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全食物 每天清除癌细胞 现代人的许多疾病，可能都与饮食过分精致有关，很多该有的营养都在精制过程中消失了。只有全食物才能提供全营养，人类自作聪明地磨掉这里、削去那里，结果只是营养跟着大打折扣。 喜欢吃松软的白饭、面包，不碰五谷杂粮等全谷类，也是现代人渐渐流失免疫力的原因。因为，只有全食物才能提供全营养。 全谷类就是最好的全食物，像是糙米、小米、燕麦、荞麦、高粱等五谷杂粮，营养价值很高，含有构成细胞所需的蛋白质、能量的来源糖类、扮演免疫关键角色的矿物质和膳食纤维，以及非常丰富的B族维生素，如维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素B 12 和叶酸、烟酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，舒缓紧张、稳定情绪，是最佳纾压食物。 现代人生活在高度竞争的压力中，许多疾病如身心症、高血压、胃溃疡、甲状腺功能亢进，多是压力所造成，但也可能与饮食过分精致有关，很多该有的营养都在精制过程中消失了。 譬如稻谷，脱去稻壳就是糙米，但大家嫌粗糙不好吃，所以进一步精制把表皮去除，就变成了胚芽米，还嫌不好吃，把胚芽也去除干净，就变成白白净净的白米了。一般所说的米糠，就是精制过程中去除的糙米表皮和胚芽，占糙米体积8％，精米 ─ 也就是胚乳占92％。可是营养成分如维生素、柠檬酸的含量，表皮占29％，胚芽占66％，而胚乳只有5％。也就是说，95％的营养成分都在米糠中，而只吃白米的人把95％的营养成分都扔掉了，天天这样吃，身体能不出问题吗？ 美国临床营养学杂志指出，吃全谷类可以降低罹患数种慢性病的风险，包括癌症、糖尿病以及心血管疾病。 日本免疫学权威安保彻博士是糙米的拥护者，但他也是到五十四岁才开始吃糙米饭，发现效果惊人，才一个星期，“不仅肠道变得活跃、血液循环改善，排便多又顺畅，而且脸色变好、皮肤也变光滑了”。三年后健康更大幅提升，由于糙米有饱足感，食量减少，体重减了十一公斤，血压也稳定了，很少感冒，连过敏的老毛病都不药而愈，更不可思议的是“个性也变了，不再毛躁，很少生气”，显然抗压性也提高了。 其实只要张开嘴，就能发现人类天生就该以谷类为主食。成人的牙齿一共有三十二颗，其中就有二十颗是专门用来磨碎食物的，这样的设计本来就是为了吃到多元的谷物，而且是全谷。 很多人不知道，吃全谷类也能摄取植物生化素，谷物里的皂角苷和木质素，都有抑制癌细胞、降低胆固醇的功能，是最好的主食。以我自己的经验来说，全谷应占每日饮食的30％~40％，另外再吃30％~40％的蔬菜水果、10％~15％的豆类、坚果，以及10％~15％的奶、蛋、鱼、肉类。 五谷杂粮虽然营养好，但口感较硬，我也是挨到最后一步才进行这项饮食革命。果然，改吃糙米饭没多久，就发现健康状况又有提升，于是坚定地执行下去。不过，家人却不肯轻易妥协，孩子还小，随我摆布，先生却面有难色。EQ极好的他，为了避免争议，每次开饭前，总会偷偷地蒸两个白馒头，自力救济，也是无言的抗议！ 白馒头也是精制食物啊！为了改变他的观念，我使出主播的能耐，引经据典说了许多五谷饭的营养价值，但他丝毫不为所动。虽然是为他的健康着想，但如果为了吃五谷饭而在饭桌上起争执，对健康的影响更大。后来我灵机一动，为什么不把五谷饭打成米浆呢？ 于是，我展开各种实验，把糙米饭跟煮熟的黄豆加温水一起打，就成了温热的豆米浆，不仅营养提升，口感更滑顺，再加入黑芝麻粒，不仅增加维生素E和人体必需的脂肪酸，还补了钙和铁。最棒的是，他不仅乖乖地喝，还赞许为“幸福的滋味”，一点儿也没察觉里面有他讨厌的糙米或五谷饭。口感的问题迎刃而解，他每天也能吃到适量的全谷类。 温热的豆米浆也是充满生机的精力汤，可以每天变换不同食材。放入煮熟的紫薯，当天早餐就是奇幻的紫色米浆，选用红心地瓜或南瓜，调出来的色泽便是鲜艳的橘色。最重要的是，红薯、南瓜都连皮一起打，保留更多植物生化素和膳食纤维，保证色、香、味俱全，营养百分百。当芋头盛产，加入芋头和梅汁萝卜干打成咸粥，也很受欢迎。在寒冷的冬天早晨，家人起床看到这一杯，眼睛瞬间就亮了，不用我催促，都欢欢喜喜地喝下肚呢！ 除了打浆，我也研究出“煮好饭”的秘诀。首先，将米浸泡3~4小时，泡软之后较易熟透。另外水量也要比纯白米多加半杯到一杯，吃起来就不会硬涩。接着要注意谷类的比例，我一次加的谷类不会超过五种，其中糙米大概占一半，其他谷类如小米、薏仁、燕麦、荞麦、野米和埃及豆、黑糯米等，则任选四种轮流替换，偶尔也加些白米增添口感。若无法马上适应全谷饭，也可以从白米加糙米或胚芽米开始，一次增加一种，慢慢就能养成习惯。 一次有位意大利朋友来访，送了一包手掌大的野米当赠品，我很好奇，当天就加入五谷饭里煮，没想到相当好吃，上网搜寻才知道野米其实是筊白笋的种子，营养很好。另外，苋菜籽的钙含量高，绿豆和红豆虽然名字叫豆，却是主食类，营养也很丰富。 多吃五谷杂粮，摄取到的营养绝非空有热量的白饭可比拟。这也是全食物的好处：一物全体、丰富多元，才是真正的美食 — 美好的食物。 在之前的文章里，多次提到全谷类的精力汤，感兴趣的朋友可以点击链接阅读:全食物豆奶浆营养丰富，更不用担心煮不熟！ 喝精力汤后胃痛不再有 “药罐子”变成了“长效电池” 芋头五谷咸粥 材料 蒸熟芋头350g/萝卜干80g/煮熟五谷饭300g/开水1000ml 做法 1. 将蒸熟芋头和开水置入调理机容杯，盖紧杯盖，高速打1分钟。 2. 将萝卜干和五谷饭置入调理机容杯，盖紧杯盖，调速钮由1转至10，再由10转回1，来回3次，切碎食材，就可以保留粥的口感而不会变成米浆。 小常识 1. 五谷饭比白米有更多营养素，同时多量纤维能帮助肠胃蠕动排毒；丰富的B族维生素有益神经传导、消除疲劳，又是低升糖食物，所以不会让血糖起起伏伏。 2. 芋头所含的膳食纤维跟许多蔬菜不相上下，可以说是淀粉类的蔬菜。芋头所含的钾也很高，可以帮助身体排出多余的钠，并降低血压。很多人误以为芋头热量比米饭高，事实上芋头热量只有米饭的九成，有时用芋头当主食，三餐可以多些变化。 3. 中医理论认为芋头可强健肝脏、肾脏，这可能与其粘蛋白可强化肝功能有关；芋头黏液中的甘露聚糖可活化脑细胞，预防老年痴呆。 叮咛 1. 这是特别为忙碌的职业妇女和上班族所设计的养生粥。趁周末煮好一大锅五谷饭，一盒盒冷冻起来，临睡前把芋头放进电锅蒸熟，除了萝卜干还可以加入自己喜欢的食材，不到五分钟就可以吃到好喝又营养的粥了。 2. 沾到生芋头的汁液可能会发痒，建议清洗芋头时戴上手套。 3. 调整钮速是为了保留带有些微口感的粥，而不会变成稀稀的米浆。 |
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