，使春之生发有所备，勿耗散太过。 中年人 重在养阴，“人过四十，阴气自半”。阴气得存，津液不失，肝热不生，脾则不湿。 春季勿急躁，勿食辛辣，以免伤阴而阴虚生内热，继而脾虚或肝热。 夏季勿贪凉，勿多饮，以免阳盛伤阴。 秋季勿进补太过，以免湿热内生，浸淫及脾，或化为肝热。 冬季暖不宜过，使阳气得存，阴气不伤。 老年人 重在养脾，“脾为后天之本”，脾之运化得顺，则四肢百骸得养。 春季勿过起之过早，食不宜过于油腻。 夏季勿游玩过度，伤心则伤脾。 秋季勿兹食生冷，使运化不利，升降失常。 冬季以暖为宜，勿感伤，使阴气得和，肝气得柔。 编辑推荐 饮食养生有悠久的历史，可惜随着历史的演变，中医饮食养生的精髓：“五味相调”、“性味相胜”、“因人而施”、“因地制宜”、“因时制宜”、“所宜所忌”等已少有人能了解并准确应用。孔令谦老师在总结、发掘前人理论的基础上，结合孔伯华中医世家对于现在人体质的独特见解，通俗易懂的语言讲述中医饮食养生原理在现代生活中的应用，帮助大家辨清个人体质，为您解读真实的中医饮食养生秘诀本书为孔氏医学传人孔令谦先生扛鼎之作，为你：·揭秘国人三大致病体质：阴虚、内热、脾湿·教你如何读懂自己的身体，吃对食物治百病·细述四季养生秘诀： 春养肝，保卫阳气第一战 夏养心，防暑也要防贪凉 秋养肺，饮食养生以润肺、去燥为主 冬养肾，是饮食进补的大好时机 ·解读不同辨证，不同食养方法 ·找到食物养生普遍规律 ·解释不同人群养生原则